Что такое мульгикапсас, и с чем его едят
В недавнем материале мы развеяли мифы об Эстонии, в том числе об отсутствии у наших балтийских соседей национальной кухни. На самом деле эстонская кухня — есть! Эстонка Яна Подольская поделилась с нами рецептом, пожалуй, самого распространённого блюда в Эстонии - мульгикапсаса.
Рецепт зародился в области Мульгимаа, а само название «mulgi kapsad» с эстонского переводится как «капуста по-мульгински». До конца XIX века блюдо было известно только в южной части Эстонии. Однако, в 1880-х годах, когда началась крупная скупка хуторов, многие люди сменили место жительства, и мульки, жители Мульгимаа, стали делиться рецептом мульгикапсаса — так он и стал известен на всю страну.
«Мульгикапсас - одно из самых распространённых эстонских блюд. Проще говоря, это рагу из свинины, ячменя и квашеной капусты. Сомневаюсь, что его можно попробовать где-то в Петербурге, по крайней мере, никогда не видела. Рецепт несложный - можно приготовить дома», — убеждает Яна.
Итак, начинаем! Из ингредиентов нам понадобятся:
- Квашенная капуста ~ 2 кг
2. Жирная свинина - 1 кг
3. Луковица - 1 шт
4. Чеснок по вкусу
5. Ячмень - 300 гр
6. Лавровый лист
7. Рёбрышки
8. Бекон
На старт, внимание, готовим:
В глубокую сковороду закидываем капусту, ячмень, ребрышки и бекон, заливаем все водой и ставим на огонь. Варим до тех пор, пока ячмень и мясо не станут мягкими. К капусте в сковороду добавляем поджаренный лук и сахар, подливаем еще немного воды, если требуется, и снова тушим. Добавляем в сковороду лавровый лист, удаляем кости. В общей сложности мульгикапсас нужно тушить 2,5 - 3 часа. Подают блюдо обычно с варенной картошкой. Его готовят как в будние дни, так и на праздники.
Завтра Яна расскажет «Градиенту» о нескольких необычных эстонских праздниках, на которых можно полакомиться мульгикапсасом и отлично повеселиться!
Автор: Ангелина Браун