Запивать еду вредно?

Экспертным мнением в статье рубрики #Мифоборцы поделилась доцент кафедры диетологии Университета РОСБИОТЕХ Анастасия Лебедева.

Ответ — нет

Многие думают, что выпитая во время приема пищи вода «разбавляет» соляную кислоту и ферменты, мешая перевариванию. В реальности желудок работает иначе. Это эластичный мышечный орган с мощной системой саморегуляции. Как только кислотность внутри желудка начинает понижаться (показатель pH — повышаться) от выпитой жидкости, G-клетки слизистой оболочки мгновенно реагируют на это и выделяют дополнительное количество гастрина. Этот гормон стимулирует париетальные клетки вырабатывать новую порцию соляной кислоты до тех пор, пока среда снова не станет достаточно кислой для работы пищеварительного фермента пепсина. То есть организм просто выделит столько желудочного сока, сколько нужно для обработки порции еды.

Аргументы в пользу запивания еды водой

1. Пищеварительные ферменты работают эффективнее во влажной среде

Сухой пищевой комок хуже контактирует со слизистой оболочкой кишечника, где происходит основное всасывание питательных веществ. Кроме того, для расщепления белков, жиров и углеводов ферментам необходима определенная влажность. Питьевая вода размягчает пищу, облегчает формирование химуса (кашицеобразного содержимого желудка) и его дальнейшее продвижение в двенадцатиперстную кишку. Важное уточнение: речь идет именно об обычной воде. Если вы запиваете обед газировкой или холодным лимонадом, то вредит не сама жидкость, а сахар, углекислый газ, экстремально низкая температура, которая, кстати, замедляет активность ферментов, и лишние калории. Кроме того, газировка растягивает стенки желудка за счет газа — появляется ложное чувство тяжести.

2. Вода защищает слизистую

Небольшое количество воды во время еды смачивает пищевой комок. Это естественная смазка, которая снижает трение пищи о стенки пищевода и желудка, уменьшая риск микротравм слизистой. Кроме того, вода помогает смыть остатки кислот и ферментов со стенок пищевода, снижая вероятность развития рефлюкса — обратного заброса содержимого желудка.

3. Контроль аппетита

Исследования показывают: люди, пьющие воду во время приема пищи, в среднем потребляют меньше калорий за одну трапезу, так как мозг успевает вовремя зафиксировать растяжение стенок желудка.

4. Температура воды имеет значение

Для здорового человека оптимальна вода комнатной температуры или слегка теплая (около 30–37 °C). Она быстрее покидает желудок и не вызывает спазмов гладкой мускулатуры. От ледяной воды может возникнуть кратковременный спазм желудочных сосудов, который замедлит моторику у чувствительных людей, поэтому ее лучше избегать непосредственно за столом. Горячие напитки способны ненадолго снижать чувствительность вкусовых рецепторов.

Когда стоит проявить осторожность?

Несмотря на общую пользу, есть несколько исключений, когда питьевой режим во время еды требует коррекции.

1. Бариатрические операции

Пациентам после уменьшения объема желудка часто запрещают пить за 30 минут до и 30–60 минут после еды, чтобы не вымывать пищу из маленького желудочка слишком быстро.

2. ГЭРБ (гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь)

У некоторых людей большой объем жидкости увеличивает давление в желудке и провоцирует заброс кислоты в пищевод.

3. Синдром раздраженного кишечника (СРК)

Если употребление жидкости вместе с пищей вызывает индивидуальное вздутие, врачи рекомендуют перенести основной прием воды за пределы самой трапезы.

Со слов диетолога

«Хочется пить во время еды — пейте, не хочется — не заставляйте себя. Оптимальный объем — небольшой стакан (100–150 мл) чистой воды. Этого достаточно для увлажнения пищевого комка, но недостаточно, чтобы чрезмерно растянуть желудок. Делайте небольшие глотки, не выпивайте залпом сразу пол-литра. Основной объем суточной нормы воды (в среднем 30 мл на килограмм веса) все же рекомендуется выпивать между приемами пищи, чтобы поддерживать водный баланс без постоянной нагрузки на ЖКТ во время его активной фазы. Вода никак не мешает работе желудочно-кишечного тракта, а лишь помогает ему функционировать правильно», — заключила доцент кафедры диетологии Университета РОСБИОТЕХ Анастасия Лебедева.