Кухня — территория чистоты

Мы скрупулёзно выполняем все требования и стандарты прописанные СанПиНом. Это дело принципа. Клиент не должен сомневаться в условиях приготовления еды. Из каких факторов складывается наша чистота:

Чистота рук

Наши повара всегда моют руки перед началом приготовления пищи. Даже когда происходит незначительное отвлечение повара от работы: сброс телефонного звонка, касание глаз, глоток чая/кофе... они идут и моют руки. Это правило выполняется беспрекословно!

Повара Жако готовят роллы в перчатках и меняют их регулярно.

На самом деле содержать руки в чистоте довольно просто, сложнее всего – не забывать делать это.

Разделочные доски, ножи

Невозможно сосчитать сколько раз наши повара в течении дня моют разделочные доски и ножи, просто потому что они это делают автоматически, почти после каждого приготовленного блюда. Мы используем пластиковые разделочные доски, т.к. они лучше моются и сохнут.

Протираем и дезинфицируем столы

Даже на внешне чистой кухне, много невидимых глазу микробов. Мы понимаем это и уделяем дополнительное внимание вещам, непосредственно контактирующим с пищей. Такие предметы мы ополаскиваем водой в течении дня, а в конце смены дезинфицируем при помощи моющих средств.

Чистота в холодильнике

Если не соблюдать чистоту в холодильнике, то в нём непременно появляются посторонние запахи, которые могут впитывать продукты. Мы ни в коем случае не можем этого допустить, поэтому наш холодильник — образец чистоты.

Генеральная уборка

Проводится каждый месяц. Включает в себя не только ежедневные процедуры, но и уборку в сложно доступных местах. При этом отодвигаем технику, столы, моем окна, двери и стены. Чистота должна быть не только видимой, но и невидимой тоже.

Чистим

Есть оборудование, которое требует определённого отношения и чистки. К нему относятся холодильник, печь, конвейерная печь, гриль саламандра. Для таких вещей у нас есть специализированная щётка, которая вступает в работу после завершения смены.

Моем полы

Пол является завершающим элементом чистоты. Его состояние определяет оценку всей кухни. Он не только должен быть чистым, но и сухим, это прописано в технике безопасности. Для уборки пола в наших кафе существуют специальные уборочные средства и инвентарь, которые обеспечивают чистоту и поддерживают его в идеальном состоянии.

После обработки и приготовления последних заявок наши повара начинают уборку, чтобы следующая смена приняла идеально чистое кафе и с оптимизмом начала новый день.