Том Нилон «Битвы за еду и войны культур. Тайные двигатели истории» - рецензия П. Можейко
«Вы, прародители рода человеческого, погубившие себя ради яблока, чего бы вы не сделали за индейку с трюфелями?» (Жан Анхельм Брийа-Саварен, философ и кулинар)
НАЗВАНИЕ: Битвы за еду и войны культур. Тайные двигатели истории
АВТОР: Том Нилон
ОРИГИНАЛЬНОЕ НАЗВАНИЕ: Food Fights & Culture Wars: A Secret History of Taste
ISBN: 978-5-9614-6186-2
ГОД ИЗДАНИЯ: 2017
ИЗДАТЕЛЬСТВО: «Альпина Паблишер»
СЕРИЯ: ---
КОГДА МНОЙ ПРОЧИТАНО: Ноябрь 2020
ИСТОЧНИК: Оригинальная книга
МОЕ МНЕНИЕ О КНИГЕ:
Выбор non-fiction литературы в наши дни настолько широк, что список неохваченных тем (даже весьма узких) тает день ото дня. Non-Fiction – главный тренд современного книжного рынка. Благодаря своей прозорливости или просто, желанию выделиться и выйти за рамки одной темы, некоторые авторы прибегают к написанию кросстематических книг, рассказывая, например, через виды деревьев о человечестве, через климат о политике, через популярных персонажей массовой культуры про экономику, математику или рационализм… Том Нилон, книготорговец-антиквар, историк, специалист по рукописным и первопечатным, особенно кулинарным, книгам, совместил в своей книге «Битвы за еду» мировую историю и еду, точнее – кулинарию. Но что дало объединение в одном томе таких тем и помогла ли история в освещении кулинарии, а кулинария – в освещении истории? Давайте разбираться.
«Моя цель не превознести, но возвысить и вернуть пищу на подобающее ей место в истории, заштриховать некоторые огрехи неизвестности. В XXI веке нам кажется, что еда окружила нас, об этом свидетельствуют и рост числа кулинарных программ на телевидении, и движение против фастфуда, и повара-знаменитости, и бесконечные книги рецептов, и капкейки, и непереносимость глютена, и прочая, и прочая. Мы проводим время не столько за едой и её приготовлением, сколько за созерцанием процесса приготовления. Мы не озабочены и не одержимы едой, но она обступила нас со всех сторон, и мы в ней тонем. Мы испытываем к еде тот же страстный и ненасытный интерес, с каким ипохондрик относится к собственному здоровью, потому что от количества просмотренных серий бесконечных кулинарных шоу наши желудки не становятся полнее.»
«Битвы за еду» представлены десятью главами, каждая из которых посвящена одной теме (одному кулинарному явлению). Главы никак не связаны друг с другом, не привязаны к хронологии или географии, и читать их можно в любом порядке. Пусть искусственно сделанные замысловатыми названия глав не запутают читателя, ведь в общем-то экстраординарного в них ничего нет. Так, в главе «Карп и крестьянские крестовые походы» Нилон отмечает роль разведения карпа в питании различных народов, а также высказывает идею о том, что одной из целей первого Крестового похода было заполучение секрета разведения карпа, дабы прокормить европейскую бедноту. Глава «Лимонад и чума» прослеживает историю появления и широкого распространения этого полезного и легкого в приготовлении напитка. По мнению автора, именно лимонад (и пищевые отбросы, содержащие остатки лимона) не дали чуме еще более широко распространиться по средневековой Европе. В главе «Экстракт абстракции» Нилон рассказывает читателю о том, как появились на свет бульонные кубики-концентраты (спойлер - чтобы прокормить армию), как был открыт глутамат натрия и как усилитель вкуса захватил мир. Также, отсюда можно узнать, сколько на самом деле в «мясном кубике» мяса. Отдельная глава «Все кого-то ели. Когда-то» посвящена каннибализму, как в реальной истории, так и в культурных традициях. Отсюда можно узнать, от чего зависит способ приготовления жертвы, а также, понять литература какой страны самая падкая на эпизоды людоедства. В главе «Революция ужина» читатель познакомится с пышными и издевательскими по своей манере застольями Короля-Солнца, увидит, как произошла трансформация званого ужина в посиделки в ресторанах, и какие последствия это имело для монархии. Том Нилон выдвигает идею о том, что именно появление ресторанов (читай: возможности для знати вкусно и без свидетелей обсудить любые вопросы) привело к опасным революционным идеям и последующим событиям 1789 года. Спорно конечно, но для роли еще одной «нотки» в революционных настроениях сойдет. Как ни трудно догадаться, глава «Краудсоусинг» посвящена истории самых распространенных соусов: