Урааа! Пора в огород. Сбор урожая тыквенных
Тыква – одно из самых древних культурных растений, впервые обнаруженное в Центральной Америке, где ее возделывали за 3 тыс. лет до нашей эры.
А знаете ли вы, что первые люди пришли в Америку примерно 30 тысяч лет назад с территории современной России (с Восточной Сибири, с Байкала). Так что индейцы наши родственники.
Разновидность твердокорой тыквы – кабачок, в отличие от тыквы, которую убирают при достижении биологической зрелости, можно убирать уже на стадии технической спелости – на 15–18-й день после начала цветения. Такие кабачки используются для засолки, приготовления оладий и жарки. Для длительного хранения отбирают полностью зрелые плоды. Для улучшения качества плодов кабачков и тыкв под них в период созревания кладут дощечки.
Кабачки убирают, когда плоды приобретают характерную для конкретного сорта окраску и плотность кожуры (проткнуть ногтем не получается), издают глухой звук при постукивании, а их плодоножки темнеют и деревенеют. Овощи осторожно срезают ножом или секатором вместе с плодоножкой. Лучшее время для сбора урожая – утро, согласно лунному календарю, плоды кабачков следует убирать только на убывающую луну.
Кабачки нужно успеть собрать до первых морозов, плоды, попавшие под заморозки, долго не хранятся и требуют быстрой переработки. Чтобы ускорить созревание плодов, на грядке необходимо произвести некоторые манипуляции: удалить все цветки за 2 недели до уборки, прищипнуть верхушки молодых побегов. У тыквы удалить мелкие тыковки, которые точно не успеют вызреть.
Плоды тыквы убирают при достижении ими биологической спелости. В зависимости от сорта этот период растянут, начиная со второй половины августа до первых серьезных заморозков. Биологическую спелость плодов тыквы определяют по усохшей и опробковевшей плодоножке. Цвет плода тыквы становится ярким, насыщенным, оттенок соответствует конкретному сорту (насыщенно оранжевый или серо-зеленый). Листья тыквы приобретают желтый оттенок, внешняя кожура плода становится более твердой, плотной.
Созревшие плоды бережно срезают вместе с плодоножкой, которую надо обязательно сохранить, иначе тыква начнет портиться. Тыквы, предназначенные для длительного хранения, надо подсушить и прогреть на солнце в течение 8–10 дней, после чего хранить при комнатных условиях.
Сбор плодов на семена
Из всех плодов для получения семян отбираем самые лучшие и типичные для данного сорта экземпляры, не поврежденные болезнями и не имеющие других видимых дефектов. При этом желательно собирать их со здоровых растений. Лучше всего использовать плоды с первых цветов, вызревшие прямо на корню. Не следует слишком медлить с заготовкой семян, иначе они могут прорасти прямо внутри плода.
Получение семян из плодов
Разрезаем плод вдоль на две половины для доступа к семенам. Извлекаем содержимое (семена с мякотью) в подготовленную емкость, затем отделяем их от мякоти и тщательно промываем в воде. После хорошо просушиваем их на хлопчатобумажной ткани и помещаем в бумажный пакетик. На пакетике записываем сорт, количество семян, дату и фамилию заготовителя.
Полезные свойства тыквы и кабачков
Кабачок на 95 % состоит из воды и при этом содержит много полезных организму веществ: калий, кальций, магний, фосфор, железо, органические кислоты (сульфорафан, рекомендованный при онкологических заболеваниях), витамины группы В и С. Мякоть кабачка содержит 2 % сахаров, что делает его незаменимым овощем на столе диабетиков.
Тыква также незаменима в диетическом и лечебном питании, поскольку выводит из организма шлаки, улучшает солевой обмен. Фермент, который содержится в плодах, подобен желудочному пепсину. В первые два месяца вкусовые качества тыквы улучшаются. Плоды тыквы содержат сахара (до 10 %), витамин С, витамины группы В, РР, соли калия, кальция, магния, железа. Особенно ценным является селен, обладающий противоопухолевыми свойствами. В мякоти тыквы содержится витамин К, каротин, в семенах – Омега-3.
Запеканка из тыквы с манкой
Необходимо: тыква – 400 г, манка (или рисовая манка) – 100 г, изюм или любимые сухофрукты, ягоды – 20 г, сахарная пудра – 2-3 ст. ложки (приверженцам здорового питания заменить натуральным сахарозаменителем или финиками), яйцо – 1 шт., сливочное масло – 1 ч. ложка.
Тыкву нарезать небольшими кусочками, залить водой на глаз и варить до готовности. Остудить, добавить сахарную пудру и яйцо, взбить блендером. В тыквенное пюре всыпать манку и перемешать. Изюм замочить в кипятке, затем слить воду и обсушить. Смазать маслом форму, вылить в нее тесто и отправить на 35 мин. в духовку, разогретую до 180 ˚С, затем остудить и нарезать.
