Почему цветная капуста так называется + 10 рецептов

Мы знаем людей, даже опытных кулинаров, которые часто путают цветную капусту и брокколи. Просто потому что цветная капуста по их логике должна быть цветной, какого-то яркого цвета, но уж точно не белого. Интересно, почему же цветная капуста так называется?

Почему цветная капуста называется цветной, если она белого цвета

Цветная капуста относится к семейству капустных или крестоцветных, а ее близкие родственницы — бело- и краснокочанные сорта, брокколи и романеско, кольраби и брюссельская капуста. Родиной цветной капусты считается Ближний Восток, точнее, Сирия, откуда она распространилась по всему Средиземноморью. Долгие годы ее так и называли — сирийская капуста.

В Россию она была завезена еще при Екатерине II, но из-за своего теплолюбивого нрава росла здесь плохо, считалась деликатесом и попадала в тарелки лишь очень состоятельных людей. Поэтому агроному Андрею Тимофеевичу Болотову было поручено вывести морозоустойчивый сорт, который и прижился на земле русской. Было это еще в XVIII веке!

Сегодня наиболее распространена цветная капуста белого цвета, этот сорт самый неприхотливый, но есть и другие цвета — зеленые, желтые и фиолетовые. Стоит обратить внимание, что обычная белокочанная капуста или брюссельская состоят из листьев, а брокколи и цветная капуста, в основном, из мощных соцветий, в которых более двух тысяч бутонов! Можно сказать, что цветная капуста — это огромный съедобный цветок.

Подтверждает это и происхождение названия растения. На английском языке цветная капуста звучит как cauliflower, что происходит от итальянского cavolfiore — в переводе "цветок капусты". А итальянское название растения является продолжением латинских слов caulis (капуста) и flōs (цветок). То есть цветная капуста не от слова цвет, а он слова цветок. Теперь все понятно!

А вы согласны, что это капуста так же прекрасна, как и букет любимых цветов?

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЦВЕТНУЮ КАПУСТУ: 10 ОРИГИНАЛЬНЫХ РЕЦЕПТОВ

Цветная капуста в два раза превосходит свою белокочанную «родственницу» по всем показателям. В ней присутствуют практически все витамины и минеральные элементы, а еще она — замечательный жиросжигатель. Зоя Лисина выбрала блюда из цветной капусты, которые помогут насладиться всеми полезными свойствами этого овоща.

1. Чеддер-суп с цветной капустой

Лёгкий, практически диетический сливочный суп из цветной капусты. Несмотря на муку, молоко и сыр, его внушительная порция содержит всего 247 калорий.

Ингредиенты

Цветная капуста 1 кочан

Оливковое масло 2 ст. л.

Лук-порей 2 шт.

Нежирное молоко 2,5 стакана

Вода 2 стакана

Лавровый лист 1 шт.

Молотый белый или чёрный перец ½ ч. л.

Мука 3 ст. л.

Натёртый сыр чеддер 1,5 стакана

Лимонный сок 1 ч. л.

Соль по вкусу

1. Тщательно промойте и мелко нашинкуйте два больших лука-порея (белую и светло-зелёную части). В большой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло и обжарьте в нём лук в течение пяти минут. Постоянно помешивайте содержимое кастрюли.
2. Добавьте в кастрюлю соцветия цветной капусты, два стакана молока, два стакана воды, лавровый лист, соль и перец. Доведите суп до кипения на среднем огне, часто помешивая. Затем убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите суп около восьми минут, пока капуста не станет мягкой.
3. В это время взбейте в отдельной миске муку с оставшимся молоком. Когда капуста будет готова, выньте лавровый лист из супа и влейте в кастрюлю мучную смесь. Мешайте суп в течение пары минут, пока он немного не загустеет.
4. Выжмите лимонный сок в суп, добавьте сыр. Тщательно мешайте суп и держите на огне ещё пару минут, пока сыр полностью не растворится.

