Органический — значит полезный?

Сейчас много говорят о пользе органических продуктов. На многочисленных порталах, посвящённых здоровому образу жизни и правильному питанию, хвалят органические фермы, которые почти не наносят вреда окружающей среде, и продукты этих ферм, а именно овощи и фрукты, зерно, молоко и мясо без антибиотиков и нитратов, с высоким содержанием витаминов и минеральных солей. Органические продукты, благодаря грамотному пиару, завоевали любовь европейских покупателей и теперь активно штурмуют продуктовые корзины отечественного потребителя. С их появлением на рынке возникла дилемма - какой продукт предпочесть? Традиционно выращенные овощи и фрукты обычно стоят меньше, но являются ли их дорогие органические варианты более безопасными или более питательными?

Давайте сперва разберёмся, какие продукты можно считать органическими.
Слово «органический» обозначает способ, которым фермеры выращивают и обрабатывают сельскохозяйственные продукты. Вся органическая продукция проходит сертификацию на соответствие строгому стандарту и получает заветную органик-маркировку (в каждой стране стандарты и маркировки свои). Для производства органических продуктов не используют традиционные синтетические способы удобрений и средства борьбы с сорняками, пестициды и антибиотики. К примеру, вместо того, чтобы использовать гербициды для защиты растений, органические фермеры могут проводить более сложные севообороты, покрывать почву мульчой или навозом.

Министерство сельского хозяйства США (USDA) одним из первых создало программу сертификации органической продукции. Американские государственные стандарты регулируют методы выращивания, возделывания и обработки органической продукции. Единый органический стандарт действует и в странах Евросоюза: его правила считаются самыми строгими в мире. Национальные органические стандарты существуют в Швейцарии, Японии, Китае и Индии.

В России пока нет закона об органическом производстве и, что самое важное, подзаконных актов, регулирующих не только органическое производство, но и правила сертификации. Вместе с тем в 2016 году введен ГОСТ 56508-2015 по органической продукции. Государственный стандарт в России существует в правовом вакууме, поэтому на сегодняшний день ни одна организация не аккредитована проводить органическую сертификацию по ГОСТу. Вместе с тем в России есть два частных органических стандарта, работающих по принципу добровольной сертификации. Это стандарт «Листок жизни. Органик», разработанный Экологическим союзом Санкт-Петербурга, и стандарт СТо Агрософии, разработанный Некоммерческим партнерством по развитию органического и биодинамического хозяйствования Агрософия. Никакие другие российские частные органические маркировки и сертификации (а их великое множество) не рассматриваются экспертами органического рынка всерьез.

Многие считают, что на органических фермах вообще не используют удобрения и пестициды. Это не совсем так: запрещены «синтетические» вещества, зато разрешены «природные». Например, по правилам Евросоюза органические фермы могут использовать 32 разновидности удобрений и 27 типов пестицидов «природного» происхождения (разные сорта навоза, минеральные вещества и прочее). Но из этого никак не следует, что они не могут загрязнять атмосферу — абсолютно безопасного сельского хозяйства не бывает. При разложении навоза выделяется аммиак, который вносит вклад как в глобальное потепление, так и в образование кислотных дождей. Соединение фосфора и азота смываются в водоемы и приводят в бурному росту микроорганизмов. Исследования доказывают, что органические фермы действительно безопаснее, если оценивать загрязнение в расчете на квадратный километр. Однако картина меняется, если в качестве точки отсчета брать центнер выращенной продукции — тогда оказывается, что органические фермы крайне малоэффективны и наносят природе больший вред, чем традиционное производство сельскохозяйственной продукции.

Может быть, органическая продукция полезнее для нашего здоровья, чем произведённая традиционно? К сожалению, это тоже не совсем так. Во-первых, некоторые природные пестициды могут вредить здоровью человека. Например, ротенон, который используют не только в органическом земледелии, но и в лабораториях, изучающих болезнь Паркинсона (отравление ротеноном вызывает у подопытных животных сходные неврологические нарушения). Во-вторых, органическая еда содержит больше бактерий. И в этом нет ничего удивительного: на органических фермах животные гуляют на свободе и едят что попало, а растения удобряют навозом. В большинстве случаев микроорганизмы погибают в желудке человека или быстро уничтожаются иммунной системой, но иногда появляются новые патогенные штаммы, перед которыми люди оказываются беззащитны. И, наконец, в-третьих, большие исследования показывают, что органические продукты практически ничем не отличаются от обычных: витаминов и минералов в них примерно одинаковое количество и по содержанию питательных веществ они сопоставимы.

Остался последний аргумент в пользу органической пищи: она вкуснее. Существует огромное количество мелких исследований, посвящённых этому вопросу, и многие из них доказывают, что на результаты влияют не только объективные вкусовые характеристики, но и убеждения испытуемых. В исследовании, результаты которого были опубликованы в научном журнале PLOS ONE, людям давали два стакана кофе и сообщали, что в первом случае зерна произведены на органической ферме, производители же второго сорта не проходили эко-сертификацию. Если испытуемые считали охрану окружающей среды важной, то говорили, что органический кофе вкуснее. Ученые при этом наливали напиток из одного и того же термоса.

Такими образом, миф об органической еде развенчан. Так стоит ли покупать органическую продукцию? Каждый решает для себя, но по критериям безвредности и полезности, а также по вкусовым характеристикам традиционная продукция ничем не уступает органической. Другое дело —покупка по убеждению. Приобретая органическую продукцию, мы поддерживаем малый бизнес и этичное производство, частную «зеленую» инициативу. Однако ни в коем случае не стоит позволять производителям манипулировать собой: если вы действительно хотите приобрести органический продукт, внимательно проверьте этикетку на наличие знака сертификации. Иногда можно встретить маркировки «эко», «натуральный», «полезный» и ряд других. Будьте внимательны: они не свидетельствуют о том, что перед вами сертифицированная органическая продукция. Тем самым производители просто стремятся привлечь ваше внимание.

Материал подготовила Маргарита Вяльцева