Легендарная поваренная книга
К 195-летию со дня рождения Елены Ивановны Молоховец (10.05.1831 - 11.12.1918) - классика русской кулинарной литературы, автора знаменитой книги «Подарок молодым хозяйкам или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (1861).
165 лет назад - 20 мая 1861 года была издана самая популярная кулинарная книга Российской империи. В императорской России книга была супербестселлером. При жизни автора «Подарок молодым хозяйкам» выдержал 29 изданий и вышел тиражом 300 000 экземпляров — тогда это была фантастическая цифра.
Огромные для неграмотной России тиражи, десятки переизданий, невероятный спрос, позволило книге стать настоящим культурным событием. А сама Е. И. Молоховец стала, наверное, одной из первых в России деловой российской женщиной, превратившей в бренд собственное имя.
В XIX веке издавалось немало литературы для домашних хозяек. Всевозможные «Поваренные книги», «Ручные книги в кухне и погребе для русской хозяйки» и прочие сборники рецептов и практических советов были востребованы всегда. Ни одна из этих поваренных книг не стала бестселлером, большинство из них не дожили даже до второго издания. Феномен книги Молоховец в том, что, с одной стороны, она противоречила духу времени, с другой — была свидетельством наступавшей женской эмансипации. Ведь Елена Молоховец — одна из первых в России преуспевающих женщин-писательниц.
В отличие от многих домохозяек, у Елены Молоховец был ум ученого-экспериментатора. В середине XIX века у женщин не так уж много возможностей для самовыражения, и кулинария являлась одной из них. Заслуга госпожи Молоховец в том, что она не просто советовала, как приготовить зразы, шнель-клопсы, тартины, петишу и прочие кушанья, но и указывала женщинам путь к экономии и, стало быть, благополучию и спокойствию в доме. Молоховец говорила: «Кухня есть также в своем роде наука, которая без руководства и, если нельзя исключительно посвятить ей несколько времени, приобретается не годами, но десятками лет опытности, а этот десяток лет неопытности иногда очень дорого обходится, в особенности молодым супругам…»
Об авторе главной кулинарной книги России известно на удивление мало. Елена Молоховец практически не упоминается в мемуарах, не сохранились ни архив, ни дневники. Поэтому в рассказах о ее жизни очень трудно провести границу между исторической реальностью и мифами.
Елена Ивановна родилась в семье командира 52-го Виленского пехотного полка, подполковника, по выходе в отставку — начальника архангельской таможни, статского советника Ивана Ермолаевича Бурмана (5 февраля 1785 — 24 ноября 1834) и его супруги домохозяйки Екатерины Дмитриевны. Отец происходил из обрусевших немцев. Рано став сиротой, воспитывалась бабушкой, которая в 1845 году смогла отдать её на обучение в первое отделение Смольного института для благородных девиц в Санкт-Петербурге. В число преподаваемых дисциплин входили математика, физика, география, история, чистописание, религия, воспитание детей, нравственность, пение, танцы, музыка, французский язык, рукоделие, начатки домоводства, кулинарии и домашней экономии. Обучалась вместе с дочерьми дворянских фамилий — Олимпиадой Турчаниновой, Варварой Дельвиг, Еленой Голицыной, Верой Буниной. Закончила обучение в 1848 году с хорошими оценками; при вручении диплома ей был подарен золотой браслет и Библия.
По окончании обучения вернулась в Архангельск. Здесь вышла замуж за гвардейского офицера, по выходе в отставку — главного архитектора города, коллежского секретаря Франца Францевича Молоховца, который был старше на 11 лет. В браке родилось девять сыновей и дочь. Восьмерых из своих детей Молоховец пережила. Семья очень быстро столкнулась с финансовыми трудностями. После рождения нескольких детей Франц вышел в отставку, и семья в поисках более высоких доходов переехала в Курск.
20 мая 1861 года книга вышла скромным тиражом в одном из маленьких издательств Курска под названием «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». Существует миф о том, что рецепты собрал и издал муж в качестве подарка жене. Однако известно, что рукопись в Цензурный комитет летом 1860 года Молоховец доставила лично, книга был издана на средства Франца Францевича. Поводом к написанию книги, вероятно, стали не только постоянная нужда и экономия семьи в деньгах, но и в целом активное развитие кулинарной литературы в России в 1830—1840-е годы.
Цензура одобрила книгу, и успех превзошел все ожидания, ведь столь подробного и информативного пособия по кулинарии в России раньше никогда еще не появлялось.
В 1866 году на заработанные от продажи книги средства Молоховец с семьёй переехала в Санкт-Петербург. Здесь семья сняла квартиру в доме Мижуева (набережная реки Фонтанки, д. 26).
