002 . Цельнозерновые рулетики на обед

Эти сытные рулетики приобретают ореховый, зернистый вкус цельнозерновой муки из однозернянки и выпекаются рядом друг с другом на небольшой сковороде.

Рецепт на 12 штук:

· 1 пакетик (9г) активных сухих дрожжей

· ¼ стакана (60мл) теплой воды (37 – 43 °C)

· 2 столовые ложки (40г) меда

· 3 ¼ до 3 ½ стакана (325 – 350 г) цельнозерновой муки из однозернянки

· ¾ чайной ложки соли

· ½ стакана (120мл) теплого молока

· 3 столовые ложки (42г) растопленного масла, плюс оставить для смазывания

• Подтвердите дрожжи, взбив их в миске с теплой водой и медом и оставив на 10 минут или дольше, пока они не станут пенистыми и пузырчатыми. Если дрожжи не активировались за это время, дайте им постоять дольше или начните заново. Тем временем смешайте в большой миске 3¼ стакана (325 г) муки, соль, молоко и 2 столовые ложки (28 г) сливочного масла. Добавьте остывшую дрожжевую смесь к мучной смеси и перемешайте, пока смесь не начнет собираться воедино. Если тесто все еще липкое, добавьте еще ¼ стакана (31 г) муки и перемешайте смесь.

• Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите 5 минут. Сформируйте из теста шар; поместите в смазанную маслом миску в теплое место на 1–2 часа, пока не набухнет и не поднимется. Если через 2 часа шарик вообще не поднялся, выложите его обратно на посыпанную мукой поверхность, месите 5 минут и верните в смазанную маслом миску еще на 1–2 часа.

• Смажьте маслом стеклянную форму для выпечки размером 23 х 30 см. Обомните тесто кулаком и выложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте тесто в квадрат со стороной 28 см и толщиной ½ 10-15 мм и вырежьте кружки диаметром 7-8 см. Превратите обрезки теста в новый кусок толщиной 10-15 мм и повторяйте процесс резки, пока не израсходуете тесто и не создадите 12 кругов. Поместите их близко друг к другу в подготовленную форму, при необходимости разминая и прижимая друг к другу, и надрежьте ножом середину кружочков. Смажьте внешнюю поверхность оставшейся столовой ложкой (14 г) сливочного масла и накройте форму полотенцем. Дать постоять еще час в теплом месте.

* Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте рулетики 15–20 минут до золотистого цвета; не пережаривайте. Достаньте из духовки, дайте остыть в форме в течение 5 минут и переложите булочки на решетку, чтобы они остыли. Подавайте с маслом и, по желанию, медом.

Из книги Cheryl Najafi «Everything einkorn»

Купить Цельнозерновую мука пшеницы однозернянки.

19.07.2024