Запахи: скромный обзор научных и музейных достижений
Автор: Раиса Успенская-Базанова, волонтер Музея истории Пермского университета
Современные исследователи человеческой культуры в своих поисках объекта исследования заходят на территории, далекие от культурного поля: химия, физика, биология. Существует направлений sense studies, в которых ученые гуманитарии изучают человеческие чувства как культурный феномен. Часть исследователей подходят к изучению вопроса пяти человеческих чувств через историю искусства, другие — со стороны культурной антропологии (антропологии чувств).
Одним из основателей изучения запахов стал французский ученый Ален Корбен, написавший в 1982 году книгу «Миазм и нарцисс. Обоняние и социальное воображение в XVIII-XIX веках». Исследования Корбена очертили новую область антропологического интереса — культурную антропологию чувств, которая описывает чувственное восприятие как исторически изменчивый и специфичный культуры способ постижения мира,изучает стратегии и практики наделения чувств социальным смыслом [Пироговская].
Сегодня существует множество ученых и писателей, исследовательский интерес которых выстраивается вокруг запахов. Большую работу о запахах создал Гарольд МакГи — писатель, раскрывающий химические процессы в приготовлении еды и историк науки о еде. Его книга 2020 года «Nose Dive» — историческое погружение в мир запахов: от утраченных запахов во время создания вселенной до современных, которые мы вдыхаем сегодня на кухне.
Большую монографию «Цивилизация запахов XVI - начало XIX вв.» написал в 2017 году французский ученый Робер Мюшембле. Из книги можно узнать не только о том, как создавались первые европейские духи, и что врачи предпринимали, чтобы бороться с чумой, и как пах дьявол, но и о том, как художникам удавалось передать в живописи благоухание и вонь.
Чуть менее масштабно, но не менее интересно рассказывает о запахах в Англии XIX века Вильям Таллет. Профессор, преподаватель Anglia Ruskin University в Кембридже. Используя информацию из дневников, писем, санитарных сводок, изучает культуру, общество и даже политику сквозь призму запахов.
Российские ученые также пишут о запахах. Так, в 2009 году профессор Владимир Викентьевич Лапин написал книгу «Петербург. Запахи и звуки», которая раскрывает 300-летнюю историю города с необычной стороны.
О запахах второй половины XIX века в городской культуре Российской империи пишет Мария Пироговская. В своей книге Миазмы, симптомы и улики», вышедшей в 2018 году, Мария, основываясь на анализе официальных документов, прессы, медицинских изданий и мемуаров, примерах конфликтов вокруг миазмов и ароматов, демонстрирует стратегии включения чувственного опыта в социальные процессы.
Так же с небольшими авторскими лекциями можно познакомиться на «Арзамасе».
Двухтомник «Ароматы и запахи в культуре» — сборник статей, авторами которых стали западные и отечественные специалисты в области лингвистики, культурной антропологии, парфюмеры, биологи и психологи. Исследователи размышляют о роли запахов в обществе. Читатель узнает почему запахи связаны с телом, памятью и интуицией; чем пахнет русская литература, насколько научна ароматерапия и кто автор «Chanel №5». Среди «героев» книги — знаменитые писатели, модные дома и прославленные парфюмеры.
Прежде, чем начать говорить об ольфакторных методах применительно к музейной экспозиции и, возможно, к музею в целом, стоит отметить, что использование запахов в качестве маркетингового хода началось примерно 50 лет назад в США. До этого такие попытки тоже предпринимались, но без научного обоснования. Например, на международной сюрреалистической выставке в 1938 году поэт Бенжамен Пере жарил кофе в главном зале.
Сегодня существует несколько направлений аэромаркетинга: аромабрендинг, аромадизайн, или создание аромата для мероприятия. Музеи, галереи, художники также накапливают базу знаний по применению ароматов экспозиции и расширяют ольфакторный опыт восприятия посетителя, используя запахи как дополнительный источник информации или как самостоятельный музейный предмет. Одними из первых запахи в своих экспозициях стали использовать специалисты из США.
