Эксперимент: неделю быть веганом
Я пропустила все основные тренды последних лет и не стала блогером, феминисткой и веганом. Решила попробовать последнее, так как люблю ставить эксперименты, в том числе над своим телом.
Немного обо мне: я взращенный на фермерских продуктах ребенок, каждую неделю семейный холодильник наполняется 3-мя литрами коровьего молока, свежим мясом и десятком яиц. Мой завтрак — яичница, мой обед — овощи с мясом. Кроме того, я фанатка эчпочмаков, сырников и хачапури. Ем мясо около 3-х раз в неделю, люблю его, но зависимости от него нет. Я хочу питаться так, как хочет того мой организм.
В основе veg-психологии — не употреблять в пищу и не пользоваться всем тем, что получено из животных. Веганы говорят «нет» любым продуктам животного происхождения. Помимо мяса они не едят мед, молоко, яйца и т. д. Предупрежу: во время своего эксперимента я носила кожаную обувь и принимала БАДы на животной основе. Пила рыбий жир, ела желатиновые мультивитамины, пользовалась косметикой тех брендов, которые тестируют свои продукты на животных.
Меня давно интересует тема veg-питания, я смотрю блоги веганов, их рецепты и кое-что вношу в свою жизнь. Я это делаю, потому что стремлюсь сделать свое питание максимально здоровым и какие-то рецепты и выдержки из veg-питания для меня полезны (это не мешает мне баловать себя сырниками). Например, я часто подглядываю в рецепты выпечки без молочки, так как там содержится казеин, а он не усваивается взрослым организмом. Я стараюсь его избегать. И как-то мне стало интересно, а смогу ли я побыть веганом.
На начало своего эксперимента уровень моего гемоглобина 132 г/л (норма у женщин 120–150 г/л). Гемоглобин содержится в красных кровяных тельцах и отвечает за перенос кислорода по организму.
День первый: веганская шаурма
«Веганская шаурма» дороже обычной в среднем на 60 рублей. Внутри — фалафель, это такие чечевичные котлеты. Советую попробовать, даже если вы заядлый мясоед. Вегетарианские сырники из тофу за 210 рублей, сытными их не назовешь. В среднем в кафе для веганов придется оставить рублей на 200 больше, чем в обычных. Зато в таком месте ты наполняешься особой энергией, которая заставляет тебя сортировать пластик, носить экологичную сумку-шоппер и не покупать кофе в бумажных стаканах. Потому что такая сумка у 4 из 5 посетителей кафе, а кофе они просят налить в собственный термо-стакан. Невольно становится стыдно от того, что ты опять несешь полиэтиленовый пакет из пятерочки, хотя, вроде как, можно было бы и обойтись без него. Это одна из причин, почему мне симпатизирует веганство: осознанное отношение к жизни и к животным, к экологии. Кстати о кофе: он на растительном молоке. Обойдется дороже, зато вкуснее.
На еду вообще стало уходить намного больше, так как я ела очень много овощей и фруктов, чтобы наесться.
День второй. Я особенная.
Я начала кайфовать от своей необычности. Готовить на глазах соседок специальные овощные котлеты, есть только растительную пищу и с гордостью транслировать родителям, что я теперь веган. В магазине брезгливо откладываешь обратно продукт, если в его составе есть намек на что-то животного происхождения. Когда приходишь в кафе, с особой тщательностью выбираешь себе салат без сыра, отказываешься от пиццы с пепперони, потому что «оу, ребят, я веган, спасибо», ты чувствуешь себя не то чтобы особенным, ты чувствуешь себя постигшим дзен, нашедшим свою дхарму и икигай одновременно. Крутым, короче. Да, это звучит, будто я собрала все самые саркастичные комментарии с сайта «противвеган.ру», но я испытывала такие эмоции.
Все это исчезает в тот момент, когда из всего меню ты выбираешь себе только картошку фри с кетчупом. Потому что это тоже по-вегански. Да, веганство — это необязательно про правильное питание. Я питалась и кайфовала от еды. Мне было спокойно, не было какого-то недомогания, дышала, спала, тренировалась нормально. Я была весела, бодра духом и общительна.
