Загадки с грядки. Картофель.
За окном осень, а значит пришло время собирать урожай, проводить уборочные работы. В России про картофель говорят, что это второй хлеб. Действительно, картофель занимает одно из первых мест на нашем столе.
Родина картофеля — Южная Америка, где до сих пор можно встретить дикорастущие виды этого растения. Введение картофеля в культуру было начато примерно 9-7 тысяч лет тому назад на территории современной Боливии. Индейцы не только употребляли картофель в пищу, но и поклонялись ему, считая одушевлённым существом.
В Европе картофель появился во второй половине XVI века и был сначала принят за декоративное растение, причём ядовитое. Окончательно доказал, что картофель обладает высокими вкусовыми и питательными качествами, французский агроном Антуан-Огюст Пармантье (1737—1813). С его подачи началось проникновение картофеля в провинции Франции, а затем и других стран. Ещё при жизни Пармантье это позволило победить во Франции частый прежде голод и вывести цингу. Но широкие массы относились к картофелю скептически. Большинство французов относились к нему пренебрежительно, хотя в некоторых районах его выращивали и употребляли. Употребляли исходный продукт, особенно с беконом или солониной.
Первое появление картофеля в России относится к концу XVII века и связано с именем Петра Первого. Именно он прислал в столицу мешок клубней из Голландии якобы для рассылки по губерниям для выращивания. Диковинный овощ не получил распространения в России первой половины XVIII века, хотя «Историческая справка о введении в России культуры картофеля» гласит: «Иноземное нововведение было принято у нас отдельными лицами, преимущественно иностранцами и некоторыми представителями высших сословий… Ещё в царствование императрицы Анны Ивановны за столом принца Бирона картофель уже появлялся как вкусное, но вовсе не редкое лакомое блюдо».
Поначалу картофель считался экзотическим растением и подавался на стол только в аристократических домах. Государственные меры по распространению картофеля были приняты при Екатерине II: в 1765 году вышло Наставление Сената «о разведении земляных яблоков». Наставление содержало детальные рекомендации по разведению и употреблению новой культуры и вместе с семенами картофеля было разослано по всем губерниям. По сравнению с рожью и пшеницей, картофель считался неприхотливой культурой, поэтому его рассматривали в качестве хорошего подспорья в неурожай и в нехлебородных местах.
Из-за множества отравлений, вызванных употреблением в пищу плодов и молодых клубней, содержащих соланин, крестьянское население поначалу не приняло новую культуру. Так, в Красноярске начали выращивать картофель с 1835 года. Каждая семья была обязана заниматься выращиванием картофеля. За невыполнение этого распоряжения виновных полагалось ссылать в Белоруссию, на строительство Бобруйской крепости. Ежегодно всю информацию о выращивании картофеля губернатор отсылал в Санкт-Петербург. К концу XIX века в России было занято под картофель более 1,5 млн га. К началу XX века этот овощ уже считался в России «вторым хлебом», то есть одним из основных продуктов питания.
Уже на протяжении почти двух с половиной веков картофель сохраняет за собой статус национального русского продукта. Для многих поколений русских людей нет ничего более привычного, обыденного, но от того не менее любимого. Установлены даже памятники картофелю, например в Мариинске — на родине рекордного урожая картофеля (в 1939 г. колхоз «Красный Перекоп» получил с одного гектара 1217 центнеров картофеля, установив тем самым мировой рекорд, который держится уже почти 70 лет);
В Бельгии создан музей картофеля, в экспозиции которого тысячи предметов, повествующих об истории этого ценного растения, - от картофелечисток до почтовых марок, от картины Ван Гога «Едоки картофеля» до юмористической серии «Картофельная идиллия» немецкого художника Вильгельма Буша.
Картофель в питании
Картофель варят как очищенным, так и неочищенным (в мундире), что позволяет сохранить максимум полезных веществ. Его также готовят на углях или на пару, тушат, жарят во фритюре (картофель фри) и без него (жареный картофель). Картофель используется как в простых, так и в изысканных блюдах — для приготовления картофельного салата, картофельного пюре, супов, закусок вроде чипсов, десертов, хлеба.
При стандартном пищевом рационе картофель — один из основных поставщиков калия в организм. Однако, чтобы сохранить содержащиеся в нём ценные вещества, нужно научиться правильно его готовить. Варить картофель рекомендуется в небольшом количестве воды: при варке в неё переходит бо́льшая часть витаминов. Также перед приготовлением не стоит держать картофель в воде в течение долгого времени. После долгого хранения на свету клубни зеленеют и становятся токсичными, непригодными к употреблению.
В народной медицине натёртый на тёрке свежий картофель используется при экземе и других поражениях кожи. Горячие варёные растёртые клубни картофеля употребляют при заболеваниях верхних дыхательных путей и лёгких. В этом случае быстрый положительный результат даёт вдыхание пара от горячего, только что сваренного картофеля. Картофель и используется в домашней косметике, из него делают питательные маски для кожи лица и рук. Отходы промышленной переработки клубней используют как корм для скота.
Красноармейский муниципальный район является лидером по сбору овощной продукции. Урожайность картофеля зависит от климатических и погодных условий, от качества почвы вообще и от качества обработки её перед посадкой картофеля, от выбранного сорта картофеля, от правильно и вовремя проведённой профилактики заболеваний, от вовремя внесённых в почву удобрений и т.д. ОАО СХП «Красноармейское» в картофелеводстве и овощеводстве используют самые современные мировые технологии и импортные семена. Урожай хранится в современных хранилищах, общая вместимость которых составляет от 15 до 17 тыс. тонн продукции.
Не первый год в музее проводится развлекательно-познавательная программа, знакомящая с историей продукта, его путешествием по миру. Легкое и интересное изложение материала, наличие игровых конкурсов, вызывающих улыбки и смех участников, все это направлено на создание хорошего настроения у посетителей.
Информация взята из фондов краеведческого музея им. В.К.Егорова;