Хлеб - всему голова!
16 октября Всемирный День Хлеба.
Один из самых популярных продуктов в мире – это, конечно же, хлеб. Не удивительно, что и у него есть свой праздник, который отмечают с 16 октября 2006 года. Он был учреждён по инициативе Международного союза пекарей и пекарей-кондитеров.
Выбор даты обусловлен тем, что 16 октября 1945 года была создана Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, которая занималась решением проблем в развитии сельского хозяйства и его производства.
Сегодня, как и во все времена, в любой стране мира хлеб и хлебобулочные изделия пользуются неизменной любовью, даже сейчас, когда многие придерживаются различных диет, заменяя хлеб низкокалорийными хлебцами, галетным печеньем или сухариками. Люди разных национальностей всегда бережно и трепетно относились к хлебу, к своему кормильцу. Ему отводилось самое почетное место на столе, он был и остается символом жизни. А в прежние времена хлеб был и главным признаком достатка в семье и благополучия в доме. Ведь недаром про него говорят: «Хлеб всему голова», «Без соли, без хлеба – половина обеда», «Без хлеба и медом сыт не будешь».
Согласно научным исследованиям, первые хлебные изделия возникли около 8 тысяч лет тому назад. Внешне они выглядели как лепешки, готовились из крупы и воды и выпекались на раскаленных камнях. Первый дрожжевой хлеб научились делать в Египте. Уже тогда хлеб считался кормильцем и ассоциировался с солнцем и даже обозначался с ним одним символом – кругом с точкой в центре.
В старину белый хлеб употребляли в основном люди из высшего сословия, а чёрный и серый (из-за цвета) хлеб считался едой бедноты. Лишь в 20 веке, благодаря своей пользе и питательности, ржаной и зерновой хлеб стал пользоваться большей популярностью.
Надо сказать, что на Руси к этому продукту испокон веков относились бережно и с любовью, воспевая плодородную землю, дарующую главную пищу, а русские хлебопекарные традиции имеют давние корни. Этот процесс считался таинством и был действительно сложным делом. Перед замесом теста хозяйка обязательно молилась и вообще подходила к процессу вымешивания теста в хорошем расположении духа, напевая душевные песни. Всё это время в доме было запрещено громко разговаривать, ругаться и хлопать дверями, а перед тем как отправить каравай в печку, над ним делали крест. Даже в настоящее время в христианских храмах прихожан причащают вином и хлебом, молодых встречают на пороге дома родители с караваем и солью, а отправляя родных в дальнюю дорогу, любящие люди всегда дают с собой уезжающему краюху хлеба.
В наши дни, по прежнему выпекают дома хлебобулочные изделия. Это могут быть булочки, пирожки, пироги. Расскажем о хозяйках, которые выпекают хлеб в домашних условиях и узнаем об их традициях.
Копакина Татьяна Александровна работала когда-то в пекарне. « Выпекаю в основном на праздники: на Масленицу блины, на Пасху куличи, на Рождество пироги и сдобу. Рецептов особых нет, как мама показала, так и делаю, а дальше уже приходит опыт. Тесто всегда ставлю своё. Чтобы хлеб получился, надо чтобы все продукты были комнатной температуры, не должно быть перерастойки, т.е если тесто перекиснет, то булка не поднимется. Дрожжи нужны свежие. Хлеб храню в хлебнице, режу специальным ножом с зубчиками…»
Дегтярева Марина раньше работала в мини-пекарне при магазине «Диана». «Выпекаю на заказ караваи, замешиваю тесто по своему рецепту,обязательно руками и с хорошим настроением, чтобы хлеб получился. Хранить лучше в холодильнике, меньше развивается в хлебе ненужных бактерий. Выпечкой, занимаюсь сама, иногда помогает внучка, если не занята в школе…»
Пермякова Тамара Ивановна. «Пеку белый хлеб один раз в неделю, потому что его выгодно печь, чем покупать. Когда жила с нами мама, наблюдала, как она делала, и все переняла у нее. На праздники выпекаю пироги с рыбой, картошкой, мясом. На Рождество сладкие пироги, на Масленицу блины, оладьи, на Пасху куличи с маком и изюмом, пирожки с повидлом, вареньем, рецепты беру из кулинарной книги. Перед замесом теста, должно быть хорошее настроение, желание испечь, чтобы в доме не было скандалов, присутствовала тишина и тепло, не было сквозняков. Когда «сажу» хлеб в духовку, всегда говорю « Господи, Благослови», а когда хлеб испекся, вынимаю из духовки и вижу, что он хороший, говорю «Слава тебе, Господи, что все удалось»…
Сафонова Антонида Александровна. «Выпечку делаю на праздники (дни рождения, Рождество, Новый год, Пасха) На дни рождения обычно пеку пироги с картофелем и куриным филе, с тушеной капустой, сладкие открытые пироги с начинкой. На Пасху пеку куличи. В 90-е годы было плохо со сладостями и мы с детьми пекли пряники. Никаких особых традиций не соблюдаю, но когда «сажу» пироги или куличи в духовку, всегда говорю «Господи, спаси и сохрани».В детстве на 7 апреля (праздник Благовещение) нам бабушка пекла из пресного теста «жаворонков» (птички с глазами из сушеной вишни с хвостиком, клювиком и хохолком). Мы брали этих птичек и пели песню про жаворонков.
Сибагатуллина Сабира Мусавировна. «Хлеб – это главное в нашей жизни. Выпекаю, пирожки по праздникам, на свадьбы чак-чак с медом, перемешиваю и складываю в пирамидку. Хворост выпекаю, когда есть время, в основном, когда много гостей, для этого использую специальный резак. Коймак — (блинчики маленькие), пироги, на Сабантуй блины , куличи на Пасху. В детстве, когда мама готовила, мне было не интересно и я не выпекала хлеб, до тех пор, пока не переехала в с.Миасское и не стала работать в кафе « Вечернее». Научила печь Фая Самыгина, она работала поваром в столовой. Мама русскую печку топила дровами, если хлеб сразу не съедали, то завернет в тряпочку и положит на стол. На следующий день подержит его над паром, чтобы свежий получился (теплым) и снова можно было кушать. Хранили на полочке под потолком. Хлеб лучше всего ломать руками и кушать…»
Информация из статьи Пермяковой Т.С. «Хлеб в традиционной художественной культуре народов Южного Урала», г. Челябинск, 2018 г.