Если добавить соль в воду, она закипит быстрее

Экспертным мнением в статье рубрики #Мифоборцы поделился Андрей Новиков, кандидат химических наук, доцент кафедры физической и коллоидной химии РГУ нефти и газа (НИУ) имени И.М. Губкина.

Нет, это миф

Наблюдательные кулинары могут возразить, что много раз видели, как бурно закипает подогретая вода, когда в нее добавляют соль. Это объясняется тем, что при нагревании жидкости в чистой посуде вода может перегреваться. Химики сталкиваются с этим постоянно, поэтому помещают в колбу с жидкостью перед перегонкой или кипячением специальные кусочки керамики — «кипелки». Добавление соли сразу создает множество «центров кипения», то есть мест, где образуются пузырьки водяного пара.

С точки зрения теории

Добавление соли в воду активирует кипение за счет эбулиоскопического эффекта — повышения температуры кипения при добавлении нелетучего растворенного вещества. Однако для типичных кулинарных дозировок (1–10 г соли на 1 л воды) он составит не более 0,2 °C — такую незначительную разницу проблематично измерить в бытовых условиях. Можно было бы еще порассуждать о снижении тепловых потерь за счет уменьшения равновесного давления пара воды над раствором или об изменении его теплоемкости по сравнению с чистой водой, но это тоже очень незначительные эффекты.