Будучи изданной в год отмены крепостного права, книга попала в свободную маркетинговую нишу, найдя своего читателя — дворянские семьи, утратившие возможность широко использовать труд крепостных для обеспечения собственного быта. Молоховец начала писать свою книгу в дворянской, сословной России, когда в благородных домах было много прислуги и об экономии не слишком заботились. А увидела свет книга уже совсем в другой стране. Сама Елена Молоховец говорила об этом так: «…Я могу сказать без хвастовства, что моя книга о домашнем хозяйстве избавила от больших трудностей многих землевладельцев, когда они оказались внезапно без слуг, поваров, абсолютно не владея кулинарным искусством. Благодаря моей книге наши русские дамы прекратили смущаться вести свое домашнее хозяйство и показываться у себя на кухне…»
В предисловии Молоховец писала: «Книгу составила я исключительно для молодых хозяек, чтобы доставить им случай без собственной опытности и в короткое время получить понятие о хозяйстве вообще и чтобы тем приохотить их заняться хозяйством». Молоховец посвятила книгу своим подругам — воспитанницам Смольного института.
Первое издание, а это без малого 400 страниц, содержало почти 1500 рецептов: подробно и доходчиво рассказывалось, как готовить самые разные виды кушаний, какие для этого необходимы ингредиенты и в каком количестве, какой обработке надо подвергать продукты в процессе приготовления того или иного блюда, в каких пропорциях необходимо их смешивать и т. д. Причем Елена Ивановна позаботилась и о том, как приноровиться к состоянию кошелька читателя. Книга содержит рецепты на пять категорий цен — от самых дорогих яств до самых дешевых.
В итоге книга только при жизни автора выдержала 29 изданий, общий тираж которых составил около 300 тысяч. И в каждое новое издание Молоховец вносила все новые добавления. В 1904 году «Подарок молодым хозяйкам» содержал уже 41 603 рецепта.
Почему же книга Молоховец приобрела огромную популярность на многие годы? Понятно, что дело не только в качестве рецептов и точном указании количества ингредиентов,— это можно найти и в других кулинарных опусах. Открытие Елены Молоховец заключалось в другом. Она не просто учит готовить, а моделирует образ жизни, в качестве бонуса предлагая подробнейшую инструкцию, как этот образ создать. Здесь имеется календарь питания, в котором для каждого дня года предложены рецепты с учетом требований церковных постов и стоимости ингредиентов в зависимости от времени года. Состоятельный читатель может выбрать более дорогой вариант, тем, кто победнее, предлагаются бюджетные блюда, найдут рецепты по душе и увлеченные входившим в моду вегетарианством. Таким образом, сборник рецептов превратился в подробный регламент быта на целый год.
Замечательной была идея адресовать кулинарный справочник молодым хозяйкам, «чтобы доставить им случай без собственной опытности и в короткое время получить понятие о хозяйстве вообще и чтобы тем приохотить их заниматься хозяйством». Обращение к молодым хозяйкам позволяет поучать читательниц, щадя их самолюбие. Автор выступает в роли матери или старшей подруги, которая ненавязчиво объясняет, как устроена жизнь. Поучение делается с интонацией разговора на равных. К тому же обращение к молодым хозяйкам сделало книгу традиционным свадебным подарком. Однако образ неискушенной читательницы — это все же некоторое лукавство автора, написавшего не «кулинарию для чайников», а подробнейшую энциклопедию, содержащую много нетривиальной информации. Вот, например, секрет приготовления карпа: «Карпы вкуснее речные, чем из пруда. Самые вкусные в мае, июне, июле и августе. Чтобы исправить вкус карпа, словленного в пруде, надо, прежде чем заколоть его, дать ему втянуть в себя крепкого уксуса».
Здесь же приводится универсальный справочник цен на продукты, советы, как отличить свежее мясо от несвежего, и прочее, прочее, прочее. Объясняя, как сэкономить, Молоховец не дает читателю повода почувствовать собственную бедность. Экономия для нее естественное правило ведения хозяйства, а не жесткая необходимость. Советы, на чем еще можно сэкономить, даются постоянно. Даже раствор хлорки, которым чистили чугунную посуду, подлежит повторному использованию: «Купить на 5 копеек хлорной извести, всыпать ее в чугун, налить его полон водою, кипятить, пока чугун не побелеет; тогда отставить, дать воде остыть, перелить ее в бутылки. Котелок же вымыть в нескольких чистых водах. Этою же водою можно будет выварить таким же образом и другую такую вещь или намочить в ней вымытое пожелтевшее белье».
«Советы молодым хозяйкам» — это описание того, как правильно должна жить семья, принадлежащая к среднему классу.
