И это тоже моти! Или разнообразие японского кондитерского мира

Кагами моти

С декабря в японских магазинах появляются небольшие пирамидки, на которых может находиться мандарин или фигурка символа предстоящего года. Этот товар можно принять за красивую статуэтку, однако это тоже моти - кагами моти.

Почему же кагами моти так называется и в чём его особенность? В японском языке кагами моти записывается как “鏡餅”, где 餅 - моти, а вот 鏡 - зеркало! И правда, взглянув поближе, можно увидеть, что пирамидка состоит из гладких, как зеркало, рисовых платформ. Такая форма достигается достаточно трудоёмким процессом - отваренный рис мнут специальными деревянными колотушками и замешивают. Но так делали раньше. Сейчас производство кагами моти стало промышленным делом. Вместо изготовления новогоднего блюда самостоятельно многие японцы прибегают к покупке в супермаркете или комбини.

Кагами моти ставят на синтоисткий алтарь, ожидая, что духи и боги, приходящие в канун нового года, увидят его, обрадуются и принесут в дом счастье и благоденствие. Сами же моти едят в новом году с супом, разламывая на кусочки. По другому его не съесть, ведь кагами моти очень твёрдый, не зря он сохраняет такую чудесную форму.

Вараби моти

Приходилось ли вам наблюдать, как в лесу после пожаров растёт папоротник (или, как его ещё называют, «орляк»)? В Японии он тоже растёт и называется “вараби”. В честь него и названы необычные вараби моти.

В чём же их особенность? Они не сделаны из рисовой муки!

Тот самый папоротник, добытый в лесах, превращается в муку, а потом, смешиваясь на лёгком огне с сахаром и водой, становится мягким прозрачным колобком. Эти колобки посыпаются соевой мукой и сиропом, становясь “вараби моти”.

Так их делают традиционно. Однако изготовление папоротниковой муки обходится дорого, поэтому в производстве, а также в домашних условиях, вараби заменяется на картофельный крахмал. Различий между моти из крахмала и моти из папоротника немного, орляк лишь придаёт желтоватый оттенок.

Эти моти можно попробовать сделать в домашних условиях!

Для этого нам понадобятся:

1. 50 граммов картофельного крахмала (или муки из вараби, если сможете ее найти)
2. 40 граммов сахара
3. 260 миллилитров воды
4. 3-4 столовые ложки соевой муки кинако
5. 3-4 столовые ложки сиропа из коричневого сахара (можно заменить на кленовый сироп)

Добавляем крахмал (или муку вараби) в кастрюлю, затем - сахар и воду. Чтобы сделать форму более гладкой, можно пропустить смесь через сито перед приготовлением. После этого получившееся тесто нужно поставить на средний огонь до сгущения, а затем снизить огонь до слабого. Скоро смесь станет похожа на желеобразный шарик, который нужно будет положить в контейнер или тарелку, посыпать соевой мукой и полить сиропом.

Есть мнение, что вараби моти были привезены в Японию много столетий назад вместе с дзен-буддизмом и традицией чайной церемонии. Однако в то же время с ними связана одна интересная легенда. Существовало поверье, что на горе Вакакуса (префектура Нара) обитали злые духи. Чтобы спастись от них, путешественникам нужно было поджигать гору. Потому огонь был частым гостем местностей Вакакуса, что не могло радовать обитателей храмов поблизости, ведь пожар иногда доходил и до них. Тогда монахи храмов Кофукудзи и Тодайдзи договорились и стали поджигать гору за путешественников, контролируя распространение огня. А на сгоревших местах появлялся папоротник, который постепенно вошёл в рацион обитателей ближайших храмов, через них перейдя в употребление среди остального населения.

Касива моти

Ближе к 5 мая, ко дню детей, в Японии появляются моти, спрятанные под листом касива. Их заправляют часто сладкой пастой из бобов анко, а вот лист не едят. Однако, попробовав этот десерт, понимаешь, что касива здесь имеет не только декоративную функцию - лист помогает сохранять свежесть продукта и даёт ему особый запах благодаря своим антисептическим свойствам.

Касива имеет особое значение в японской культуре. Листья на деревьях, судя по приданиям, не опадают, пока на нём не появятся новые ростки. Есть поверье, что это происходит, потому что касива получает благословение богов, и люди хотят тоже получить это благословение, чтобы их род продолжался, поэтому и складывают моти в день детей в красивые листочки.

Моти, какие бы они ни были, заключают в себе традиции, культуру, историю и поверья японцев. Они могут иметь необычную форму, цвет, вкус, интригуя воображение. Возможно, поэтому моти становятся постепенно популярны не только в Японии, но и в других странах.