Сладкие фантазии от Ольги Матрохиной

Капкейки, чизкейки, меренговый рулет, пряники с начинкой, зефир, конфеты и другие десерты, торты на все случаи жизни… Это и многое другое делает своими руками из натуральных продуктов и без всякой «химии» Ольга Матрохина из поселка Опарино. Сегодня она отвечает на наши вопросы.

Три года назад, получив средства по социальному контракту, почему Вы решили заняться именно изготовлением кондитерских изделий?

Производством кондитерских изделий я стала заниматься задолго до получения соцконтракта, семь лет назад. Так что получила возможность развиваться.

Сумма социального контракта составляла 250 тысяч. На каких условиях выделялись деньги? Что приобрели на эти средства?

Для участия в программе необходимо было иметь статус малообеспеченной семьи и, после получения денежных средств, оформить самозанятость.

На выделенные средства приобрели оборудование (холодильник, морозильную камеру, планетарный миксер и многое другое ) и инвентарь (формы, лопатки, коврики и т.д.)

Не страшно было начинать собственное дело?

Совсем не страшно, семья меня поддержала.

Какими были первые шаги? Где оборудовали помещение, как определились с ассортиментом?

Для производства есть полностью оборудованная отдельная площадь. С ассортиментом (торты и десерты) получилось как-то само собой,

С производства какой продукции начинали?

В первый год в ассортименте были только торты. Постепенно вводила новинки. На сегодняшний день, кроме тортов, делаю около 10 видов десертов.

Кондитерские изделия нужно было реализовывать. Как находили покупателей?

Я с самого начала и по сей день работаю под заказ, то есть свободной продукции у меня нет. Специально какой-то рекламы не делала, не размещала объявления в "подслушках" и на Авито. Покупатели и раньше, и сейчас находят меня сами, по принципу "сарафанного радио".

Откуда рецепты?

Всё рецепты, по которым работаю, брала из интернета, дорабатывала, отрабатывала и запускала в производство.

Прошло три года. Можно ли сказать, что сегодня производство расширилось? По каким показателям?

За последние три года оборот заметно увеличился, выросло количество заказов в месяц, расширилась их география.

Как часто осваиваете новинки?

Раз в несколько месяцев стараюсь вводить что-то новое в ассортимент. Пробую, экспериментирую.

Что пользуется наибольшей популярностью у покупателей?

До сих пор продуктом, пользующимся наибольшей популярностью, остаются торты. Среди десертов: меренговые рулеты, трайфлы и капкейки.

Много ли бывает заказов в неделю, в месяц? Наверное, больше перед праздниками?

Заказы есть всегда, когда-то больше, когда-то меньше. На праздничные дни особенно заметно.

Вы по-прежнему обходитесь без помощников или помогает кто-то из семьи? Видела на фото одного из сыновей за работой…

Да, до сих пор обхожусь без помощников, мне так привычнее.

Моя семья помогает мне морально, за что им огромное спасибо. Все фото и видео с детьми на моем странице - это семейные эксперименты или выполнение проектов, заданных в школе.

Все изделия очень красивые. Откуда идеи для декорирования?

Идеи для творчества черпаю в интернете, иногда полагаюсь на свою фантазию. Но, в основном, работаю по техзаданию, когда все условия чётко определены заказчиком. Очень трепетно отношусь к техзаданию для детей. Таких работ у меня уже целая коллекция.

Ваши заказчики – только из нашего поселка и района?

Не только, много заказов поступает из соседних районов и из Кирова. Есть и такие люди, которые живут далеко, но не забывают о своих близких, устраивая им приятные сюрпризы в виде сладкого подарка.

Вы где-то учились на кондитера? Как повышаете профессиональное мастерство?

К своему стыду, на кондитера я официально не училась, но не проходит и дня, чтобы не находила какую-то свежую информацию или не отрабатывала что-то новое. Я люблю своё дело, поэтому весь этот поиск для меня в радость. В помощь и мастер-классы онлайн.

Прошли обучение по курсу фудфотографии. Что это такое и с какой целью учились?

Да, недавно прошла 6- недельный курс по фудфотографии (это направление в фотоискусстве, которое изучает все нюансы съёмки еды, в частности, десертов). Это моя давняя мечта. Для чего? Наверное, для души и личностного роста. Было очень увлекательно, получила массу знаний и незабываемых эмоций.

В условиях санкций не стало ли проблем с сырьем для выпуска кондитерских изделий, с упаковкой?

С введением санкций работать стало заметно сложнее. Главным образом это отразилось на цене продуктов и кондитерских товаров, из-за чего ценник в прайсе тоже пришлось поднять.

«Очень вкусно и очень красиво!» Так оценивают заказчики кондитерские изделия от Ольги Матрохиной. А вы их уже попробовали?

Вопросы задавала Татьяна Тунгусова.

Фото из личного архива Ольги Матрохиной.