Большой гид по чаю
Чай, по своему определению, — напиток, получаемый путем заваривания или варки. Само слово происходит от китайского иероглифа «ча». Именно в Китае впервые стали собирать листья куста чайного дерева и использовать их в качестве напитка.
Сегодня чай — один из самых популярных напитков (после кофе, конечно). Во многих странах и вовсе существуют определенные ритуалы, связанные с чаем.
История
- Восток
Чайная культура больше всего развита именно в восточных странах: Китай, Индия, Япония, Монголия, Вьетнам и др. Это связано с тем, что географическая родина чайного дерева — Юго-Западный Китай и горы Индии. Поэтому в близлежащих странах чай пользуется такой популярностью. Китайская (Гунфу Ча) и японские чайные церемонии берут своё начало в V-VI вв. н.э. Миллионы туристов ежегодно приезжают в Японию и Китай специально для того, чтобы побывать на чайной церемонии.
В Китае, правда, с чайными церемониями нужно быть аккуратным! С недавних пор стала осуществляться практика лжечайных церемоний. Человек подходит к вам на улице и предлагает посетить “настоящую” чайную церемонию, в лучших национальных традициях. Не ведитесь! Это уловка для туристов: вас действительно приведут на чайную церемонию, предложат якобы самый дорогой и изысканный сорт напитка, а потом попросят заплатить высокую цену (от 10 000 рублей и выше). Конечно, это полный развод. Чай вам там будут предлагать самый обычный, возможно, даже заваренный из пакетиков, хотя на церемониях чай заваривается особым способом (с выпариваем и “выхлопыванием” чайных листьев). Будьте внимательны и осторожны!
2. Новый Свет
В США чай не получил того признания, которого все ожидали. По статистике чай там потребляют в 25 раз меньше, чем кофе. В южных штатах популярностью обладает лишь «ice tea» (холодный чай).
В Центральной и Южной Америке чай больше известен как напиток мате, по свойствам и составу схожий с оригинальным чаем. Его готовят из высушенных и измельченных листьев парагвайского падуба.
2. Европа
Лишь в XVII в. чай стал импортироваться в Европу португальцами и англичанами.
Здесь напиток не получил такой славы, какой он обладал на востоке. Чай стал традиционным напитком лишь в Англии (знаменитый «five o’clock tea»), и то, с большим трудом. Чаю пришлось преодолеть сильных конкурентов в лице кофе, какао, пиво и вина, которые занимали лидирующие позиции по потреблению в те времена в Англии. Чай пришёлся по вкусу англичанам и даже помог справится с чрезмерным употреблением алкоголя (английский лорды пили пиво перед завтраком, в обед и на ужин).
В других европейских странах напиток не стал настолько популярным по разным причинам. Во Франции, к примеру, пытались вырастить собственные чайные деревья, но климат оказался совсем не подходящим, а экспорт был достаточно затратным, да и местных вполне устраивала существовавшая кофейная культура.
4. Россия
В России чай, как и в Англии, стал настоящим национальным напитком. Чёрный чай у нас до сих пор один из символов страны. Впервые его завезли из Китая в XVI
веке. Собственное производство чая началось уже после октябрьской революции, заводы по производству были построены на юге страны. Сейчас Россия занимает 5-е место в мире по потреблению чая.
В России к чаю отношение особенно трепетное. У нас, как говорится, "родился, попил чайку и умер". Почему же именно Россия? Кого нам нужно отблагодарить за распространения напитка в массы? История любви России и чая берет своё начало в XVIII веке, тогда, благодаря купцам, чай появился на столах у аристократов. Сложились купеческая и аристократическая чайные субкультуры. Представители этих классов любили проводить чаепития в британском стиле. Естественно, крестьяне не остались в стороне — чай дошел и до них. Напиток так приглянулся горожанам, что уже к середине века стал национальным напитком. Однако не всё было так гладко. Препятствием стало нежелание правительства императорской России поддержать производство чая. Объяснялось это тем, что импорт напитка из других стран приносить хороший доход в казну, а на постройку собственных предприятий пришлось бы потратить значительную сумму.
С приходом большевиков ситуация в корне изменилась — чайные производства стали плодиться по всему Союзу: от Краснодарского края до Азербайджана. В итоге, СССР занял ведущие позиции по производству чая в мире.
В 90-е производители любимого всеми напитка выживали, как могли. Пытались производить много, а денег было мало. Соответственно, когда количество в приоритете, качество страдает: стали использовать дешёвое сырьё, продавая его под уже известными брендами. Ценители чая, люди, готовые платить за него сотни и тысячи, почуяли подвох. Железный занавес упал, а вместе с этим заново открылся «доступ» к зарубежным культурам. Чайные эксперты поняли, чай качественнее в восточных зарубежных странах. Так на российский рынок снова вернулись китайские, японские и индийские сорта чая, что сильно подкосило отечественных производителей.