вустерского, соевого и карри. Отсюда же можно узнать, насколько важную роль сыграл для одного из соусов вирусный маркетинг. Конечно, глава «Какао и конфликт» посвящена какао и шоколаду. Том Нилон сравнивает то, какую роль играло какао у древних американских племен, и какую роль оно же стало играть в Европе, став доступным для масс продуктом. Также автор сравнивает шоколад, который изготовлялся по старинным рецептам и промышленный шоколад современности. Отмечается роль какао как энергетика, побуждающего воинов лучше и дольше драться, а также, как лекарства от венерических заболеваний. Глава «Право на жизнь, свободу и стремление к нежности» посвящена культуре барбекю. Да-да, именно культуре, т.к. по мнению автора, без особой подготовки, круга друзей и размеренной беседы барбекю превращается в балаган. Барбекю начиналось как простая конструкция из палок и ямы в земле, а выросло в хромированные переносные универсальные установки на заднем дворе жителей научного века. По мнению Тома Нилона, американская политика невозможна без бесед сенаторов и конгрессменов за барбекю и пивом. Глава «Пусть едят по очереди», пожалуй, самая странная, даже хотя бы по названию. Главное место в ней занимает так называемая Кондитерская война (1838 г.) между Францией и Мексикой. Началом конфликта послужил разгром магазина кондитера Ремонтеля, который затребовал у Мексики непосильную для нее компенсацию за причиненный ущерб. Кондитерская война для Нилона послужила поводом поговорить про уникальную кондитерскую культуру Мексики, которая впоследствии была подавлена французской. Заключительная глава «Сгущение» посвящена незримой тенденции в кулинарии делать пищу все более густой, а стало быть, искать соответствующие «загустители», будь то сметана, крахмал или гуаровая камедь.
Несмотря на кажущийся объем, в книге мало текста. Её основа – многочисленные потрясающие иллюстрации, представленные обложками кулинарных книг разных эпох, фресками, манускриптами, гравюрами, картинами живописцев, схемами сервировки стола, рекламными плакатами и этикетками с упаковок. Рассуждения Тома Нилона выглядят поверхностными и наивными, теории – зыбкими, исторические факты – выбранными случайно (что не исключает наличия интересной и познавательной информации). Автор очень вольно обращается с материалом, и выносит на передний план только то, что удобно для книги. Посудите сами, разве Великая французская революция не случилась бы, не будь в Париже ресторанов? А мог ли секрет ведения карпового хозяйства стать основополагающей целью Крестовых походов? Зато авторский подбор иллюстраций внушает уважение и радует глаз. Можно сказать, что эта книга не столько рассказывает про историю блюд или кулинарных традиций, сколько сама по себе является арт-объектом, где не графика иллюстрирует текст, а текст является расширенным комментарием к изображениям. Просмотрите видео пролистывания ниже и оцените красоту издания!
Можно ли сказать, что текст этой книге вовсе не нужен? Нет. Иначе, все эти изображения казались бы неупорядоченными и лишенными взаимосвязей. Можно ли сказать, что текст «Битв за еду» был бы интересен сам по себе? К сожалению, тоже нет. Это была бы очень тонкая и очень поверхностная книга. Таким образом, мы видим кросстематический non-fiction, в котором нельзя отделить одну тему от другой, но в отличие от удачных образцов такой литературы, каждая тема не расширяет другую, а лишь делает ее удобной для восприятия.
Так зачем же нужна такая книга? Прежде всего для развлечения. Да, теории спорны, но многие факты довольно интересны и познавательны, в какую бы теорию их не встраивал автор. Но, самое главное, эта книга – визуальный праздник для всех, кто любит графику в различных ее проявлениях, для дизайнеров и просто книголюбов, тех кто ценит ретро-стиль оформления старых книг, рекламы и упаковки. Примеров тут предостаточно.
Выше были упомянуты десять глав, но я так ничего и не сказал про введение, которое, к слову, не меньше любой из них. Эта часть текста, как это не удивительно, самая интересная, и в ней можно найти некоторые забавные идеи и наблюдения автора.
Так, Том Нилон подчеркивает малоизученность темы кулинарии в ее привязке к историческому процессу. И вот одна из причин тому:
«Рассказы о пище, в особенности требующей приготовления, никогда последовательно не фиксировались, её относили к вымышленной внеисторической вселенной.»
