Из нотариуса — в победителя международных кулинарных конкурсов

Хадижат, как получилось, что вы стали поваром международного класса? Наверное, мечтали об этом с детства?

В детстве я очень любила готовить, но стала поваром совершенно случайно. По образованию я юрист, долго работала нотариусом. Потом мы переехали в Грозный, работать в юридической сфере мне уже не хотелось. В какой-то момент я просто взяла газету с вакансиями, увидела, что требуется повар, и пошла на собеседование. Через 2 месяца я стала шефом этого кафе, а через полгода — бренд-шефом сети.

Женщина-шеф это редкость для Чеченской Республики? Сложно было строить карьеру?

В Грозном практически все шеф-повара — женщины, конкуренции с мужчинами в Чеченской Республике в этой сфере нет.

Какое блюдо было для вас самое сложное в приготовлении?

На самом деле я готовлю любые блюда любой кухни, и основные, и десерты, знаю молекулярную кухню. Как бы это забавно ни прозвучало, но вызовом для меня стал шашлык. В 2018 году меня позвали на наш чеченский национальный фестиваль «Шашлык Машлык». А я шашлык никогда не готовила. Но участвовать согласилась.

И каков был результат?

Я заняла первое место:) Потом было еще множество разных конкурсов, в том числе международных, где я принимала участие и занимала призовые места.

Сейчас участвуете в конкурсах?

Сейчас нет, только в качестве судьи. Но и судьи тоже, бывает, соревнуются. В прошлом году я была на международном конкурсе в Бейруте, в котором участвовали представители 72 стран. И в один из дней было состязание бренд-шефов (судей), где определяли победителя обычные люди, посетители фестиваля. И наши хингалш были признаны лучшим национальным блюдом!

Вы — бренд-шеф модного ресторана в Грозном. Чувствуете популярность? Вас узнают на улице?

Да, меня узнают, подходят, просят сфотографироваться. Говорят приятные теплые слова, что были у нас в ресторане, что все понравилось. Пишут в социальных сетях, просят кулинарного совета. Очень многие хотят попасть к нам на стажировку в ресторан, стараемся помочь.

Вы строгий руководитель? Держите свой штат в ежовых рукавицах?

Совсем нет! Я даже никого никогда не ругаю. Если кто-то из поваров допускает ошибки, никогда при всех не делаю замечание. Потом уже отвожу в сторонку и объясняю, как нужно было сделать.

Национальная чеченская кухня — сложная?

Она простая, но очень вкусная. Национальные чеченские блюда нравятся практически всем, где бы я их не представила. Однако, часто представители не только других стран, но и регионов России, путают ее с кухней наших соседей, либо вовсе никогда не пробовали чеченские блюда. И в рамках популяризации наших кулинарных традиций я выступила соавтором кулинарной книги о вайнахской кухне.

Хадижат, а сможете поделиться секретом приготовления идеального кавказского шашлыка?

Первый секрет вкусного шашлыка — в выборе мяса. Я предпочитаю баранину. Причем советую взять заднюю ногу весом не более 3 кг (это указывает на то, что мясо будет молодое и нежное). Второй секрет – это маринад. На 3 килограмма мяса берем 1 средний киви и 1 средний помидор, перетираем их на терке, крупно режем 2 луковицы. Добавляем все это в мясо, туда же 1 столовую ложку красной молотой паприки и 50 граммов растительного масла, соль, перец. Заливаем мясо со специями минеральной газированной водой (1,5 литра), перемешиваем и отправляем в холодильник. Жарить лучше всего через 12 часов. Нанизываем мясо на шампуры, ставим их на мангал с раскаленными углями. В среднем бараний шашлык жарится 15 минут. Приятного аппетита!