2. Острый крем-суп с цветной капустой

Этот вегетарианский суп из цветной капусты будет кстати в холодный осенний вечер — благодаря острой пасте карри он согреет вас изнутри.

Ингредиенты

Цветная капуста 1—2 кочана

Кокосовое или оливковое масло ¼ стакана

Морская соль 1 ч. л.

Красный лук 1 шт.

Зелёный лук 3 шт.

Чеснок 2 зубчика

Красная или пенанг паста карри 1—2 ст. л.

Картофель 1 шт.

Овощной бульон 1 л

Кокосовое молоко 0,4 л

Лимонный сок 2 ст. л.

Тыквенные семечки для украшения

1. Разогрейте духовку до 220 градусов.
2. Соцветия большого кочана цветной капусты сбрызните двумя ложками масла, посолите и поставьте запекаться на полчаса.
3. Оставшееся масло нагрейте в большой кастрюле и обжарьте на нём мелко нарезанный красный лук и чеснок. Добавьте пасту карри, кубики картофеля, соль и потушите две минуты.
4. Влейте овощной бульон, доведите смесь до кипения. Убавьте огонь и варите суп 10—15 минут, пока картофель не станет мягким. После этого положите в кастрюлю 2/3 запечённой капусты, кокосовое молоко, лимонный сок, снова доведите всё до кипения и снимите с плиты.
5. С помощью погружного блендера измельчите содержимое кастрюли до кремообразного состояния. Посолите или добавьте больше карри при желании.
6. Перед подачей выложите в тарелки с супом оставшуюся цветную капусту, зелёный лук и тыквенные семечки.

3. Запечённая цветная капуста

Это простое базовое блюдо — отличный вариант гарнира и к свежим овощам, и к мясу. При приготовлении в духовке в капусте сохранится больше питательных веществ, чем при варке, и будет меньше жира, чем при жарке.

Ингредиенты

Цветная капуста 1 кочан

паприка 1 ч. л.

Чёрный перец ½ ч. л.

Острый молотый перец чили ½ ч. л.

Оливковое масло 4 ст. л.

Соль 1 ч. л.

1. Разогрейте духовку до 220 градусов.
2. Разделите кочан цветной капусты на соцветия.
3. Смажьте противень маслом, выложите на него капусту и посыпьте паприкой, перцем и солью. Перемешайте капусту руками, чтобы специи распределились по ней равномерно.
4. Готовьте блюдо в течение 15 минут.

4. Цветная капуста «Сальса верде»

Интересная комбинация — запечённая в духовке капуста под пикантным мексиканским соусом «Сальса верде». Соус, кстати, можно сделать из перца халапеньо.

Ингредиенты

Цветная капуста 1 кочан

Перец халапеньо 1 шт.

Кинза 3 ст. л.

Чеснок 2 зубчика

Сок лайма 3 ст. л.

Оливковое масло 7 ст. л.

Соль по вкусу

1. Приготовьте «Сальса верде»: тонко нарезанный халапеньо тщательно перемешайте с мелко нарубленной кинзой, измельчённым чесноком, соком лайма, четырьмя ложками оливкового масла и солью. Дайте соусу настояться при комнатной температуре в течение 30—60 минут.
2. Разогрейте духовку до 230 градусов. Сбрызните соцветия цветной капусты тремя ложками оливкового масла и посолите. Запекайте капусту 20—30 минут, в середине процесса переверните её лопаткой.
3. Перед подачей на стол перемешайте овощи с соусом.

5. Капустное пюре с беконом

Цветной капустой можно заменить более калорийный картофель, и тогда одна порция пюре будет содержать лишь 106 калорий. Кроме того, варится она в три раза быстрее, так что на приготовление блюда уйдёт не более получаса.

Ингредиенты

Цветная капуста 1 кочан

Бекон 1 ломтик

Сливочное масло 1,5 ст. л.