День третий. Срыв.
Вот здесь мне стало уже грустно, в частности потому, что, съедая на обед гречку, кучу овощей и бобовых, почему-то хотела есть через 2 часа. Я испытывала чувство голода почти постоянно, начала очень скучать по мясу. Через раз на билбордах красовался либо гамбургер, либо наггетсы, либо хороший кусок мяса. И не то чтобы я люблю фастфуд.
Решила посмотреть фильм «Земляне», чтобы увидеть, как добывают мясо на бойнях. Я не досмотрела его полностью. После просмотра хотела совсем отказаться от мяса. Навсегда. Но вышло на 26 часов, потому что в 10 часов следующего дня попробовала Биг Мак, большой, с двойной котлетой. Я никогда его не ела, но тут съела бургер с большим удовольствием. Это был мой первый и единственный срыв.
День четвертый. Был, есть, буду.
Я решила подойти к делу с умом и расспросить тех, кто стал веганом.
Поговорила с Давидом, который долгое время был веганом, но в итоге вернулся к мясу, которое его папа не любил с детства. В 10 Давид случайно отравился курицей, и его перестали баловать мясом. Давид, по его словам, не был от него зависим, да и уверен, что другие не зависят.
По словам бывшего вегана, не происходит никаких изменений после того, как человек бросает есть мясо. Просто теперь нет необходимости переваривать тяжелую пищу. Когда Давид ездил на лето в Армению к родственникам, он попробовал там местное мясное блюдо. Наелся и всю последующую неделю он чувствовал этот запах, ему было плохо.
После этого соседи семьи Давида по даче начали делать натуральную колбасу. Это было вкусно и полезно, продукты были качественными. Семья Давида вернулась к мясу. Так как его плохое качество в магазинах было одной из причин перехода на веганское питание.
Позже я поговорила с девушкой из Казани, ее зовут Ксюша, и ведет она свой блог в instagram под ником @vegklem.
Делится веганскими рецептами, адресами, где продают дешевые фрукты и овощи в Казани.
«Захотелось изменить этот мир. Я понимаю, что одна ничего не решу, но ведь великое начинается с малого. Решила, что принесу хотя бы небольшую пользу и буду спасать около 100 куриц в год, но это будет мой вклад»
Ксения рассказала о том, что после перехода на веганство у нее возникала аменорея (отсутствие менструаций, — прим. ред.). Эта болезнь наступает из-за низкого количества жиров в организме (когда ешь мясо, в организм поступают животные жиры). Она добавила в ежедневный рацион авокадо. Съедала по четверть штучки, болезнь отступила.
Выпадали волосы. Ксюша стала есть больше сырых фруктов и овощей. Все прошло спустя 4–7 месяцев. Рассказывает, что это переходный период и его нужно пережить.
Если в поисковой строке набрать «я перестал быть веганом», выходит 300 тысяч страниц. У всех разные причины сходить с такого питания.
«О тех, кто сходит с веганства. Могу сказать лишь то, что они, скорее всего, перешли на него неосознанно. Для них это был мейнстрим. Люди хотят похудеть, читают про веганство, и все: “Я веган”. Люди хотят быть здоровыми, тоже повод называть себя веганом, а ведь это будет просто диета.
Веганство — осознание того, какие трудности испытывают животные, насекомые…»
Ксюшин молодой человек — мясоед, они часто обедают и ужинают вместе. Гарнир и мясо готовится отдельно, полки для продуктов — тоже отдельно. Молоко у каждого свое.
«Сейчас даже Ранис поддержал идею вместе пробовать еженедельно по 2 новых veg-продукта, вчера заценили сосиски веганские, они похожи на обычные»
Пятый день. Я засыпала.
День прошел уже более привычно. Я много спала. Я засыпала постоянно, как только оказывалась на кровати, диване или на сиденье в машине (хотя нет уверенности, что это от смены питания). Однако на утренней пробежке я была более вынослива и не так обижена на мир, как обычно.
