ОПЯТА
Лето близится к завершению, значит, пора поговорить про опята.
«Опята» сборная группа внешне похожих друг на друга грибов, растущих сростками на валежнике. Но только ли осенью можно увидеть эти грибы и насколько они сходны? Попробуем разобраться.
В июне первыми появляются летние опята (правильнее, Кuehneromyces mutabilis из семейства Строфариевые). Их легко отличить по гладкой слизистой шляпке, имеющей зональную окраску. Мякоть тонкая, светло-бурая, с приятным запахом и вкусом. Пластинки сначала светло-желтые, затем ржаво-бурые, приросшие к ножке, иногда слабо нисходящие. Ножка тонкая, полая, цилиндрическая, изогнутая, жесткая, коричневая, с бурым пленчатым кольцом, ниже кольца темно-бурая. Часто плодоносит до сентября-октября, разрушитель мертвой древесины (часто лиственных пород). Хороший съедобный гриб. Хотя собирают его редко: те, кто не боится перепутать его со смертельно ядовитым видом Галериной окаймленной. Она часто растет на одном бревне или пне летом и осенью со съедобными опятами. Поэтому собранные грибы нужно перебирать тщательно в лесу и дома!
имеет неприятный запах, однотонную шляпку и гладкую грязно-серую ножку
Почти одновременно с летним появляются опёнок серно-жёлтый и серопластинчатый - два очень похожих вида.
Серно-жёлтый опёнок (Hypholoma fasciculare) оправдывает своё название яркими лимонными шляпками в молодом возрасте (но часто могут быть более коричневыми, порой до 7 см в окружности). Пластинки в молодости светлые: беловато-зеленоватые, зеленовато-желтоватые, жёлтые с зеленоватым оттенком, становятся оливковым или зелёно-жёлтыми, серно-зелёными. Вкус горький. Гриб является ядовитым!
Другой вид опёнок серопластинчатый (Hypholoma capnoides) хоть и не ядовит, порой в зрелом виде легко можно спутать с ядовитым родственником с более зеленоватыми пластинками. У Hypholoma capnoides нет горького вкуса и пластинки более серые. Но у грибов очень часто внешние признаки сильно варьируют.
Гриб не ядовит, но его можно спутать с опасными двойниками.
Опёнок кирпично-красный (Hypholoma lateritium) также встречающийся на валеже – более крупный, с более толстыми ножками и приятного розово-желтого оттенка шляпки и ножки.
Все вышеперечисленные виды начинают «плодоносить» уже летом, а опёнок осенний – к августу. Опёнок осенний (род Armillaria, семейство Физилакриевые) – комплекс видов, среди них Опёнок осенний медовый (Armillaria mellea), Опёнок осенний северный (Armillaria borealis), Опёнок осенний толстоногий (Armillaria lutea Gillet), часто их возможно различить лишь генетически.
Главное отличие от предыдущих видов, мирно разрушающих валежник, все опята осенние – паразиты, способные уничтожить живое дерево, а порой и лес! Понять, что лес заражен опенком осенним легко, рассмотрев старый валежник и увидев на стволе под корой длинные, как провода, грибные гифы – ризоморфы. Именно они проникают в корни живых деревьев через повреждённые участки коры, внедряются в ткани и вызывают белую периферическую гниль. Таким образом, ризоморфы обеспечивают быстрое и эффективное распространение паразита. Они могут даже светиться в темноте!
Осенние опята внешне – это приятно пахнущие грибы, шляпка пушистая, ножка – также с чешуйками, с юбочкой. Пластинчатый слой в молодом возрасте закрыт белым покрывалом (у старых плодовых тел покрывало уже отсутствует, цвет их кремовый). Редко опята путают с чешуйчатками (более крупными, оранжевыми или жёлтыми, с более жесткой мякотью и еще более выраженными чешуйками).
Опёнок осенний условно-съедобный гриб, то есть его обработка перед употреблением (засолка, вываривание и др.) обязательна! Да, и не стоит забывать про ботулизм! Бактерии, вызывающие его, Clostridium botulinum, проникают в грибные консервации с почвой, спрятавшейся в пластинках плохо вымытых грибов. Герметично закатанные консервы всё чаще стали заменять на отваренные и замороженные опята. Так безопаснее!
К октябрю в наших лесах появятся родственники опят осенних – опята зимние (фламмулина бархатистоножковая – Flammulina velutipes). Вполне съедобные грибы. Но об этом мы поговорим чуть позже.