Зелёный лук 1 перо

Соль по вкусу

перец по вкусу

1. Разберите кочан капусты на соцветия и готовьте на пару 10 минут.
2. Пока готовится капуста, положите нарезанный кубиками бекон в сухую сковородку, поджаривайте на среднем огне в течение 5 минут. Как только он поджарится, а жир растопится, выложите мясо на бумажное полотенце. Мелко нарежьте лук.
3. Перемешайте в кухонном комбайне цветную капусту с маслом комнатной температуры, перцем и солью.
4. Перед едой посыпьте пюре из цветной капусты беконом и луком.

6. Цветная капуста в кляре из нута

Вегетарианцы утверждают, что капуста в кляре из нута вкуснее, чем крылышки «Баффало» — хрустящая снаружи, мягкая и сочная внутри. И при этом одна порция содержит всего 117 калорий.

Ингредиенты

Цветная капуста 1 кочан

Нутовая мука ½ стакана

Вода ½ стакана

натёртый чеснок (или чесночный порошок) 1 ч. л.

Соль ½ ч. л.

Сливочное масло 1 ч. л.

Острый соус 1/3 стакана

1. Разогрейте духовку до 230 градусов. Разберите капусту на мелкие соцветия.
2. Смешайте воду с мукой, чесноком и солью.
3. Обмакните каждый капустный кусочек в нутовый кляр и запекайте в духовке в течение 15 минут.
4. В это время тщательно перемешайте сливочное масло комнатной температуры с острым соусом.
5. Достаньте капусту из духовки, окуните её в острый соус и запекайте ещё около 20 минут, до хрустящей корочки.

7. Сырная запеканка из цветной капусты

Сырная запеканка из цветной капусты, кокосового молока и сыра вполне может стать главным блюдом на праздничном столе.

Ингредиенты

Цветная капуста 1 кочан

Сливочное масло 5 ст. л.

Лук 1 шт.

Чеснок 1 зубчик

Кокосовая мука 2 ст. л.

Кокосовое молоко 380 г

Сухая горчица ½ ч. л.

Морская соль ¼ ч. л.

натёртый сыр чеддер экстраострый 2 стакана

натёртый сыр пармезан ¼ стакана

Семена льна 2 ч. л.

1. Растопите в кастрюле три ложки сливочного масла, обжарьте в них небольшую тонко нарезанную луковицу и зубчик чеснока в течение пяти минут. Добавьте кокосовую муку и готовьте ещё три минуты, помешивая.
2. Влейте в кастрюлю кокосовое молоко с горчицей и солью. Доведите жидкость до кипения, постоянно помешивайте соус.
3. Снимите молоко с огня, положите в него предварительно натёртый сыр чеддер и соцветия цветной капусты. Перелейте всё в форму для выпечки.
4. Смешайте натёртый пармезан, семена льна и две оставшиеся ложки сливочного масла. Покройте смесью капусту.
5. Готовьте запеканку в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 30 минут.

8. Пицца из цветной капустой

Ещё одно блюдо для вечеринки — пицца из цветной капусты. Представьте, как удивятся гости, когда вы расскажете, что в блюде нет ни грамма муки, а одна порция — половина пиццы — содержит 272 калории.

Ингредиенты

Цветная капуста 1 кочан

Яйцо 1 шт.

Сыр моцарелла для пиццы 100 г

натёртый сыр пармезан 2 ст. л.

Томатный соус ¼ стакана

Помидоры черри 200 г

Чеснок 2 зубчика

молотая паприка ¼ ч. л.

свежий базилик 1 веточка

Оливковое масло 1 ст. л.

Соль по вкусу

Перец по вкусу

1. Разогрейте духовку до 220 градусов.
2. Натрите цветную капусту на мелкой тёрке и выложите в глубокую миску для микроволновки. Грейте её в микроволновке в течение восьми минут — капуста должна стать мягкой. Остудите. Натрите сыр.
3. Взбейте яйцо и смешайте его с 2/3 моцареллы, парзмезаном, солью, перцем и капустой. Выложите смесь на смазанный маслом 25-сантиметровый круглый противень. Выпекайте основу 10—15 минут.
4. Смажьте капустный корж томатным соусом, выложите оставшуюся моцареллу, половинки черри, нарезанный чеснок и паприку. Поставьте в духовку ещё на 10 минут.
5. Перед подачей на стол украсьте пиццу базиликом.

