Письмо 60: формат кафе «Жако»

Наша компания растёт. Сейчас мы ищем помещение под четвёртое кафе в Самаре и ведём переговоры с франчайзи из городов Приволжского федерального округа. Мы заинтересованы в новых партнёрах по бизнесу и открыты к сотрудничеству.

Чтобы инвесторы и партнёры имели полное представление о кафе Жако, сегодня я расскажу о нашем формате и требованиях, предъявляемых к помещению.

Наш формат

У нас универсальный формат: это кафе с самовывозом и доставкой. Для нас он наиболее эффективен, потому что даёт максимальный охват клиентов.

Доставка

С доставки начиналась история компании «Жако». Доставка выручала нас в период пандемии. Это востребованная ниша, она удобна для разных категорий клиентов: для тех, кто работает в офисе и дома, для тех, кто празднует в семейном кругу, для мам, которые сидят с малышами в декретном отпуске, и для маломобильных групп населения.

Самовывоз

Этот формат выгоден тем, что клиент может забрать заказ сам и не платить за доставку. Так или иначе со временем стоимость доставки будет расти из-за повышения оплаты труда курьеров, роста цен на бензин, затрат на эксплуатацию автомобиля и возможного роста налоговой нагрузки. А самовывоз всегда выгоден. Место под кафе мы выбираем такое, чтобы клиентам было удобно забирать заказы.

Кафе

Изначально мы рассматривали 2 варианта кафе: формат барной стойки и столики с сидячими местами. В результате выбрали второй для работающей категории клиентов, которым хочется провести обеденный перерыв с комфортом.

Кафе выполняет две основные задачи.

1. Приносит дополнительную прибыль за счёт сидячих мест.
2. Показывает наш формат, уровень, открытую кухню и вызывает доверие клиентов.

Кафе — это лицо нашей компании и место, где можно пообщаться в позитивной атмосфере тропического отдыха. К нам приходят пообедать с компанией или в одиночку, отметить день рождения ребёнка, пообщаться с деловыми партнёрами. Мы рады каждому посетителю!

Требования к помещению кафе

При выборе помещения для кафе мы руководствуемся рядом требований. От их соблюдения зависит дальнейший успех кафе.

Наиболее благоприятные критерии:

— вблизи от основного трафика;

— удобные подъездные пути и наличие парковки от 8 мест;

— первая линия;

— место для вывески;

— панорамное остекление или крупные окна;

— первый этаж без крыльца или с невысоким крыльцом с пандусом;

— отдельно стоящее здание или пристрой, 2 входа;

— площадь 120-130 кв.м;

— свободная планировка;

— потолки свыше 3,5 метров;

— выделенная мощность 33 кВт и более;

— долгосрочная аренда с регистрацией договора;

— расположение в окружении крупного жилого массива;

— расстояние между кафе по прямой от 4 км;

Разрабатывая требования к помещению, мы исходили из специфики бизнеса. Например, существенную долю выручки кафе составляют доставка и самовывоз, следовательно, нам не столько важен высокий трафик, сколько наличие подъездных путей и свободной парковки. Клиенту должно быть удобно приехать, забрать заказ и уехать. Или, например, размер зала у нас небольшой по тем же причинам. Доля заказов в кафе несущественна, поэтому нам достаточно около 35 кв.м. зала и до 25 посадочных мест.

Для нового помещения мы всегда разрабатываем дизайн-проект и делаем ремонт. При ремонте добавляем изюминку в каждое кафе. Например, на Ленинградской 47 это яркие авторские картины в стиле абстракционизм.

Больше фотографий кафе «Жако» вы можете посмотреть в нашем альбоме Вконтакте.