В начале 1870-х годов в «Подарке» появилась глава, посвященная планировке квартиры. Молоховец считала, что планировка дома влияет на нравственность «правильной христианской семьи»: в доме, по её мнению, должна быть предусмотрена комната для совместной молитвы, просторная столовая для совместной работы, отдыха и чтения, детские комнаты должны находиться как можно ближе к родительским, размещение комнат прислуги должно производиться на одном этаже с комнатами хозяев.
Вопреки легендам советского времени, книга Елены Молоховец довольно демократична. Описывая правильную планировку квартиры, она предусматривает и вполне комфортабельные помещения для прислуги. «Я нахожу,— пишет Молоховец,— что прислуга отчасти исправится в нравственном отношении, что в кухне будет больше чистоты и порядка, если она будет в одном этаже с прочими жилыми комнатами и отделена от них лишь небольшими теплыми сенями». В книге предлагаются и блюда для прислуги. Они простые, но качественные и сытные. «Когда это мясо при костях сварится, снять его, изрубить и употребить на фарш для пирожков, караваев, подаваемых к супу, на форшмак и т. п. или отдать прислуге». «Каждые 10—15 минут сливать в горшочек растопленный жир, пока весь не растопится и не останутся одни шкварки, которые отдать прислуге к какой-нибудь каше».
К концу 1870-х в дополнительном, третьем томе «Подарка» стали появляться советы и рекомендации вне области кулинарии, например, «рецепты стирки и чистки материи разных типов, чистки драгоценных камней, хрусталя, посуды, бронзы, швейных машин, дверей, мрамора, гипсовых бюстов и т. д.», «советы по уходу за домашними животными и заготовлению продуктов домашнего животноводства», гигиенические и медицинские советы, причем не только заимствованные из медицинских публикаций, но и рецепты народной медицины, методы, основанные на «животном магнетизме», православные молитвы об исцелении. Многие из приводимых советов, уже устаревшие и отвергнутые медиками ко времени своего опубликования, «сделали Елену Ивановну посмешищем для литературных критиков и образованных современников, хотя её книги всё так же отлично раскупались».
Перевод «Подарка» на немецкий язык был выполнен самой Молоховец и вышел в 1877 году. Книга оказалась чрезвычайно успешным коммерческим проектом.
Исключительная популярность книги принесла Молоховец не только славу, но и проблемы. «Подарок молодым хозяйкам» оказался столь востребованным, что его издавали пиратским способом, воровали целыми кусками, писали новые сборники рецептов «под Молоховец».
Деятельность мошенников облегчалась тем, что первые издания книги были подписаны не полным именем, а четырьмя буквами «Е. М…цъ». Московский книгопродавец Иогансон за 500 руб. нанял какого-то учителя, который составил компиляцию и назвал её «Настоящий подарок молодым хозяйкам», а на титульном листе вместо имени автора стояли буквы «Е. М…нъ». Для борьбы с фальшивыми изданиями Елена Ивановна начала подписывать книги полным именем. Это слабо помогало. Вскоре появился «Новый подарок молодым хозяйкам» Е. Морович, затем «Дорогой подарок молодым хозяйкам» Малковец и, наконец, «Полный подарок молодым хозяйкам», в качестве автора которого был указан Мороховцев. На последней книге было написано, что она выходит уже седьмым изданием при общем тираже 200 000 экземпляров. Фальшивые книги стоили значительно дешевле, чем оригинальные сочинения Молоховец, и она сетовала, что читатель может решить, будто книга перестала пользоваться спросом и автор распродаёт её по дешёвке.
По настоянию издательства Елене Ивановне пришлось согласиться ставить на каждом экземпляре книги факсимиле ее личной подписи и предупреждение о судебном преследовании подделок. Но недобросовестные конкуренты изобрели новую уловку: в Москве вышла «Новейшая поварская книга», составленная «НEМолоховец». Издатель Коновалов нагло использовал фамилию Елены, но одновременно указал, что его книга составлена не ею.
Наличие в доме экземпляра «Подарка» сделалось чуть ли не обязательным атрибутом, знаком дореволюционной России. К 50-летию выхода в свет первого издания в «Биржевой газете» был напечатан панегирик в честь Молоховец со следующими словами: «…уголка в России нет и нет, пожалуй, семьи, где бы не было этой книги».
Причем восторженный корреспондент ничуть не погрешил против истины: барышни и замужние дамы могли не ведать о существовании Некрасова, Достоевского, Тургенева и Толстого, однако труд г-жи Молоховец изучался ими досконально. И потому среди хозяек ее имя пользовалось непререкаемым авторитетом. В больших и малых русских домах готовят исключительно «по Молоховец».
