Что нужно знать про бисквит pj

Почему оседает бисквит? Эти вопросы всегда актуальны для хозяек и конечно важно знать, какие могут быть причины:

• В расчёт закралась ошибка /пропорции теста были нарушены:
  много муки или жидкости /.

• Аккуратнее с тестом !
  - нести тесто бережно, не растрясти /особенно БИСКВИТ,
  КЕКС, ПИРОЖКИ /
  - не хлопать дверцей духовки

• Духовку слишком рано открыли.

• Духовку недостаточно прогрели.

• Слишком долгое взбивание миксером.

• Рано достали блюдо /достаточно выключить духовку,а
  не сразу же доставать/.

• Много начинки /в запеканку не нужно добавлять много
  изюма, кураги, чернослива, а в шарлотку - яблок/.

• Соду или разрыхлитель переложили.

• СОДУ нельзя гасить отдельно от теста, а тем более
  - заранее. /Это делается непосредственно вкупе с
  остальными ингредиентами, а объясняется тем, что
  пышность должна достигаться за счёт газов, а если
  гасить соду не в тесте, часть из них просто испарится/.