Топ-5 небанальных вегетарианских рецептов
Быть вегетарианцем совсем не скучно! Предлагаем вам пять простых и питательных вегетарианских рецептов на выбор. Подсказки: те, кто не придерживаются строгого вегетарианства, в рецепте маффинов могут заменить соевое молоко на коровье. А если хотите сделать выпечку более полезной, используйте цельнозерновую муку вместо белой, а сахарную пудру замените на коричневый сахар.
Томатный крем-суп
Ингредиенты:
- 2 банки консервированных томатов,
- около 200 мл воды,
- 1 целая луковица,
- 5 зубчиков чеснока,
- 2 очищенные и порезанные картофелины,
- 1-2 горсти орехов кешью,
- соль по вкусу.
Выложить томаты в кастрюлю и залить водой. Поставить на огонь, добавив луковицу, картофель и чеснок. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10-15 минут, пока картофель не станет мягким. Готовый суп вылить в блендер, добавить кешью и взбить. Посолить по вкусу.
Жаркое из чечевицы и грецких орехов
Вам понадобится:
- 200 мл красной, быстро разваривающейся чечевицы;
- 4 стебля сельдерея, мелко нарезанные;
- сладкий перец — 1 красный и 1 зелёный, мелко нарезанные;
- 200 г очищенных грецких орехов, измельчённых в кухонном комбайне;
- 150 г панировочных сухарей;
- 1 столовая ложка свежих пряных трав (например, розмарина и шалфея);
- 2 столовые ложки муки;
- горстка очищенных подсолнечных семечек;
- соль по вкусу.
Засыпать чечевицу в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить овощи и варить до их полной готовности. Вмешать грецкие орехи и панировочные сухари. Если смесь слишком загустела, разбавить её водой, но она ни в коем случае не должна быть жидкой. Добавить пряности, муку, семечки (оставить немного для посыпки) и соль, хорошо перемешать. Выложить смесь в смазанную маслом длинную и глубокую форму для выпечки. Посыпать остатками семечек и запекать в духовке при температуре 200 °C примерно 1 час.
Грибная фриттата
Для большой фриттаты понадобится:
- 3 упаковки шелковистого тофу,
- 2 столовые ложки нутовой муки,
- 1 упаковка шампиньонов (или других грибов),
- 1 банка сладкой консервированной кукурузы,
- 1 красный сладкий перец,
- оливковое масло,
- чёрная соль по вкусу.
Разогреть духовку до 200 °C. Смазать маслом форму для выпечки. Помыть, нарезать и обжарить грибы на сковороде в небольшом количестве оливкового масла вместе с мелко нарезанным красным перцем. Добавить кукурузу и хорошо прогреть всю смесь. Добавить тофу, нутовую муку, соль и всё перемешать. Выложить в разогретую форму для выпечки и выпекать в духовке минимум 30 минут.
Соус песто
Ингредиенты:
- 100 мл оливкового масла,
- пучок свежего базилика,
- 3 дольки чеснока,
- 100 мл миндаля и бразильских орехов (желательно предварительно замочить в воде на несколько часов).
Взбивать в блендере масло, чеснок и базилик до тех пор, пока последний не превратится в мелкие кусочки. Добавить орехи и взбить до желаемой консистенции. Соус отлично подойдёт к пасте, а также в качестве масла для бутербродов.
Банановые маффины
На 12 маффинов вам понадобится:
- 200 г пшеничной муки,
- 50 г сахарной пудры,
- 1,5 чайной ложки разрыхлителя теста,
- 100 мл апельсинового сока,
- 100 мл подсолнечного масла,
- 2 очень спелых банана, размятых в пюре;
- соевое молоко,
- ванильная эссенция,
- несколько капель уксуса.
Смешать все сухие ингредиенты в миске. В другой миске смешать масло, сок и ванильную эссенцию. Содержимое двух мисок соединить, добавить соевое молоко до получения гладкого теста, добавить бананы. В конце добавить уксус и снова перемешать. Выложить тесто в маленькие формочки для кексов. Выпекать 10–15 минут при температуре 190 °C, остудить и подавать.