Но Елена Ивановна не почивает на лаврах, а продолжает неустанно скрипеть пером: сочиняет учебник французского языка, составляет домашнюю медицинскую энциклопедию. Последняя, впрочем, вызвала гнев Русского общества охранения народного здравия: «Не знаем, чем больше возмущаться: непозволительным невежеством г-жи Молоховец или ее нахальством!»
Ее влекли иные области, особенно религия. Но попытки проявить себя в ней – Молоховец написала «В защиту православно-русской семьи», «Краткая история домостроительства вселенной», «Монархизм, национализм и православие», «Тайна горя и смут нашего времени и якорь спасения для посягающих на безверие, убийство, самоубийство и крайнюю безнравственность» - признавались критиками несостоятельными. Они, по их мнению, были полны многословных рассуждений, тяжеловесных и, по сути, бессодержательных советов. Добраться до последней страницы можно было лишь стоическими усилиями.
Последние годы обивала пороги присутственных мест. Пыталась объяснить Константину Победоносцеву, как нужно управлять страной, потерпела неудачу и считала всесильного обер-прокурора вредным для России человеком. Посылала главам государств и религиозным лидерам проекты создания единой мировой религии. Одно из писем, адресованных Поместному собору русской церкви, найдено в архиве собора: «Я 60 лет живу жаждою уразуметь Божественную Истину, жаждою дождаться всемирного торжества нашей православно-русской церкви, а следовательно, и присоединения к ней всех народов, начиная с западных христиан, для начала присоединения которых я уже сделала, по милости Божией, успешные шаги в среде французов и англичан, в особенности в лице президента Пуанкаре и короля Георга в деле соединения церквей». Разумеется, реакции на это странное обращение не последовало.
Не проявил интереса к пророчествам Молоховец и Василий Розанов, нередко привечавший эксцентричных оригиналов. В 1911 году философ вспоминал о визите Елены Молоховец:
«После тихого, деликатного звонка, но нисколько не робкого, в кабинет вошла старушка, худенькая, красиво одетая, бледная...
— Я принесла вам вчера мои книги...
— Извините, я их не буду читать.
Изумление. Немного грусти, но без негодования.
— Отчего? Они так важны!..
Но она была тиха. Только тихо скорбь лилась из ее лица. Мне стало ее ужасно жалко.
— Послушайте, я не обманываюсь в фамилии: ведь вы сочинили книгу...
— «Подарок молодым хозяйкам». Тридцать лет назад.
Боже мой, передо мной стоит «баба-повариха» всей России: называю ее так стихом Пушкина из «Царя Салтана». Вот не ожидал: «баба-повариха» должна быть естественно грубая, толстая, в засаленном платье, с красными руками. Между тем передо мною стоит старосветская помещица из Гоголя, из его ранней поэтической поры творчества. Особенно мне нравилось, что она так молчалива.
— Так я ошиблась, и вам мои книги даже не нужны?
— Не нужны.
— Очень жаль».
Это единственное известное ныне мемуарное свидетельство о Елене Молоховец. Не сохранилось никаких воспоминаний о её частной жизни, отношениях с мужем и детьми, свидетельств близко знавших её. В конце жизни проживала в Петрограде по адресу Суворовский проспект, д. 54.
Последние дни «королевы домохозяек» протекали в послереволюционном Петрограде. Скончалась 11 декабря 1918 года по основной версии — от сердечной недостаточности. Впрочем, популярная легенда гласит, что умерла Елена Ивановна от голода. Похоронена в Петрограде на Волковском лютеранском кладбище рядом с отцом (по другим данным — на Смоленском лютеранском кладбище).
Елена Молоховец сделала подробное описание жизни семьи конца XIX века, создала памятник русской истории, столь же ценный, как и записки Гиляровского или мемуары Юсупова. Благодаря ей мы знаем, чем лакомились наши прадеды, как обращались с пищей, какие редкостные продукты завозили в Россию в конце XIX века и какая сумма требовалась для того, чтобы прокормить семью. Современному читателю можно попробовать приготовить что-нибудь из прошлого и прогуляться по рынку в поисках нужных ингредиентов. «…Только что распустившиеся розы очистить от желтых кончиков, взять этого розового цвета 1 фунт, всыпать в салфетку…»
Источники:
https://www.kommersant.ru/doc/2558138?ysclid=mo8hv87mqk934477068
https://ruvera.ru/articles/podarok_molohovec?ysclid=mo8im14lj8472574766
https://47news.ru/articles/192783/?ysclid=mo8jz5045t778056827
https://ru.wikipedia.org/wiki/Молоховец,_Елена_Ивановна?ysclid=mo8knemawm868769077
https://ru.wikipedia.org/wiki/Подарок_молодым_хозяйкам
#калининскийрайон #библиотеки_калининского #библиотека3 #читаемкниги #чтопочитать#бесплатно