Как работают повара

Наши повара трудятся на технологичной кухне. Они крутят роллы быстро и только в перчатках.

Держим инструменты в чистоте

Для нарезки рыбы используем слайсеры – с их помощью можно получить идеально ровные кусочки лосося. Каждый из них настолько чистый, что в него можно смотреться как в зеркало.

Знаем, что такое этикет-пистолет

Маркируем срок годности на всех продуктах. Следим за датами и списываем вовремя.

Готовим большими объёмами

Еда на нашей кухне не застаивается, хотя мы еженедельно нарезаем около 130 кг рыбы. Ингредиенты всегда свежие, потому что повара крутят много роллов – более 20 тысяч ежемесячно.

Используем холодильные столы

Повара заранее нарезают заготовки из огурцов, лосося и других продуктов. Но на кухне Жако ничего не заветривается. Все заготовки отправляются в холодильный стол.

В отсеках поддерживается прохладная температура от +2 до +6 ̊ C. В перерывах между заказами ёмкости накрываются крышкой – во время рабочего дня все ингредиенты остаются свежими.

Умная система Шеф

Планшет с лентой заказов и рецептами над каждым рабочим местом. Ошибиться трудно – поэтому роллы получаются вкусными.