Не стоит забывать и про цену кулинарных открытий, особенно в древности:
«Привыкнув к большому выбору пищи, мы забыли, что в прошлом кулинария была крайне серьёзным делом и развивалась методом проб и ошибок. Любая возделываемая в Европе культура есть итог тысячелетней доместикации, а наказанием за съедение ошибочного продукта часто становилась болезнь или смерть.»
И несколько слов про авторов кулинарных книг:
«Несмотря на то, что почти все поваренные книги сочинялись мужчинами, приготовлением пищи в подавляющем большинстве случаев занимались женщины. Столетия кулинарной истории потонули во тьме невежества и женоненавистничества: сколько великих поваров и блюд остались невидимыми для истории, сколько блистательных советов, гениальных находок и комбинаций утрачены! Некоторые поваренные книги в Англии, а позднее и в США, были написаны женщинами, и, разумеется, предполагалось, что и читать их будут только богатые женщины.»
Безусловно, кулинария - важная часть мировой истории и повседневного быта любой нации, любого народа, любой культуры. В наш век, век глобализации, предпочтения и вкусы все больше нивелируются, явно склоняясь в сторону продуктов массового потребления и быстрого приготовления. Тем не менее, культурные традиции еще различимы, а гурманы могут порадовать себя кулинарным разнообразием, путешествуя по миру. Но перекинуть мостик между кулинарией и историей, а точнее позволить еде выйти на первый план относительно более заметных исторических событий и заговорить о себе в полную мощь, не такая уж и простая задача, оказавшаяся непосильной добродушному любителю книг, кулинарии и истории, которым является Том Нилон. Как бы то ни было, именно он обозначил ту область non-fiction литературы, в которой другие авторы и специалисты определенно еще скажут много интересного и важного.
И знаете что, к сожалению, при чтении книги мне так ни разу и не захотелось перекусить…
КОНСПЕКТ-ЦИТАТНИК по каждой из глав книги, проиллюстрированный выборочными изображениями из нее же, можно увидеть по ссылке ниже:
КОНСПЕКТ (ЧАСТЬ ПЕРВАЯ):
https://telegra.ph/pavelmazheikabooksreview---187-konspekt-01-11-23
КОНСПЕКТ (ЧАСТЬ ВТОРАЯ):
https://telegra.ph/pavelmazheikabooksreview---187-konspekt-02-11-23
МОЕ МНЕНИЕ ОБ ИЗДАНИИ:
Книга Тома Нилона больше похожа на каталог произведений изобразительного искусства. У нее отличное и оригинальное оформление, больше иллюстраций, нежели текста, а сами иллюстрации отображают различные эпохи и стили. Гравюры, картины, фрески, реклама, упаковка… Книга способна стать украшением книжной полки. Посмотрите видео пролистывания выше!
Формат стандартный, слегка увеличенный (170x240 мм), твердый переплет, суперобложка, 224 страницы.
Достоинства издания: хорошее качество печати; мелованная белая бумага; твердый переплет в суперобложке; наличие колонтитулов; информация об авторе; оригинальное оформление; предметный указатель; подробное оглавление; многочисленные иллюстрации с подписями; расширенный формат с текстом в две колонки.
Недостатки издания: не обнаружено.
ПОТЕРЯЛ БЫ Я ЧТО-НИБУДЬ, ЕСЛИ БЫ ЕЕ НЕ ЧИТАЛ:
Больше да, чем нет. Книга не столько рассказывает про историю блюд и кулинарных традиций, сколько сама по себе является арт-объектом, демонстрирующим то, как развитие кулинарии отражалось на различных видах изобразительного искусства, от древних книг, до оформления поваренных книг и рекламы в журналах.
КОМУ ПОРЕКОМЕНДОВАЛ БЫ:
Книга может послужить хорошим подарком для тех, кто одновременно любит книги, историю, графику (дизайн) и кулинарию. К сожалению, по отдельности эти темы раскрыты не полностью, но в комплексе книга срабатывает хорошо.
ТЕГИ: Нон-фикшн, история, кулинария, культура, еда, графика, книги, реклама.
ВИДЕО В ТЕМУ: В этой книге автор отметил то, что нам иногда нравится не столько сама еда, сколько процесс ее приготовления. На видео ниже показан процесс изготовления шоколада, от дерева какао, до готовой плитки. Какао – главный герой одной из глав этой книги.
https://vk.com/pavelmazheikabooksreview
https://t.me/pavelmazheikabooksreview
=> Эта рецензия на "живой книге (мой ник PavelMozhejko) <=
https://www.livelib.ru/review/1771090-bitvy-za-edu-i-vojny-kultur-tajnye-dvigateli-istorii-tom-nilon