Что такое перекрестное загрязнение продуктов и какие кухонные привычки способствуют ему

Существует много пищевых заболеваний разного рода происхождения, но к одному мы неосознанно приводим себя сами. От перекрестного загрязнения продуктов ежегодно в мире страдает около 600 миллионов человек.

Что это такое и какие привычки приводят к этому?

Перекрестное загрязнение

Под перекрестным загрязнением продуктов подразумевается перенос бактерий и аллергенов из одного вида пищи на другую. Подобное загрязнение может происходить по ряду причин: неправильное производство пищевых продуктов, будь то овощи, фрукты или выращивание животных на фермах; неправильная переработка пищи, ее транспортировка и хранение; неправильное приготовление и подача пищи.

В целом существует три вида перекрестного загрязнения. Первый, от еды к еде. К примеру, когда, бактерии с сырого мяса попадают на уже очищенные овощи или другую еду, готовую к употреблению. Или, когда к свежим листьям салата добавляют немного повядшие.

Второй - от оборудования к еде. Когда еде готовится в недостаточно стерильной посуде. Бактерии могут выживать длительное время на столешницах, разделочных досках, контейнерах для хранения и т. д. Поэтому нужно тщательно их мыть перед использованием.

Третий - от человека к еде. На руках человека содержится большое количество бактерий и микробов. Плохая гигиена может привести к загрязнению пищи и дальнейшим проблемам, которые в результате возникают.

Наши привычки, которые могут привести к нежелательным последствиям:

Недостаточно часто моем руки -

Лучшая страховка от пищевого отравления — это тщательное мытье рук. Специалисты рекомендуют мыть руки после контакта с сырым мясом, до и после приготовления еды, после уборки кухонных поверхностей, после контакта с домашними животными и перед едой.

Неправильное использование многоразовых сумок –

Многоразовые сумки — это подарок окружающей среде, но даже они несут опасность вашему здоровью. Такие сумки необходимо чистить после каждого похода в магазин, дезинфицировать, сушить и хранить в прохладном и сухом месте.

Оставляем остатки еды на столе –

Сколько раз вы оставляли остатки пищи на кухонной столешнице, а затем съедали их на следующий день? Специалисты предупреждают, что приготовленные продукты могут храниться без охлаждения не более двух часов, потому что количество бактерий в них может удваиваться каждые 20 минут, что делает неправильно хранящиеся остатки потенциальным источником пищевого отравления.

Хранение разделочных досок без мытья –

Ваша разделочная доска может выглядеть так, будто ее не нужно мыть каждый раз после использования. Особенно если на ней разделывались продукты, не оставляющие следов. Истина в том, что разделочные доски нужно мыть горячей мыльной водой после каждого использования. Даже если просто хлеб порезали, все равно нужно мыть.

Приготовление или употребление свежих продуктов без мытья -

Они могут выглядеть достаточно чистыми, но такие продукты, как мускусная дыня, салат, помидоры и шпинат легко загрязняются бактериями и пестицидами. Чтобы избежать пищевого отравления нужно хорошо мыть любой овощ или фрукт.

Размораживаем мясо на столе –

Эксперты по пищевой безопасности предостерегают от размораживания мяса на столешницах или оставления его вне прохладной среды, например, холодильника, слишком долго. Мясо лучше всего размораживать, переложив из морозильника в холодильник, под холодной водой или с помощью микроволновой печи.

Промываем сырое мясо под проточной водой –

Эта практика может принести больше вреда, чем пользы. Помещение мяса под проточную воду приводит к тому, что брызги воды разносят бактерии, хранившиеся на мясе на достаточно длинное расстояние. Это в свою очередь приводит к эффективному перекрестному загрязнению.

Следуем правилу пяти секунд –

Бытует мнение, что если в течение пяти секунд успеть поднять упавшую на пол еду, то бактерии не успеют ее заразить и есть ее безопасно. Это мнение очень недальновидное. Ученые уже давно доказали, что вредоносные микроорганизмы могут заражать пищу мгновенно.

Используем одну и ту же губку для мытья столешниц и посуды –

Губки могут выглядеть чистыми, но специалисты предупреждает, что на самом деле они являются благоприятной средой для размножения бактерий. Использование отдельных губок для разных поверхностей, таких как посуда и столешницы, может помочь предотвратить перекрестное загрязнение. Наличие разных губок также позволяет им правильно высыхать, что делает их пригодными для использования дольше.

Игнорируем кухонные раковины –

Ваша кухонная раковина может выглядеть чистой, но микробиолог доктор Чарльз Герба говорит, что в кухонной раковине больше кишечной палочки, чем в унитазе. Профессиональные горничные рекомендуют чистить раковину смесью пищевой соды и дистиллированного белого уксуса.

Оставляем грязную посуду в раковине –

Мытье посуды - это совсем не то, чем хочется заниматься после вкусного и сытного ужина. Однако остатки еды - отличный рассадник для размножения и распространения бактерий.

Не чистим инструменты для уборки –

Ваши губки и тряпки для посуды могут быть первым, к чему вы тянетесь, когда вам нужно что-то убрать. Однако редко кто предполагает, что нужно чистить и их. Губки, микрофибры, швабры и другие инструменты, которые мы используем для уборки на кухне также требуют ухода. Они переносят широкий спектр вредных бактерий, которые могут вызвать проблемы с кишечником и кожные инфекции.

Используем одни и те же кухонные полотенца в течение длительного периода времени –

Кухонные губки — не единственные, что может породить армию бактерий — многоразовые кухонные полотенца тоже. Как сообщает эксперт по общественному здравоохранению, влажные кухонные полотенца способствуют росту потенциальных патогенов, ответственных за пищевое отравление. Поэтому чаще убирайтесь и меняйте полотенца.

Используем столешницу в качестве разделочной доски –

Есть две причины, по которым следует брать чистую разделочную доску, а не нарезать продукты на столешнице. Помимо того факта, что кухонные столешницы могут быть заражены микробами, вы также можете повредить как столешницу, так и свой нож.