90-е закончились, производства чая сильно упало (по сравнению с временами СССР). Сегодня в России остались чайные предприятия в Краснодарском крае и Ростовской области, но ,несмотря на всё, теперь страна больше импортирует, чем производит сама.
В общем и целом, чай для нас, жителей России, как священная корова в Индии. Мы любим его, а он нас.
«Отметив окончание школы бурным чаепитием, на которое кто-то умудрился пронести немного кофе и цикория в тайне от родителей, ты поступаешь в институт, академию, университет, да даже семинарию - обязательно везде на кафедре пьют чай <...> А потом работа, где тоже всё время чаёвничают. Завод, администрация города, суд, прокуратура, фирма, магазин, контора ООО "Купи-продай", горнодобывающие компании, даже ритуальные салоны и армия...»
— Вячеслав Лентяев, «Формулировка "родился, потерпел и умер"»
Чай объединяет, и поэтому мы его любим.
Исследование
Американский журналист Дрю ДеСильвер провел исследование по странам, изучив, где больше потребляют кофе, а где — чай. Результат можно увидеть на получившейся чайно-кофейной карте:
Зачем же нам пить чай?
Видов чая много, полезных свойств ещё больше.Так, всё-таки, что, как, кому и для чего?
- Чёрный
Старый добрый байховый чёрный чай. Просто, вкусно и полезно.
Удивительно, но чёрный и зелёный чаи собираются одним урожаем, просто чёрный после сбора проходит процесс ферментации (процесс, который происходит внутри чайного листа под воздействием кислорода и температуры, разновидность окисления)
Чёрный чай содержит в себе более 300 компонентов, главные из которых — эфирные масла и витамины групп А, В, С и Р.
Лечит при: повышенном давлении, отравлениях и некоторых инфекционных заболеваниях, высокой температуре (жаропонижающее).
2. Зелёный
Зеленый — уже более изысканный и дорогой чай.
В его составе есть всевозможные витамины, по их количеству он лидирует на фоне остальных чаёв. Известно, что этот вид содержит в себе кофеин, из-за чего обладает бодрящим эффектом.
Помощь: улучшение метаболизма и стабилизация веса.
Опасность: при чрезмерном употреблении зеленый чай имеет и отрицательные свойства. Например, заболевания почек и отравления. Поэтому злоупотреблять им не стоит.
3. Пуэр
Ещё один особый вид чая — китайский пуэр. Он собирается на основе нескольких видов чайных листьев, а затем окисляется годами. Чай часто приравнивают к красному, из-за специфического цвета. Особенность пуэра — специфический земляной запах и такое же послевкусие.
Лечит: от «от ста болезней». В Европе до некоторого времени его даже можно было найти в аптеках.
4. Белый
Для настоящих чайных гурманов.
Это самый дорогой сорт во всем мире. Для его приготовления собираются только молодые и самые верхние почки чайного дерева. В нём сохраняется максимальное количество полезных веществ. Культивируют его только в высокогорных районах Китая.
Белый чай рекомендуется пить в холодную зимнюю погоду. Он помогает привести организм в тонус. Также регулярное употребление такого чая способствует стрессоустойчивости и расслаблению.
Ученые также выяснили, что регулярное потребление такого чая помогает сократить риск возникновения раковых клеток.
Чайные Москвы
В российской столице специализированных чайных не так много. Обычно хороший чай можно найти и в кофейнях, где в меню всегда предложены 3-5 сортов. Но для настоящих ценителей напитка , всё же, есть несколько специализированных мест.
Итак, где же пить чай в Москве?
- «Чайная высота» (ул. Покровка, 27; м. Чистые Пруды, Курская)
Чайная в самом центре города, где можно продегустировать китайские коллекционные чаи, а также угоститься необычным мороженым.
2. «Железный Феникс» (Рождественский бульвар, 19; м. Трубная, Сретенский бульвар)
Самая старинная чайная Москвы. Здесь можно попасть на настоящую чайную церемонию, антураж соответствующий: спокойные тона — национальный китайский колорит, низкие столики и красные фонарики, а вместо стульев — удобные подушки. Никакой еды в меню нет, это место для настоящих ценителей чайной культуры.
3. «Palais des Thés» (ул. Покровка, 4; м. Китай-город)
На Покровке открылся «филиал» французской чайной. Здесь можно попробовать и купить понравившийся сорт чая (которых представлено около сотни), а также записаться в Парижскую Школу чая и стать настоящим чайным сомелье.
Приятного чаепития!
Автор: Елена Цыбулина
Редактор: Стефания Харитонова