Чендлер Бурр (Chandler Burr), журналист и куратор в Музее искусства и дизайна (Museum of Arts and Design) в Нью-Йорке в 2011 году основывает департамент Ольфакторного искусства. В следующем году он открыл выставку «Искусство запаха 1889 - 2011», для которой отобрал 12 ароматов, в том числе« Chanel №5» , «Jicky» от Герлен. Каждый из ароматов показывал изменение эстетики или инновации в дизайне ароматов. На выставке уделялось внимание не только дизайну, но и запахам. Выставку показали в США, в Мадриде и Стамбуле.
В статье Ричарда Cтивенсона, которая вышла до открытия этой выставки, но только сейчас переведена на русский язык, автор перечисляет выставки в музеях США и Великобритании, где использовался ольфакторный способ передачи информации. Их не много, но они показывают запрос музейщиков к использованию запахов в экспозиции.
В Нью-Йорке, в Чайнатауне в 2021 году Андреас Келлер, в прошлом преподаватель Колумбийского университета в США, называющий себя ольфакторным артдилером, а, открыл галерею и дает возможность художникам, работающим с запахами, устраивать перформансы и показы. В магазине галереи можно купить не только каталоги, но и парфюм для собак, небольшие баночки с парфюмерными группами «Тристан и Изольда», «Тесей и Минотавр».
Если говорить о европейских тенденциях, то стоит сначала упомянуть конвенцию 2003 года, которая призвана защищать нематериальное наследие. Она заставляет задуматься специалистов из сфер культуры, туризма, искусства, науки и простых граждан о том, что не только праздники или национальные кухни, но и звуки и запахи могут быть частью национального наследия. Так, французская деревня долго боролась с туристами, которые то в суд на петуха подавали, то на запахи из коровника жаловались. В итоге, в 2021 году французское правительство предложило категорию «Сенсорное наследие», которое является частью культурного наследия, и защищает все поползновения туристов «очистить» деревню от неприятных звуков и запахов.
Примерно за 30 лет до этого события в Йорке, в центре викингов Йорвик использовали запахи в экспозиции. В 2017 году, после реновации, музей представил коллекцию ароматов, используемых в музейной экспозиции, которые можно унести с собой. Коллекция из восьми запахов поделена на две группы. Условно — «приятные» и «неприятные». К «приятным» относится комплект Ярла, в который входят следующие запахи: «Влажный лес», «Свежеструганная древесина», «Ладан», «Кожа». К «неприятным» —комплект Раба: «Рыба», «Сало и воск для свечей», «Гнилое мясо», «Выгребная яма» как пишут на сайте: «Одна из самых известных особенностей Центра викингов Йорвик — незабываемая вонь!»
Ковид и его последствия заставили задуматься о хрупкости и важности обоняния. В 2021 году был запущен ряд больших проектов и выставок. Например, межинституциональный европейский проект Odeuropa, включающий в себя специалистов из семи институций и шести стран Европы. Участники проекта разработали методологию, с помощью которой искусственный интеллект создает базу данных о запахах Европы с XVII по XX век, опираясь на художественное и литературно-архивное наследие периода.
В рамках проекта было открыто две выставки.
Первая — «Текучесть - ароматы в цвете» (Fleeting-Scents in colour) в Гааге в музее Маурицхейс. В этом музее хранится знаменитая картина «Девушка с жемчужной сережкой».
К выставке было отобрано 50 картин, рисунков и гравюр XVII века, авторы, которых в сюжете обращались к теме запахов. Кураторы предложили посмотреть на аромат в искусстве с искусствоведческой и исторических точек зрения и понять, как запахи соотносились с представлениями о гигиене, здоровье, боге и дьяволе. Для выставки было подготовлено 8 ароматов. Их можно попробовать не только на выставке. В разгар пандемии музей предоставлял возможность каждому купить виртуальный тур за 20 евро, получить по почте коробку с запахами и окунуться в необычное виртуальное путешествие.
