Кофейная культура
Кофе широко известен как один из признанных гастрономических символов Крымского полуострова. Практика кофепития имеет здесь глубокие исторические корни – полуостров был частью «кофейного мира» уже в эпоху позднего Средневековья. Со временем кофе стал важной составляющей традиционного жизненного уклада жителей Крыма, сформировалась особая философия досуга за кофейным столиком и неспешный стиль общения, который определялся небольшим размером чашки с ароматным напитком.
Кофе смог объединить носителей разных культурных и религиозных традиций, проживающих на полуострове. Однако устойчивые представления об отличающихся друг от друга мужских и женских поведенческих нормах сформировали отдельные локации для кофепития. Если женское собрание за кофе предполагало внутреннее, домашнее пространство, то мужское – внешнее пространство кофейни, будь то придорожная, сельская или городская, квартальная.
Татары крымские. Таврическая губерния, Симферопольский уезд, г. Бахчисарай. 1905 г.
Греки и армяне, крымские татары и турки, караимы и крымчаки собирались в кофейнях, чтобы отдохнуть, выпить чашку кофе, выкурить трубку табака. В кофейнях часто назначались встречи товарищей по ремесленному цеху между клиентами и торговцами. В мужском немногословном сообществе было принято говорить тихо и значительно, взвешивая каждое произносимое слово. Кофейные зерна в таких кофейнях толкли в деревянных ступках, получая крупные, грубые крошки, которые затем заваривали без сахара. Пили «мужской кофе» из простых глиняных чашек.
Татары крымские. Восточная Европа, п-ов Крым, Таврическая губерния, г. Симферополь. 1907 г.
«Женский кофе» предполагал тонкий помол в специальной металлической кофемолке цилиндрической формы. Если кофепитие было только среди домочадцев, то напиток из джезве разливали сразу в чашки, а если в доме были гостьи, кофейный стол сервировали специальным кофейником, к которому полагались сахарница и подсвечник. Набор для кофейного стола мог быть изготовлен из меди или быть керамическим. В богатых семьях кофе могли подавать в серебряной посуде. Изначально горячий напиток пили из небольших фарфоровых чашечек фильджан, которые подавались в металлических подставках зарф. Изящный фарфор, как и изысканно орнаментированные подставки, демонстрировали статус дома и хозяйки кофейного стола. Впоследствии, с конца XX в. под европейским влиянием стали распространяться фарфоровые чашечки с ручками. К кофе подавали не только «прозрачный» сахар набат, но также фрукты, мед и различные сласти, как домашнего изготовления, так и покупные из местных кондитерских.
Украшением женского кофепития, несомненно, являлись непрерывающиеся беседы, имеющие широкий спектр жанров – от обстоятельных обсуждений до легких шуток и даже язвительных замечаний, формирующих репутации в сообществе.
Татары крымские. Восточная Европа, п-ов Крым, Таврическая губерния, Ялтинский уезд, дер. Алма-Тархан. 1907 г. РЭМ 1315-63
Ритуальные практики также включали кофе, который не только подавался гостям как часть праздничной трапезы. Так, в число свадебных даров родителям невесты входили кофейные зерна – дорогой подарок, демонстрирующий уважение к старшему мужчине семьи.
Автор текста: Лусинэ Гущян, научный сотрудник отдела этнографии Кавказа, Средней Азии и Казахстана.