Что вы не знаете о шоколаде

Шоколадом лечить печаль -
И смеяться в лицо прохожим.
М. Цветаева.

Первыми начали употреблять в пищу какао-бобы индейцы майя, заваривали и добавляли к ним перец. В 17 веке напиток какао с добавлением сахара появился в Европе. Твёрдый же шоколад появился только 200 лет назад.

Сегодня на полках магазинов такой большой ассортимент шоколадок, что немудрено запутаться. Особенно сложно тому, кто думает не только про вкус, но и про пользу.

Давайте разберёмся, есть ли вообще польза в шоколаде. Каждый сам сделает выводы.

1. В магазинах мы встречаем разные виды шоколада:

Горький шоколад.

В состав горького шоколада входит максимальный процент тёртого какао — от 75% до 100%. В нём содержится от 55% сухого остатка какао и от 33% масла какао, а также сахар, чтобы смягчить горький вкус.

Тёмный шоколад

Содержание какао в тёмном шоколаде меньше, 45-59%. В составе присутствуют от 40% сухого остатка какао и от 20% масла какао, а также содержится сахар.

Молочный шоколад

В состав этого шоколада входят какао-продукты (какао-тёртое или какао-масло), сухое молоко (или продукты его переработки) и большее количество сахара, чем в горьком и тёмном. Тем не менее, молочный шоколад содержит не менее 25% сухих веществ какао-продуктов.

Белый шоколад

В нём нет тёртого какао, но содержится молочный жир в количестве от 3,5%. А также в состав входит от 20% масла какао, сухое молоко, сахар и ванилин.

Также известно много видов шоколада с начинкой, шоколад с добавлением орехов, ягод, воздушного риса, карамели и т.п.

Производится и низкокалорийный шоколад (с добавлением подсластителей) и пористый шоколад.

2. В составе шоколада может содержаться пальмовое (или другое) масло, но содержание какао-продуктов в шоколаде регулирует ГОСТ 31721-2012. В стандарте указано, какое количество масла и сухого остатка компонента должно входить в разные виды сладостей.

Высокая стоимость масла из какао бобов приводит к тому, что некоторые изготовители заменяют его дешёвыми аналогами - пальмовым или кокосовым маслами.

Само по себе пальмовое масло не представляет большой угрозы. Важно понимать, что опасен не сам этот продукт, а его неконтролируемое употребление.

Многие производители используют в шоколаде пальмовое масло. Поэтому перед покупкой сладостей ознакомьтесь с составом на упаковке.

3. Пару слов о кондитерских плитках.

Для экономии на производстве заменяют какао-масло другими растительными маслами. Такой товар имеет низкую стоимость, не отличается качеством и не так приятен на вкус.

4. Насколько полезен шоколад?

Любитель сладкого сразу назовёт не менее десяти причин, по которым шоколад стоит включать в рацион ежедневно.

Учёные же с осторожностью говорят о шоколаде: состав и калорийность нивелируют потенциальную пользу продукта. Количество этих полезных веществ в шоколаде не так велико. Существуют более полезные и менее калорийные продукты.

5. Мы давно знаем о присутствии в шоколаде:

• микроэлементов: фосфора, калия, магния, фтора и железа,

• антиоксидантов, предупреждающих раннее старение,

• теобромина и кофеина, которые активируют нервную систему,

• триптофана, из которого в головном мозге синтезируется "гормон радости" - серотонин.

6. Чем же ещё богат шоколад:

• Простыми углеводами (сахарами), которые быстро усваиваются нашим организмом. Чем выше % какао, тем сахара меньше. Поэтому горький шоколад предпочтительнее.

• Белками, которые содержатся в какао-бобах, то есть растительными белками. И если в состав шоколада добавлено молоко, животными белками. При добавлении в шоколад орехов количество растительного белка будет выше.

• Жирами , то есть какао-маслом. Это растительный продукт, по сути это смесь жирных кислот. Качественное какао-масло не может стоить дёшево. Поэтому шоколадка по низкой цене заставляет задуматься о её составе и производителе.

7. Прежде всего, помните о том, что:

Шоколад не относится к «полезной» еде. Ведь в других растительных продуктах концентрация полезных веществ может быть даже выше, но при этом они могут быть менее калорийные.

К тому же флавоноиды, содержащиеся в свежих какао-бобах разрушаются при обжарке и количество их сильно снижается.

Имейте в виду, что большое количество шоколада — это много сахара, калорий и жира, каким бы не был шоколад.

Поэтому выбирайте шоколад с большим содержание какао, без заменителей какао-масла и оставьте дешёвые шоколадки из магазина лежать на полках.