Вторая выставка — «Следуй за своим носом» (Der nase nach!) — расположилась в немецком музее в Ульме. Кураторы собрали картины с XIV по XX век и вместе с парфюмерами из компанией International Flavors and Fragrances постарались создать атмосферу мультисенсорного музея и, опираясь на литературу, источники и свое воображение, дополнили визуальное восприятие картин запахами. У посетителей появилась возможность почувствовать, как пах ад, или помандер источающий, по мнению людей XVI века защищающие запахи.
Еще одним вариантом знакомства с запахами может стать экскурсия. Специалисты из Odeuropa Project, Амстердамского музея и Института искусства и обоняния разработали экскурсию «Сity sniffers», («Городские нюхальщики») по Амстердаму, которая сопровождается запахами города XVII века. Для тура по городу сделали приложение и карту в стиле каталога «Эйвон» — «потри и понюхай» с пятью запахами: грязные каналы, розмарин, запах желез африканского зверя циветты в сочетании с историческими духами, аромат лип и реконструкция запаха помандера. Прогулка помогала почувствовать запахи Амстердама XVII века.
В 2022 году куратор испанского музея Прадо Алехандро Вергара в сотрудничестве с парфюмером Георгио Сола из Фонда Академии парфюмерии, основанной парфюмерным гигантом Пуч (ароматы Nina Ricci, Comme des Garcons), оживили знаменитую картину «Аллегория обоняния» Питера Пауля Рубенса и Яна Брейгеля Старшего, добавив к ней 10 запахов. Используя технологию «AirParfum» посетители могут почувствовать как пахла дубленая парфюмированная кожа перчаток, Смоковница, цветок апельсина, жасмин, роза, железы циветы, ирис.
4 июля 2022 года в Люблянском Университете прошел научный семинар Лаборатории сохранения культурного наследия «Ценность и роль запахов в музейных практиках»(Value and role of smells in museum practice.). На двухчасовом мероприятии выступили четыре докладчика, которые рассказали об особенностях и способоах использования и сохранения запахов в музейной практике. Лиззи Маркс из Кембриджского университета представил доклад «Ольфакторные выставки: примеры хороших практик»; Сесилия Бембибре, Университетский колледж Лондона, — «Запах как культурное наследие»; Мойца Рамшак, Люблянский университет, Антропология запахов»; Эмма Паолин, Университет Любляны, «Аспекты сохранения запахов в музее».
Свой опыт использования запахов в выставочных проектах есть в Японии. В 2019 году в парке дикой природы Orbi Yokohama открылась «Выставка запахов», для которой подготовили около 100 ароматов. Приятные амбра и мускус, вонючий тофу или знаменитый запах шведской сельди сюрстремминг. У посетителей была уникальная возможность почувствовать «запах стресса», который создали специалисты японской косметической компании Shiseido.
В Турции в Стамбуле в 2016 году состоялась выставка под эгидой Исследовательского центра анатолийских цивилизаций Университета Коч «Запахи и Город», на которой четыре тысячелетия анатолийской истории предлагалось постичь носом. На выставке представили более 50 ароматов. Этот список был составлен на основе литературы, охватывающий период в 3500 лет от хеттской цивилизации до Османской империи. Ароматы для выставки подготовила международная парфюмерная компания MG Gülçiçek. На выставке посетители могли по-разному взаимодействовать с запахами:вдыхать одиночные ароматы и композиции, посетить ароматический бар и угадать 12 различных запахов, использовать тест-полоски для создания различных комбинаций ароматов. Посмотреть видео о выставке можно здесь.
