Мифы о растворимом кофе
Растворимый кофе всегда был покрыт множеством мифов и предубеждений. Шутка ли, мы до сих пор достоверно не знаем историю его происхождения.
Про первый растворимый кофе мы могли услышать еще в середине 19 века. Так, в газете "Кавказ" за 1852 год предлагается к продаже "новоизобретенный английского приготовления КОФЕ в плитках, совершенно готовый, удобный для употребления в дороге и не подвергающийся порче от холода или теплоты”. Однако патент на изобретение растворимого кофе был зарегистрирован только в 1890 году новозеландцем Дэвидом Стренгом. А британский научный журнал «Нью сайентист» утверждает, что растворимый кофе был разработан специально по заказу армии.
В настоящее время нас интересует не столько загадочная история появления этого продукта в нашей жизни, сколько его состав, натуральность, предполагаемый вред и польза. Сегодня Лавка Кофе Чая специально для всех любителей растворимого кофе рассматривает самые популярные мифы:
МИФ №1 Растворимый кофе – это ненастоящий кофе
Нет, это не так. Растворимый кофе производится из натуральных измельченных кофейных зерен. Сначала зелёные зёрна очищают и перебирают. Затем обжаривают и перемалывают. После смесь загружают в экстракционные машины, где под высоким давлением через поток горячей воды, пропускают молотые частицы кофе. Далее полученный концентрированный экстракт перерабатывают с помощью одной из двух технологий: «спрей драй» или «фриз драй». В процессе первого из кофе выпаривают влагу, и он превращается в порошок. Во «фриз драй» экстракт замораживают и при температуре минус 60 градусов влага вымораживается, а частички кофе рассыпаются уже не порошком, а сублимированными гранулами.
МИФ №2 При производстве растворимого кофе используются химические ароматизаторы
Если растворимый кофе просто попробовать прямо с ленты, запаха у него практически не будет. Но, аромат кофе в итоге в нем будет действительно натуральный! На это влияет добавление кофейных масел, которые получают в процессе между обжаркой и экстракцией. Это технология сбора аромата, его сжижевания и возврата в растворимый кофе, но там нет химии. Эфирное масло, которое получают в процессе производства, даёт достаточный аромат, чтобы избегать использования химических ароматизаторов. В последнее время появилась новая технология добавления в растворимый кофе микрочастиц молотого. Например, внутрь гранулы растворимого кофе вкрапливают микрочастицы жареного молотого. Таким образом, ароматика и вкус меняются не за счёт добавления масла, а за счёт молотого кофе.
МИФ №3 Для производства растворимого кофе используют сырье низкого качества
Для производства растворимого кофе используют кофейный сорт робуста. Он действительно дешевле арабики, но не стоит думать, что это сорт низкого качества. Он просто имеет другие характеристики, которые идеально подходят именно под процесс производства растворимого кофе. Например, робуста содержит в разы большую концентрацию кофеина, это значит, что именно этот сорт обеспечит достаточную крепость растворимому кофе. К тому же, робуста намного лучше, чем арабика поддается экстракции. Это значит, что вещества, которые содержатся в таких зернах, лучше растворяются.
