Тульский пряник: история знаменитого русского лакомства

Как появился тульский пряник?

Точная дата появления первого пряника неизвестна. Известно, что пряник испекли впервые не в России. Согласно историческим данным, в XIII веке в Европе медовые пряники преподносили детям в качестве угощения. Остается загадкой, кто привез рецепт в Тулу. Однако именно Тула стала местом, в котором мастера сделали из обычного десерта настоящий шедевр.

Первые упоминания о лакомстве встречаются в писцовой книге Тулы, датированной 1685 годом. Именно эту дату традиционно считают отправной точкой документированной истории тульского пряничного дела.

К XVII–XVIII векам в Туле уже существовало развитое пряничное производство. Выпекали мятные, медовые и печатные пряники, украшенные затейливыми узорами. Были и небольшие пряники без декоративного рисунка — их называли «жамками». Тульские пряничники торговали не только дома: их продукция отправлялась в Москву и Петербург.

Во второй половине XIX века в Тульской губернии было более полутора тысяч заводов и фабрик. Пряники стали важным товаром на российских ярмарках.

Особое значение имела знаменитая Нижегородская ярмарка, куда съезжались русские и иностранные купцы. Только на Нижегородской ярмарке 1869 года было приготовлено 4200 пудов пряников — огромный по тем временам объем. А сами пряники становились частью ярмарочного веселья. Их даже использовали в своеобразных состязаниях: пряник могли бросать как диск — побеждал тот, чей пряник улетал дальше или выдерживал падение и не разбивался.

XX век стал для России временем тяжелых испытаний. Революции и войны привели к тому, что производство пряников практически прекратилось. Многие мастера ушли на фронт, а секреты рецептуры, которые передавались устно, постепенно были утрачены.

В 1954 году производство тульского пряника решили восстановить. Мастера нашли старую рецептуру, восстановили оборудование и изготовили деревянные формы. С помощью многочисленных экспериментов удалось воссоздать пряник, близкий к оригинальному по вкусу и консистенции.

Удачную партию отправили в Москву, где она получила высокую оценку. Вскоре началось серийное производство, благодаря чему тульский пряник вновь стал популярным лакомством и одним из главных символов Тулы.

А каким был настоящий тульский пряник?

Чем тульский пряник отличается от обычного? Прежде всего — своим внешним видом. Традиционный печатный пряник был украшен затейливыми орнаментами, рисунками и надписями, благодаря чему каждый такой десерт напоминал небольшое произведение искусства.

Отличалась и технология приготовления. Для классического тульского пряника использовали особое сырцовое тесто. При его приготовлении ингредиенты соединяли с горячим сахарным сиропом, после чего тесто сразу формовали в пряничных досках. На них вырезали зеркальное изображение будущего рисунка, после чего тесто прижимали к рельефной поверхности. Так на прянике появлялись орнаменты, изображения и надписи.

И здесь начиналась настоящая работа художника. На пряниках могли изображать достопримечательности, известных людей, события, сцены городской жизни, растительные орнаменты и обереги. Можно было встретить изображения Тульского кремля, виды Ясной Поляны, памятные даты и поздравительные надписи.

Причем изготовление самой доски было не менее искусным ремеслом, чем выпечка пряника. Резчик должен был учитывать свойства теста: если глубина или расположение элементов были рассчитаны неправильно, рисунок мог потерять выразительность, а тесто — порваться при формовке.

По форме пряники могли быть круглыми, прямоугольными, овальными или фигурными.

Начинки тоже менялись. В XIX веке тульские мастера предлагали самые разные варианты: от медовых и мятных до фруктовых и ягодных. На ярмарках можно было встретить даже ванильные, миндальные, малиновые, шоколадные и другие разновидности.

У каждого владельца пряничного заведения были свои секреты и особые традиции приготовления пряников. Рецепты тщательно оберегали: мастерам запрещалось раскрывать их даже ученикам, а за разглашение тайны можно было лишиться работы. Освоить пряничное ремесло было непросто: приходилось два-три года оставаться в учениках, постепенно постигая все тонкости дела. Только после такого длительного обучения ученик мог стать подмастерьем и самостоятельно применять полученные знания.

Знаменитые пряничники

Самым известным пряничником-фабрикантом XVIII века были купец Гречихин. Его продукция была востребована не только в родной Туле, но и далеко за ее пределами. Она приобрела известность благодаря выставке в Париже. Именно там российский пряничник представил свое изделие — двухпудовый пряник впечатляющих размеров. Лакомство вызвало неподдельный восторг, благодаря чему его создатель стал победителем конкурса.

Спустя 11 лет Гречихин открыл в Париже собственный магазин сладостей неподалеку от Эйфелевой башни. Внимание прохожих привлекали не только тульские лакомства, но и сам торговый павильон, выполненный в форме пряничного домика.

В начале ХХ века огромной популярностью в Туле пользовалась продукция кондитерской фабрики, принадлежащей Серикову Василию Евлампиевичу.

Не менее знаменитой была продукция фирмы Михаила Григорьевича Белолипецкого. Практически каждый туляк знал пряники, выпускавшиеся предприятием «М. Г. Белолипецкий с сыновьями». Фирма предлагала покупателям большое разнообразие пряников — они отличались формой, размером и сортом, продолжая богатые традиции тульского пряничного мастерства.

Фестиваль «День пряника»

Жители Тулы гордятся самым лакомым символом города. С 2016 года в Туле летом проводится фестиваль, посвященный знаменитому лакомству: с мастер-классами, конкурсами, музыкой и, конечно, пряниками самых разных форм и размеров.

Интересные факты

• самый огромный Тульский пряник-богатырь весит 143 кг

• настоящие Тульские пряники готовят с помощью печатных деревянных досок, материал для которых должен «отлеживаться» от 5 до 20 лет
• на самом ценном и уникальном лакомстве был нанесен профиль царя Николая II, его выпустили в единственном экземпляре, он был приурочен к приходу правителя к власти
• самый первый двухпудовый пряник в 1778 году был преподнесен императрице Екатерине II

Источники материала:

1. https://визиттула.рф/articles/vse-o-tulskikh-pryanikakh/
2. https://www.tulapryanik.ru/art_hist.html