Кухня — тоже наука. Юбилей кулинарной книги Елены Молоховец
«Кухня есть также в своём роде наука, которая без руководства и если нельзя исключительно посвятить ей несколько времени, приобретается не годами, но десятками лет опытности, а этот десяток лет неопытности иногда очень дорого обходится, в особенности молодым супругам…»
Е.И. Молоховец
160 лет назад, 20 мая 1861 года, было подписано к печати первое издание книги «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве».
«Подарок молодым хозяйкам» — кулинарная книга, написанная классиком русской кулинарной литературы, Еленой Ивановной Молоховец (1831 — 1918). Основную часть книги составляет сборник разнообразных рецептов домашней кухни, число которых постоянно изменялось в связи с тем, что Молоховец вносила изменения и дополнения в каждое новое издание. Издание 1861 года насчитывало около 1500 рецептов, в издании 1897 года их было уже 3218. Издание 1904 года (24-ое) насчитывало 4163 рецепта. Среди рецептов, описываемых в книге, имеются как простые, так и изысканные дорогие блюда, такие как молочный поросёнок, стерляжья уха с мадерой, паштет из раков, блюда из дичи и другие.
Книга Молоховец была далеко не первой книгой о домашнем хозяйстве. Еще в 1783 году в типографии издателя-просветителя Николая Новикова вышли «Поваренные записки» Друковцева, а спустя десятилетие увидел свет двухтомный «Словарь поваренный» Василия Левшина. Не были редкостью и сборники рецептов, авторство которых приписывалось знаменитым французским поварам.
В XIX веке перечень литературы для домашних хозяек заметно расширился. Всевозможные «Поваренные книги», «Ручные книги в кухне и погребе для русской хозяйки» и прочие сборники рецептов и практических советов можно было найти в каждой книжной лавке. Однако ни одна из этих книг не стала бестселлером, большинство из них не дожили даже до второго издания.
Только у книги Елены Молоховец успех был ошеломляющим. «Подарок...» стал самым популярным изданием о домашнем хозяйстве до Революции.
При жизни автора книга выдержала 29 изданий общим тиражом почти 300 тысяч экземпляров и к началу двадцатого века содержала уже 4500 рецептов.
Уникальность этого издания в том, что Молоховец удалось не только собрать подробные рецепты популярных ежедневных и праздничных блюд, но и составить список и описание всего инструментария, необходимого в сложном быте XIX века, дать дельные советы по экономному ведению хозяйства, описать затейливые кулинарные техники. Книга содержит разделы, посвящённые кухонной утвари, печам, отношениям с прислугой, тонкостям выбора продуктов на рынке, сервировке стола, вегетарианскому и постному меню, питательной ценности продуктов.
В советское время книгу ждало забвение — кулинарный бестселлер обвинили в излишней буржуазности, да и не вписывалось большинство рецептов Молоховец в советскую действительность. Сложный быт – с огромным количеством кастрюль, кокотниц, форм для ветчины и паштетов, ложек для икры и лафитников из цветного стекла – сменился фабриками-кухнями, где призывали питаться всех советских граждан.
В 1939 году вышло первое издание «Книги о вкусной и здоровой пище», транслирующее новый подход к питанию и ведению хозяйства, а «Подарок молодым хозяйкам» был забыт на несколько десятилетий. Лишь иногда можно было услышать упоминание старой кулинарной книги в шутке о том, что "если ко мне придут 20 гостей, я по совету Молоховец спущусь в погреб и возьму один-два окорока". Надо отметить, что шутка эта — фантазм, возникший при воспоминании о прошлом, автор книги такого совета не давала.
В начале 90-х о старой поваренной книге вспомнили и издали в сокращенном варианте, в виде неприметной брошюрки, которая нашла своего читателя. Стало ясно, что и на рубеже XXI века на творение Елены Молоховец есть спрос, и появились новые издания полной версии. В настоящее время старые экземпляры книги, изданные до революции, представляют собой антикварную букинистическую ценность. Книга целиком и отдельные рецепты из неё издаются и сейчас современными российскими издательствами.
По материалам из открытых источников