ТРАДИЦИОННАЯ КУХНЯ ФРАНЦИИ
Французская кухня имеет репутацию одной из самых лучших в мире. Давайте вспомним известные образы, которые ассоциируются с шармом французской кухни! Талантливый крыс Реми из мультфильма «Рататуй», американский шеф-повар Джулия Чайлд, соавтор книги «Осваивая искусство французской кухни» и ее образ в фильме «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту», талантливый шеф-повар Габриэль из популярного сериала «Эмили в Париже». Что же делает французскую кухню такой особой? Сочетание простых ингредиентов и деликатесов поможет превратить любое блюдо в изысканное.
История французской кухни
Как и все европейские страны, Франция базировала свою кухню на нескольких видах овощей, мясе, различных супах. В 17 веке набирают популярность фрукты. Именно тогда появляется мода на любимые нами мармелады, джемы, цукаты. В период с конца XVI до начала XVII появляются первые в нашем понимании рестораны и ресторанные критики.
Апогея французская кухня достигает во время деятельности Мари-Антуана Карема, который был одним из самых известных французских поваров. Он стоял у исходов «высокой кухни», а также его называли «поваром королей и королем поваров». Мари-Антуан совершил прорыв в создании новых соусов. Например, он является автором известного соуса Бешамель.
Что входит в рацион современных французов?
Существует ошибочное мнение, что Оливье и Наполеон являются типичными французскими блюдами из-за названий, но это не так. Аналогом нашего торта из слоеного теста является десерт под названием mille-feuille (тысяча листьев), а традиционный новогодний салат берет название от своего создателя - Люсьена Оливье, который был поваром в московском ресторане «Эрмитаж» с французской кухней.
Французы славятся достаточно простыми привычками в питании. Кофе или чай с бутербродом на завтрак, горячее блюдо с мясом и овощами и сыром на обед, а на последний поздний прием пищи они предпочитают легкий суп или йогурт.
Из чего состоит традиционная французская кухня?
В каждом регионе есть свои традиционные блюда, которые, в свою очередь, делятся на простые и изысканные.
Le nord-ouest de la France. В этом богатом морепродуктами регионе вы сможете попробовать окуня, морского черта, сельдь, а также омаров, раков, мидий, морских гребешков, камбалу.
Le sud-ouest de la France. Знаменитостью этого региона являются вина из Бордо, фуа-гра (специальным образом приготовленная печень откормленного гуся или утки) и сыр рокфор. Также здесь вы сможете отведать высококачественную говядину, птицу, трюфеля, помидоры и красный перец.
Le sud-est de la France. В этом солнечном уголке Франции обязательно следует обратить внимание на цитрусовые, морепродукты, соусы, специи и рис.
Le nord-est de la France. Вино из Бургундии, окунь, речной краб, улитки, красная и черная смородина, медовый пирог - отдельный повод посетить этот регион. И как же не попробовать шампанское в знаменитой винодельческой области Шампань?
Le nord de la France. Ключевыми ингредиентами на севере Франции являются картофель, свинина, а также зерновые культуры.
Эти полюбившиеся миру блюда традиционной французской кухни до сих пор можно встретить в обычных ресторанах:
Le Hachis Parmentier - запеканка Пармантье с морковью
Le filet mignon - филе-миньон
Le pot-au-feu - Потофё (суп в горшке)
Quiche Lorraine - лотарингский пирог
Le boeuf bourguignon - бёф бургиньон (тушеная говядина)
Le rôti de porc - жаркое из свинины
Omelette - омлет
Ratatouille - рататуй
Le croque Monsieur - крок-месье (горячий бутерброд с ветчиной и сыром)
Le foie gras - фуа-гра
Galette des rois - пирог королей
Terrine de campagne - свиной паштет
Gratin Dauphinois - гратен Дофинуа (блюдо из картофеля)
Soupe à l’oignon - луковый суп
Десерты:
Madeleines - мадлены
Profiterole - профитроли
Crème brûlée - крем-брюле
Crêpes - блины
Mousse au chocolat - шоколадный мусс
Meringues - меренги
macaron - макарон