Ученые КНИТУ-КАИ поддержат спасателей уникальной рецептурой
Предложен особый состав зернового батончика с различными видами муки, овощей и специй
Ученые КНИТУ-КАИ предложили особый рецепт зернового батончика, который может стать важным элементом рациона сотрудников пожарно-спасательных служб.
Благодаря уникальному подбору и оптимальному соотношению ингредиентов в организме уменьшается концентрация продуктов термического разложения веществ, тлеющих и дымящихся материалов, снижается гипоксия при использовании огнетушащих веществ.
Напомним, что по степени опасности и вреда при исполнении профессиональных обязанностей сотрудники пожарно-спасательных служб выходят на 3-4 место в ряду самых рисковых сфер деятельности. Психическое состояние сотрудников в процессе несения службы тесно связано с их работоспособностью, которая зависит от физиологического состояния организма: мышц, органов, нервной системы.
Работа пожарных-спасателей в условиях задымленности и в непригодной для дыхания среде является одним из наиболее распространенных вредных факторов. Продукты горения воздействуют на функции дыхания и приводят к потере работоспособности, вызывают сильное раздражение слизистой оболочки глаз и носоглотки, вызывают кашель, одышку. Воздействие высокой температуры влияет на двигательную активность, вызывает дискоординацию, угнетение коры головного мозга. Во время работы в таких условиях ухудшается самочувствие, появляются головная боль, головокружение, ощущение жара и духоты, слабости, повышается температура тела.
«Питание сотрудников пожарно-спасательной службы должно компенсировать повышенные энергетические затраты, метаболические нарушения и неизбежные процессы интоксикации, а также снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний, поставарийного стресса и травм от перегрузок при работе в особо опасных условиях», - поясняет основной разработчик проекта, профессор кафедры промышленной и экологической безопасности КНИТУ-КАИ Тимофей Гумеров.
Как отмечают авторы рецепта, заявленный состав злакового батончика может являться дополнительным источником необходимых функциональных компонентов пищи с высоким содержанием хлебных злаков и незаменимых нитрицевтиков, а также биологически активные вещества и обеспечивать недостаток энергетической ценности для питания сотрудников пожарно-спасательной службы.
В состав зернового батончика в разных пропорциях входят такие ингредиенты, как мука пшеничная 1 сорта, мука из тритикале (гибрид ржи и пшеницы), мука нутовая, клетчатка растительная из семян расторопши, тыква, томаты свежие, брокколи, болгарский перец, свекла, розмарин свежий, имбирь, шпинат, чесночная соль, соевое масло, облепиховое масло, белый мясной бульон.
«Продукт может быть использован в качестве дополнения к нормам питания сотрудников пожарно-спасательной службы, - отмечает заведующая кафедрой промышленной и экологической безопасности КНИТУ-КАИ Елена Муравьева. - Батончик предназначен для регулярного питания и может входить в состав продовольственного обеспечения отдельных категорий сотрудников пожарно-спасательной службы с целью компенсации повышенных затрат биологически активных веществ в связи с детоксикацией организма и действием вредных факторов при проведении пожарно-спасательных мероприятий».
Добавим, что существуют нормы продовольственного обеспечения сотрудников Государственной противопожарной службы, имеющих право на продовольственное обеспечение в период несения дежурства, участия в полевых учениях, нахождения в служебных командировках для ликвидации последствий стихийных бедствий и чрезвычайных ситуаций (питание по норме №3).
Индивидуальными пайками (суточными) обеспечиваются военнослужащие, сотрудники, служащие и работники, в случаях, когда не представляется возможным приготовление им горячей пищи вне пунктов постоянной дислокации или в пути следования продолжительностью одни сутки и более.
За прототип принят способ производства сухих пищевых продуктов, в котором при производстве сухих пищевых продуктов готовят смесь, которая содержит крахмал, муку пшеничную и гороховую, соль, термостабильный сахарозаменитель, белковый гидролизат дрожжевой биомассы, отруби пшеничные, смесь гомогенизируют в экструдере и экструдируют. Однако этот способ производства сухих пищевых продуктов не обеспечивает коррекцию обмена веществ сотрудников пожарно-спасательной службы при тушении пожаров и проведении аварийно-спасательных работ.