«ЭТНОплощадка: 50 историй нужных вещей с Натальей Дивниной»
Деревянная посуда
Сварить в деревянной посуде еду – это такой вариант сказки про суп из топора? Вовсе нет – именно так готовили еду древние ительмены!
И сразу скажем, что это непростое занятие – и только для настоящих мужчин.
Помните, что все занятия у ительменов делились на мужские и женские? Так вот, «до мужеской работы принадлежит... стряпать», – сообщает нам «Описание земли Камчатки».
Ну, начнём по порядку – и сначала мы посуду изготовим.
Традиционная ительменская посуда – деревянные чаши и корыта. В такой посуде варили пищу и себе, и своим собакам.
Посуду изготавливали с помощью каменных тесел, и такая работа могла занимать целый год. Поэтому – вещь нужная и ценная, посудой хвастались и дорожили.
«Варили они в такой посуде рыбу и мясо каленым камением», – то есть наливали в большие корыта воду, клали рыбу или мясо, а потом кидали раскаленные на огне камне.
Сваренную рыбу выкладывали на деревянные блюда и оставляли остывать (теплой еды ительмены не любили).
А когда приступали к еде, рядом стояло еще одно деревянное блюдо – с намоченной в воде сладкой травой (борщевиком шерстистым). Эту приправу хлебали ложками, как квас.
Варили еду только после полудня, а по утрам ели юколу – вяленую рыбу.
Но это всё еда простая, повседневная. А есть праздничная, сложная. И чтобы её приготовить, тоже нужны деревянные корытца. В них каменным пестом толкли «превосходнейшее из всех угощений», которое так и называлось – толкуша. Силк-силк, если на ительменском.
И вот её-то готовили женщины.
Описывается три вида толкуши (в зависимости от основного продукта) – из нутряного оленьего сала, из мяса, из сушеной лососевой икры.
Сначала в деревянном корыте каменным пестом толкли основной продукт, затем добавляли копченый кипрей и тоже толкли, подливая тюлений жир и воду. Все это тщательно взбивали деревянным пестом. Получалась сладковатая на вкус белая масса.
Для приправы отваривали клубни сараны или кемчиги, или заправляли толкушу шикшей. В XIX-ХХ веке в толкушу могли добавлять отварной картофель.
Деревянные чаши и корыта ительменов были самой разнообразной формы и величины: круглые, овальные, с выступами с двух сторон. Вот и наши – самые разнообразные. А изготовил нашу посуду преподаватель ительменского языка Виктор Рыжков.
И что интересно, ребята из общественной организации «Дружба Северян» часто используют эту посуду по прямому назначению – для праздничной сервировки своих национальных блюд. У нас же интерактивная ЭТНОплощадка, правильно?
Заходите же к нам на толкушу!
«Кто толкуши не едал,
Тот совсем не камчадал.
От хорошей-то толкуши
Не оттащишь и за уши!»
С этими словами Георгия Поротова – до встречи через неделю.
А если хотите подробнее познакомиться с традиционной культурой ительменов - вам сюда:
https://www.kamlib.ru/ethnography/territoriya-kamchatka/korennye-malochislennye-narody-kamchatki/