Жиры и ожирение, холестерий
Ожирение
Миф: употребление жиров приводит к ожирению. Жиры считают основной причиной ожирения, атеросклероза, болезни печени и т.д. Это побуждает многих отказываться от жиров.
Правда: жиры необходимы и неважно, называют их плохими или хорошими. И вот почему:
- Основная причина ожирения — большое количество углеводов с высоким гликемическим индексом, а не жиры, как иногда стереотипно считают.
2. Резкое снижение жиров в питании наоборот может привести к ожирению! Отказываясь от жиров люди потребляют большое количество углеводов, так как в обезжиренных продуктах полезный жир заменен калорийными рафинированными углеводами.
Процесс усвоения жиров
Жиры проходят большой круг по телу, прежде чем они откладываются в жировых запасах, в отличие от глюкозы, которая сразу всасывается в кровь и попадает в жировые запасы.
- Попадая в кишечник, жир разваливается на жирные кислоты и глицерин.
2. Жирные кислоты сперва попадают в лимфатическую систему и, двигаясь по ней, обеспечивают органы и ткани, которые в них нуждаются. Огромное количество органов и тканей нуждаются в жирах, в первую очередь, это легкие и мозг. Так что, съев 50 гр сливочного масла, вероятность его отложения в жировой ткани минимальна.
3. Только потом остатки жирных кислот всасываются в кровь и попадают в жировые отложения.
Откладывающийся жир
Жировая ткань — единственная ткань, в которой могут откладываться в неизмененном состоянии чужие жиры. Какой жир мы потребляем, такой жир будет откладываться в жировой ткани.
- При употреблении бараньего сала в большом количестве, жировая прослойка на животе становится плотной и упругой.
- При употреблении большого количества углеводов с высоким гликемическим индексом появляется дряблый жир.
Жир и здоровый образ жизни
Исторические факты говорят, что народы, которые употребляют большое количество жира, живут нормально и не страдают от болезней.
- Различные африканские племена и масаи питаются говядиной, молоком и кровью — эта пища содержит большое количество жиров. Но они не страдают ни ожирением, ни высоким уровнем холестерина, ни заболеваниями сердца.
- Эскимосы питаются так, что их рацион на 80% состоит из жиров, а остальные 20% — белки. На такой диете ни ожирения, ни заболеваний сердца у них нет.
- Японцы не едят жиров и являются относительно здоровой нацией — это можно использовать как опровержение. Однако у японцев, с их любовью к моллюскам, морепродуктам и жирным бульонам, количество холестерина, которого они получают за день, намного больше, чем у американцев. Что японцы действительно не едят, так это большое количество мучного, крахмального и сладкого. После Второй Мировой японцы увеличили количество животного белка в своем питании и стали жить дольше.
Мифы о жирах. Холестерин
Миф: насыщенные жиры виноваты во многих проблемах.
Правда: основная часть обвинений насыщенных жиров не основана ни на чем. А большая часть исследований, особенно об опасностях холестерина, фальсифицирована, чтобы продать больше ненужных лекарств и медикаментов.
Медицинская литература: «Медицинская Физиология», Гайтон А., Холл Д (Principles of biochemistry, Lehninger A.).