Леденцы на палочке. Часть первая.
История этого лакомства невероятно интересна, а началась она, скорее всего, тогда, когда люди заметили, что фруктовый сок обладает способностью засахариваться и затвердевать! Застывшая смесь из ягод, фруктов или мёда превратилась в лакомство, которое удобно есть, держа за палочку. Так появилась культура сладкого угощения со своими устоявшимися традициями.
Еще в древней Индии заметили: если подогреть сок сахарного тростника, он при застывании твердеет. Это и были первые леденцы! В Индии и Китае варили сладости из сахарного тростника, а вот в Древней Греции и Риме леденцы делали из мёда с добавлением трав и специй, их использовали в лечебных целях.
В Средние века леденцы также использовали в медицинских целях. Арабские врачи добавляли в рецепт розовую воду*, шафран, анис, имбирь, которые обладают противовоспалительными свойствами, так появились пилюли для воспаленного горла и от кашля. В Японии в VIII веке, в период Хэйан зародилось искусство амэдзаику — создание детализированных леденцов причудливых форм.
Считается, что в Европу сахар привезли крестоносцы. Долгое время сахар оставался дорогим «заморским» товаром, поэтому леденцы были привилегией знати. Сахар смешивали с экстрактами растений: мята, шалфей, солодка. Пилюли продавали аптекари как средство простуды или успокоительное.
Леденцы в Европе в XIV–XV веке были особенно популярны в богатых итальянских городах — Генуе, Флоренции, Венеции. Итальянские кондитеры научились делать прозрачную карамель, добавляя в сироп лимонный сок, чтобы предотвратить кристаллизацию. Эти леденцы, по технологии изготовления были похожи на современные.
Постепенно леденцовая история обрастала легендами...
Во Франции появились «бесконечные» леденцы — их делали очень твёрдыми, чтобы удовольствие длилось дольше.
В Германии есть легенда, связанная с фигурными леденцами в форме трости: хормейстер Кёльнского собора скручивал леденцовые палочки в виде пастушьих палок с крючком, чтобы занять детей во время долгих церковных служб.
Еще одна французская легенда связана с Анной Марией Луизой Орлеанской, герцогиней де Монпансье, которая чтобы освежить дыхание, попросила придворного кондитера создать маленькие ароматные пастилки на основе фруктовых соков, сиропа и пряностей. И в честь герцогини эти сладости стали называть «монпансье». Но, увы, исторических источников подтверждающих эту легенду нет. Название «монпансье» закрепилось только в России. Во Франции мелкую карамель традиционно называют — берленго́ (berlingot).
Коробки могли быть маленькие и изящные, а могли быть и достаточно объемные. Большие банки и коробки для леденцов могли использоваться в качестве витринных. Их устанавливали в витринах, чтобы показать товар «лицом» и отпускать леденцы в нужном для покупателя количестве.
Монпансье изготавливали фабрики Москвы и Санкт-Петербурга. Один из самых известных производителей мелких цветных леденцов из северной столицы Георг Ландрин. Его монпансье ласково называли «Ландринки».
Правление фабрики «Эйнем» заказало у известного композитора рубежа 19-20 веков Карла Фельдмана серию «Сладкие танцы». Одна из композиций серии называлась «Вальс монпансье».
А что же петушки на палочке? К их истории мы вернемся в следующей статье!
*Розовая вода - приготавливалась из лепестков роз, сохраняя свойства розы. Она получила широкое применение у древних римлян и Древней Персии, как освежающее и охлаждающее кожу средство. В странах Азии и Ближнего Востока розовая вода издревле применялась в кулинарии.