9. Цветная капуста в азиатском стиле

Заменяем белый рис цветной капустой и в результате получаем блюдо с минимальной калорийностью. В одной порции вот этого — всего 230 калорий.

Ингредиенты

Цветная капуста 1 кочан

Бекон 3 ломтика

Яйца 2 шт.

Масло 2 ст. л.

Репчатый лук 1 шт.

Шампиньоны 120 г

натёртый имбирь 1 ст. л.

Соевый соус 2 ст. л.

яблочный уксус 1 ч. л.

Натуральный рыбный соус 1 ч. л.

Зелёный лук 2 шт.

листья кинзы 2 ч. л.

Соль по вкусу

Свежемолотый чёрный перец по вкусу

1. Нарежьте и поджарьте бекон. Промокните его бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки жира.
2. Взбейте яйца вместе с солью и перцем и, вылив их на бекон, поджарьте тонкий омлет. Затем аккуратно достаньте его из сковородки и нарежьте на ленточки.
3. Отделите соцветия цветной капусты и измельчите их в кухонном комбайне до размера рисовых зёрен. Нарежьте шампиньоны, мелко нарубите луковицу.
4. Растопите сливочное масло и обжарьте лук вместе с солью и перцем. Через пять минут добавьте в сковороду грибы. Когда они подрумянятся, приправьте их имбирём и тщательно перемешайте в течение 30 секунд. Затем выложите капусту и, убавив огонь до минимума, тушите ещё пять минут.
5. Переложите овощи в тарелку. Заправьте их соевым и рыбным соусами и яблочным уксусом. Добавьте измельчённые лук, кинзу и омлет.

10. Марокканский салат из цветной капусты и рыбы

Салат из цветной капусты в марокканском стиле с йогуртовым соусом — отличное завершение нашей подборки.

Ингредиенты

Соцветия цветной капусты 250 г

Нут 200 г

Оливковое масло 90 мл

Куркума и Семена фенхеля по ½ ч. л.

Сухая смородина 40 г

Корень кориандра 2 ч. л.

Кинза 10 г

Рыба 750 г

Зелень для рыбы (лук-порей, петрушка, мята) 1 пучок

Лимон 5 ломтиков

натуральный йогурт 250 мл

Сок лимона 50 г

Дижонская горчица 1 ст. л.

Кедровые орешки 35 г

Соль и перец по вкусу

Замочите на ночь нут, а после отварите. Замочите на 1—2 часа сухую смородину.

Сделайте салат: смешайте в кастрюле 50 мл оливкового масла и приправы — фенхель, куркуму, измельчённый корень кориандра.

Добавьте к ним воду, в которой вымачивалась смородина, и соцветия цветной капусты.

Поставьте кастрюлю на средний огонь, закройте крышкой.

Тушите капусту 10—12 минут, затем остудите и смешайте с готовым нутом, смородиной, нарезанной кинзой или петрушкой.

Приготовьте соус. Йогурт, сок лимона и горчицу смешайте вилкой до однородности.

Заправьте половиной соуса салат.

Разогрейте духовку до 165 градусов. Приготовьте рыбу. Замаринуйте в лимоне и рубленых травах (петрушке, луке-порее, мяте) пять кусочков по 150 г.

Запекайте рыбу на противне 12—14 минут.

Выложите рыбу на салат и полейте оставшимся соусом. Каждую порцию посыпьте кедровыми орешками.

https://the-challenger.ru/eda/retsepty/chto-prigotovit-iz-tsvetnoj-kapusty-10-originalnyh-retseptov/

https://www.gastronom.ru/text/pochemu-cvetnaja-kapusta-tak-nazyvaetsja-esli-ona-belaja-1014229