Наш идеальный томатный соус для пиццы

Томатный соус — это основа вкуса пиццы. Именно он задаёт баланс, сочность и общее впечатление от каждого кусочка. Поэтому при выборе томатного соуса мы проверяем целый комплекс параметров, сверяясь с нашим регламентом.

Натуральный вкус, аромат, цвет

Мы считаем правильной базой томаты и соль. Такой состав максимально сохраняет яркость вкуса и естественную кислотность томатов.

Мы не используем соусы с крахмалом, загустителями и ароматизаторами. Такие добавки могут делать текстуру плотнее, но одновременно «приглушают» вкус.

Допускаем присутствие натуральных трав — базилика или орегано. Они дополняют вкус, усиливают аромат и делают его глубже, но не должны перебивать томатную основу.

Цвет соуса должен быть красным в цвет томатов. После запекания он может слегка потускнеть — это естественная реакция. Зато аромат становится более насыщенным и гармонично сочетается с начинкой.

Правильная консистенция

Соус должен быть жидким, но не водянистым. Такая текстура необходима для равномерного нанесения на краст.

Слишком густой соус ложится пятнами: где-то его слишком много, где-то почти нет. В результате вкус распределяется неравномерно. Натуральный соус с умеренной плотностью позволяет создать тонкий и ровный слой, чтобы каждый кусочек пиццы был сбалансированным.

Лёгкая неоднородность и частицы томатов допустимы — это признак продукта без стабилизаторов.

Технологичность

Важны не только органолептические показатели и состав, но и свойства продукта в работе.

Простой состав даёт нам гибкость в работе. Мы можем добавлять специи, если захотим создать новый вкусовой акцент, или заказать производителю продукт по нашей рецептуре с натуральными травами.

Соус без загустителей при запекании может немного растекаться и выделять умеренное количество влаги. Это естественное поведение томатов. При этом он не «запечатывает» основу плотным слоем, а позволяет ей равномерно прогреться и подсушиться, сохраняя правильную текстуру. Сыр при этом плавится равномерно и отдаёт жиры в томатный соус, балансируя кислотность сливочной мягкостью.

Безопасность

Документы. Выбирая томатный соус, мы проверяем у поставщика сопроводительную документацию на товар.

Контроль. Мы регулярно тестируем образцы, оцениваем вкус и поведение соуса в печи. Если продукт перестаёт соответствовать нашим требованиям, мы ищем альтернативу.

Обратная связь. Следить за качеством нам помогают клиенты. Если вам кажется, что томатный соус отличается от привычного или не соответствует вашим ожиданиям, пожалуйста, напишите нам через форму обратной связи.

Мы обязательно проведём проверку.