Почему повара «Жако» готовят пиццу без перчаток?

В тридевятом царстве, в тридесятом государстве появилась сказка, что готовить в перчатках – это круто и профессионально. Пора уничтожить этот миф.

Готовить в перчатках тяжело, негигиенично и нечестно по отношению к клиенту.

Перчатки создают иллюзию чистоты

Помните прошлый раз, когда вы увидели повара в перчатках? Возникло чувство, что он молодец, на кухне чисто и вообще – место хорошее.

Это обман. Вы не знаете, до чего дотрагивался повар перед готовкой. Он мог не менять перчатки уже несколько дней. А если на кухне грязно – даже чистые перчатки не спасут.

С перчатками сложно контролировать санитарные нормы

За мытьём рук следить проще, чем за сменой перчаток. Даже самому повару удобнее ориентироваться на чистые руки – он чувствует, когда они перестали быть чистыми.

В перчатках неудобно готовить

Ради эксперимента попробуйте раскатать тесто в перчатках. Будет неудобно: тесто липнет, а его структура совсем не чувствуется. Готовить хорошую пиццу в перчатках – это почти как танцевать со связанными ногами.

Закон не обязывает поваров всё готовить в перчатках

В перчатках должны работать те, кто раскладывает блюда по тарелкам и готовит холодные блюда: закуски, салаты. Подробности в пункте 3.4 СанПиН.

А если блюдо проходит термическую обработку, готовить можно без перчаток. Поэтому многие именитые рестораны при приготовлении горячих блюд поступают именно так – это не запрещено законом, гигиенично и удобно. Одни плюсы.

И напоследок: бактерии погибают в печи

Пицца всегда проходит через высокоградусную печь. Даже если на чистых руках повара остались бактерии – они погибнут от жара.

А вот роллы мы готовим в перчатках. И следим, чтобы повара почаще их меняли.

Пиццу готовим в перчатках, только если повар поранил руку. Но это вынужденная мера.