Переключаясь с выставочных и научных проектов музеев в их магазины, можно увидеть много красивого и кое-что пахучее. Сувенирный магазин музея Ван Гога свой бесконечный список сувенирной продукции недавно пополнил парфюмом «Sunflower pop». Его разработал парфюмер Жер Эпинетт совместно с британской парфюмерной компанией Floral street.. Парфюм можно купить в объеме, 10, 50 и 100 мл.
Турция славится своими производителями одеколонов. Во дворце Долмабахче можно купить свечи, диффузоры, туалетную воду и одеколон, созданные Ateller Rebul. Парфюмеры, вдохновляясь городом и его районами, создали запахи «Istanbul», «Pera».
В 2019 году команда Лувра решила перенаправить поток посетителей от Мона Лизы в другие залы музея. Предложив парфюмерам из французского дома косметики Officine Universelle Buly 1803 поразмышлять над 8 кратинами, музей получил 8 ароматов, которые можно приобрести не только в виде духов, но и свечей, открыток и алебастровых камней (к камню прилагается бутылек с ароматом).
В музее Виктории и Альберта можно купить ароматизированные свечи.
Россия
Рассмотренные примеры показывают, что специалисты из Европы, Северной Америки, Японии расширяют возможности посетителей в восприятии произведений искусства и исторических эпох. Российские музейные специалисты тоже экспериментируют с запахами.
В 2013 году в музее Истории Екатеринбурга прошла выставка «Исчезнувшие запахи». Опираясь на воспоминания, литературные произведения, архивные материалы, авторы выставки собрали большой эмпирический материал о том, как пах Екатеринбург в XIX - первой трети XX вв.. Для выставки создали 20 городских ароматов, каждый поместили в стеклянную аптекарскую колбу и закрепили возле фотографий с городскими пейзажами. Вот названия некоторых из них: «Зеленый рынок» — так называли современную площадь Малышева, потому что тут продавали укроп и лук. «Заводская копоть», «Извозчичьи дрожки». На выставке были и неприятные запахи: «Заимка» с отталкивающим запахом то ли тухлой рыбы, то ли топленого сала, «Ямская гоньба» с запахом навоза.
Также среди парфюмеров был проведен конкурс на создание запаха города. Победила Екатерина Мельникова с ароматом «Небесный код Екатеринбурга».
https://vk.com/album5408226_177124361
Музей русского импрессионизма, начиная с выставки «Жены», посвященной женам русских художников XIX века, дополняет свои выставочные проекты ольфакторными мотивами. Рядом с картинами, на которых изображены растения, природные объекты, например, море или дома, на стенах были развешены деревянные полочки. На полочках стояли подставки с закрытыми стеклянными клоше, внутри стоял небольшой объект внешне созвучный запаху, цветок лилии к запаху «Лилия» или молния к запаху «Гроза».
Для нескольких выставок Музея импрессионизма ольфакторное наполнение создавал российский бренд духов NŌSE perfumes. Бренд участвовал в премии The Art and Olfaction Awards, созданную Институтом парфюмерии и ольфакции (The Institute for Art and Olfaction) Лос-Анжелеса и выиграл в номинации «Лучший независимый парфюм».
В 2022 NŌSE perfumes вошел в топ 10 лучших брендов на ключевой международной парфюмерной выставке Esxence в Милане
Для выставки «Юрий Анненков. Революция за дверью» NOSE создал ароматы к шести портретам героев серебряного века, написанных Анненковым, а для двух из них — Анны Ахматовой и Айседоры Дункан — парфюмеры воссоздали исторические ароматы. Ароматы сопровождали каждую выставленную картину в течении всей выставки. Более того, благодаря совместным усилиям, был создан Музейный бокс, состоящий из шести флакончиков духов с карточками-описаниями, письма от музея с кодом доступа к видеолекциям, открытки с работами автора и плейлистами к каждой работе.
А для выставки «Сергей Виноградов. Нарисованная жизнь» использовали диффузоры со специально созданным ароматом, услышать который можно было при входе на экспозицию и на выходе.
