Письмо 23: двигаемся вперёд и совершенствуемся
Сегодня я расскажу, как происходит создание блюда, доведение его до совершенства и введение в меню Жако. Возьмём обыкновенный кофе, над созданием которого сейчас работает наша команда.
Решаем задачи
Мы услышали клиента и решили улучшить состав и вкус кофе в кафе. Уже проделана колоссальная работа, перепробовано огромное разнообразие кофейных напитков. Выбор сочетаний ингредиентов стоит огромный вплоть до замены кофемашин. Уже сделано немало открытий и выводов.
Для достижения результата необходимо определиться с выбором ингредиентов и решить часть задач.
Например:
Сухие сливки или молоко. Пенка от молока гуще и воздушнее, чем от сливок, но вкус при этом совершенно разный. Если молоко, то какое: пастеризованное жирность 3,2 или ультрапастеризованное длительного хранения. Также температура молока влияет на температуру подаваемого напитка, чем теплее молоко, тем горячей напиток. Не надо забывать о соотношении молока и воды в готовом напитке, от него тоже многое зависит.
Кофейные зёрна арабика или арабика с робустой. Робуста содержит кофеина в два раза больше и более горькая, чем арабика, которая обладает характерной кислинкой и имеет множество оттенков вкуса и аромата. Объём стаканчика, количество зерна на стакан готового напитка и степень прожарки также имеют большое значение при создании кофе.
Все задачи стоящие перед нами решаем вместе с компанией «Добрый кофе», добиваемся идеального сочетания ингредиентов в напитке.
Аналитика
За плечами огромный опыт, каждый день проходят дегустации кофейных напитков. Прочитали кучу литературы, параллельно изучаем конкурентов, видим ошибки и добиваемся лучшего результата, основываясь на пожеланиях и предпочтениях клиентов.
Представляем, какой напиток хотим получить, какой получается, и верим, что движемся в верном направлении по изобретению авторской технологии производства кофе, которая будет стоять под грифом «Совершенно секретно» и индивидуально только для наших кафе «Жако».
Новинки
Мы недавно запустили много новинок, о которых я рассказывал в предыдущем письме. В этом хотелось сказать пару слов, как принял их клиент. Хорошая статистика и отзывы по новым сетам «Карнавал» и «Ривьера». Неподдельный интерес вызвал запечённый ролл Везувий (с пепперони) своим оригинальным вкусом. Людям нравится не только качество роллов, но и низкая цена. Я это вижу по растущим заказам в сети «Жако».
Немного о Самаре
Наконец в Самаре мы набрали хороший, активный и надёжный персонал в рамках нашей корпоративной культуры. Но укомплектован не весь штат сотрудников и ещё есть вакансии по некоторым позициям, зато теперь мы знаем менталитет самарца и как с ним работать. В планах обновить кафе на Победы 10, надеемся, к Новому Году. А вообще преодолеваем конкуренцию, и дела идут постепенно вверх, более подробно расскажу в следующем письме.
На протяжении всей работы кафе мы стараемся довести до совершенства каждое блюдо, делаем не для того, чтобы просто было, не для галочки, а для клиента, поэтому часто проводим опросы и интересуемся его мнением. Он — наш двигатель развития. Прогресс не стоит на месте, вкусы и тенденции меняются. Мы стараемся их придерживаться, поэтому процесс поиска совершенного блюда или напитка бесконечен, и тем интересен.