Я искала группы и сообщества, в которые может вступить начинающий веган. Была группа, где большая часть постов была о всемирном заговоре. В одной люди просто скидывали места, где, например, купить тофу (самая полезная группа из всех), в других делились рецептами.
Конкретно в Казани veg-культура не так развита (в группе, посвященной веганству, 1300 участников), а сходок веганов я не нашла. Но те веганы, которым я писала в инстаграме, были дружелюбны (правда, некоторые вовсе оставили меня без ответа). Ксюша рассказала о том, что ее кожа стала лучше после отказа от молочки.
Я сдала анализы. Гемоглобин стал 128 г/л. Вообще, низкий гемоглобин часто встречается и у мясоедов, так что точной корреляции «веганство — гемоглобин» не существует, как я могу судить по своему организму.
День шестой. Записки юного вегана.
Все 6 дней я читала блоги веганов, книги для веганов и изучала статьи, написанные врачами.
Питание нужно планировать очень скрупулезно. Нужно запастись витаминами и каждый день продумывать рацион
Участковый терапевт не смог мне сказать чего-то конкретного, ссылаясь на минимальное количество исследований. Он упомянул, что с годами приходит дефицит железа, цинка, кальция, витаминов B1, B2, B12, D, так как в растительной пище они отсутствуют. Но если свой рацион распланировать разумно, следить тщательно за количеством белков, жиров, углеводов и витаминов в том, что ты ешь, такого не случится.
Блогер-веган Виолетта Петрова писала: «Моя личная неосведомленность и фанатизм привели к острой нехватке витамина B12, что вызывало невероятно тяжелые симптомы слабости, депрессивность, проблемы с памятью». У меня не было обнаружено проблем со здоровьем, потому что длительность эксперимента была слишком маленькой.
Некоторые веганы становятся таковыми из этических соображений. Есть люди, которые это делают ради улучшения здоровья и качества жизни. Становиться веганом по медицинским показаниям можно в том случае, если, например, удалена почка. Кто-то выбирает такой стиль питания случайно, просто в какой-то момент им становится лучше без еды животного происхождения.
День седьмой. Итоги.
Я не могу сказать, что на 7 день, день выхода на привычное питание, я побежала в «Пятерочку» за сосисками. Но и говорить, что я не буду класть в рот мясо, я не могу. Была даже идея стать вегетарианкой, потому что запах красного мяса стал вызывать у меня отвращение (не исключаю, что так было всегда, но сейчас я это заметила).
Я не похудела. Веганы тоже едят печенье, пиццу и бургеры, только постные.
У меня не было волшебного приращения энергии, концентрации и жизненной силы, но это, скорее, потому, что я была на таком питании всего неделю и мой организм вряд ли что-то понял. Меня напрягало так много времени и внимания уделять еде, потому что я к такому не привыкла. Повторюсь, я ела котлету с миской салата, особо не думая. На веганстве я тщательно продумывала рацион, ждала следующего приема пищи. Но это субъективные ощущения, я просто не люблю тратить много времени на бытовые дела. Например, Ксюша, наоборот, любит процесс приготовления пищи и умудрялась даже делать нутовые котлетки в общежитии.
Наверное, чтобы понять веганов, нужно хотеть быть веганом на постоянной основе. Я поддерживаю любое питание, которое помогает сохранить тело здоровым. Размышляла о том, что животные действительно страдают. Я знаю, что мясо и молоко в магазинах полны химии и вредных гормонов. Но овощи, которые нам продают, тоже сложно сравнить с тем, что росло у наших бабушек и дедушек лет 40 назад. Но, когда пишу этот текст, понимаю, что не смогу отказаться от продуктов животного происхождения, разве что буду более тщательно подходить к выбору.
Мое решение — переплатить за мясо и молоко от фермера, но знать, что эта корова ела свежую травку и не страдала от условий, в которых ее содержат.
Дания Загидуллина, редакция Include
Иллюстрации: Катя Зализняк, редакция Include