Всё об ингредиентах

Качественные роллы – наша страсть. Используем лучшие продукты и соблюдаем правила хранения.

Мы открыто рассказываем про ингредиенты, но на слово нам верить не нужно. Проверить информацию можно в кафе – спросите документы у менеджера.

Соевый соус

В 2012 году мы провели эксперимент: попробовали все соевые соусы, которые только нашли.

Одни соусы были слишком солёными — после каждого ролла дегустатор хотел пить. Другие напоминали воду – ими можно было запивать первые.

Мы не нашли вкус, который бы понравился нам, и решили создать его сами. Получился идеальный соевый соус: не солёный, а чуть сладковатый. С тех пор мы готовим его по собственному секретному рецепту.

Доставляем соус в герметичной упаковке – он не прольётся, если не вскрыть крышку. Роллы без проблем можно брать с собой на природу.

Лосось

Мы не ловим рыбу, но знаем где купить свежую. Поставщики доставляют лосось прямиком из Норвегии. Рыба проходит жесточайший контроль качества – сертификаты и ветеринарные справки есть у менеджера в кафе.

Мы провели ряд тестов и нашли подходящий рецепт засолки. Лосось особого посола гармонирует с рисом, соевым соусом и с остальными ингредиентами.

На стол к поварам попадают только нежнейшие кусочки свежемороженого филе: плотные, розоватого цвета, без костей и с приятным морским ароматом.

Жирную рыбу не заказываем принципиально – из-за неприятных белых прожилок и рассыпчатой структуры.

Рис

Выбираем кубанский рис высшего сорта ГОСТ 6292-93. Храним его в специальных баках с крышками – они защищают от влаги и перепадов температур.

Мало выбрать хороший рис – его ещё нужно правильно приготовить.

Перед варкой несколько раз промываем рис, пока вода не станет прозрачной. В рисоварке он готовится около 45 минут. В отваренный рис для вязкости мы добавляем соус мицукан, который готовим из рисового уксуса, сахара и соли.

В конце обязательно даём рису «отдохнуть» – укрываем его пищевой плёнкой и оставляем так на несколько часов. Он получается вкусным и хорошо держит форму.

Огурцы

Закупаем огурцы у местных поставщиков и следим за свежестью плодов. Если огурцы росли при перепадах температур, в них вырабатывается горькое вещество кукурбитацин. Для роллов такие огурцы не подходят, поэтому хороший поставщик — на вес золота.

Поставщики привозят к нам огурцы дважды в неделю. Заготовки хранятся в холодильном столе при температуре +2..+6 ̊ C.

Икра масаго

Придаёт роллам приятный хруст и яркий цвет. Но сама по себе масаго полупрозрачная – для яркого красного цвета её подкрашивают натуральным красителем.

Следим, чтобы в икре от поставщика было мало воды. После размораживания лишняя влага может испортить вкус и форму ролла.

Творожный сыр

Идеальный творожный сыр – это сыр российского производителя с минимумом химических добавок. Лучшего поставщика мы выбрали после ряда тестов: скрутили роллы с разным сыром и попробовали все.

Мы уверены, что в наших роллах используется один из самых качественных творожных сыров в России. Можете сами оценить его лёгкое, приятное послевкусие.

Угорь

Используем только настоящий угорь. Некоторые доставки экономят и заказывают угревидного клария – сома, который водится в Африке. После химической обработки он становится похож на угря, но стоит при этом гораздо дешевле.

Польза угревидного клария для здоровья сомнительна. А настоящий угорь – кладезь полезных микроэлементов. Белок, витамины (A, B, D и E), натрий, калий, кислоты омега-3 и омега-6 улучшают обмен веществ, очищают кожу и помогают сохранить хорошее зрение.

Поставки угря идут к нам из Китая, перед упаковкой его обжаривают и замораживают. Готовый продукт храним в морозилке при температуре -15 °C.

Нори

Водоросли нори выращивают в Китае, там же их сушат, прессуют и обжаривают. На кухню листы нори попадают уже готовыми.

Предпочитаем хорошо прожаренные листы нори – у них красивый тёмно-зелёный цвет, и их легко жевать.

Поставщики доставляют водоросли в вакуумных упаковках, потому что они плохо переносят влагу. Мы храним их в сухом месте при температуре до +18 °C.