В 2017 году в Перми в музее современного искусства PERMM по инициативе Кати Бочвар, сегодня куратора и директора выставочного зала «Граунд Солянка» в Москве, открылась выставка «ЗЗЗ. ЗАПАХИ. ЗВУКИ. ЗАВОДЫ. МУЗЕЕФИКАЦИЯ НЕМАТЕРИАЛЬНЫХ СУБСТАНЦИЙ ЗАВОДОВ ПЕРМСКОГО КРАЯ». Посетив 8 заводов Перми, коллектив художников создал звуковые, световые инсталляции. Отдельный этаж был посвящен запахам заводов «Интерактивная инсталляция диффузионные ольфакторные синтезаторы Додонова «ДОСАД 1-5», авторами которой стали Фёдор Додонов и Арутюн Петросян. Они сконструировали специальные агрегаты с моторами и вентиляторами, с помощью которых можно было почувствовать как отдельные запахи заводов, так и композиции.
На стенах зала авторы расположили ольфакторные списки, которые вдохновили на создание агрегатов с запахами. Завод «Пермские моторы» пах машинным маслом, металлической стружкой и пирожками с яблоками. Краснокамская фабрика лаками, красками, различными сортами деревьев. Списки вдохновляющих запахов дополняли списки с использованными для «ДОСАД 1-5» ингредиентами. Проект попал в список номинантов Премии Курехина.
Пермская художественная галерея в конце 2020 года открыла мультисенсорную выставку для детей «Внутри картины». Детям и взрослым предлагалось познакомиться с историей живописи, процессом создания картины и побывать внутри картины. В зале, рассказывающем, как устроена мастерская художника, помимо знакомства с кисточками, красками, холстами через небольшую с тремя трубочками установку, можно было узнать, чем пахнет в мастерской художника, а для одной из картин была сделана ароматная этикетка.
Также в Пермском крае накоплен опыт создания парфюма как культурными организациями в сотрудничестве со специалистами, так и самоучками. К 585 летию города Соликамска Илья Чесноков создал два запаха «Соль» и «Кама». Часть флакончиков распродали на ярмарке мастеров в День города, остальные можно было купить в музее «Сользавод». Сейчас в продаже духов нет, а формула скорее всего не сохранилась.
В 2016 и в 2017 году художественный руководитель Пермского театра оперы балета Теодор Курензис совместно с бывшим виолончелистом и парфюмером Венсаном Микотти, основателем швейцарского бренда Ys-Uzac, созда сначала парфюм εαρ 16 (весна 16) , а затем Θέρος (лето). Ароматы в Перми поступили в продажу в небольшом объеме 80 и 120 (50 мл) флаконов. Стоили флаконы 20 т.р. и около 30 т.р. Соответственно.
На севере Пермского края стоит древний город Чердынь. По инициативе директора чердынского музея Ирины Трофимовой и пермского парфюмера Виолы Новоселовой было создано три аромата. Собрав ольфакторные ощущения и впечатления от Чердыни в разное время года, Виола разработала три аромата: «Дух неба», «Дух Пармы» и «Дух времени». Ароматы выпускаются в двух объемах: 2 и 10 миллилитров. Купить их можно как в наборе, так и по отдельности. По словам директора музея, духи пользуются большой популярностью у горожан и гостей Чердыни.
Благодаря деятельности исследователей, ученых, кураторов, художников расширяются возможности использования ольфакторных инструментов в экспозиции музеев и галерей.
Воспроизведение запахов прошлого большая исследовательская работа, основанная не только на комплексе письменных источников, но и визуальных. Используя результат этой работы в экспозициях, музейные исследователи предоставляют возможность посетителям полнее почувствовать повседневную культуру ушедших эпох и сравнить отношение к запахам в прошлом и настоящем. Коллаборации с парфюмерами и создание уникальных парфюмерных композиций по мотивам произведений искусства дает возможность посетителю быть обладателем своего произведением искусства.