Гончая из Тополевого. Обзор кафе Hound
Располагается Hound в одном из центров гастрономических локаций Перми — в Тополевом переулке. Рядом — рестораны «Лакшми» и La Bottega, кафе Young Fathers, «Крапива», Red BBQ и «Улитка». Конкуренция высокая. Так почему Хаунд? Поговорили с создателями и проверили на своей шкуре.
Старые Лоси
Илья
Мы два классных чувака, которые начали с Олд Мусов. Старые Лоси — это наша история, пивные пабы. Нам пришла идея, что нам нужно немного расширить диапазон в теме общепита. Что касается пива — мы достигли определённого уровня как в Перми, так и в России.
Сергей
Нужно было что-то новое, но сопряженное с тем, что мы уже делали. Мы понимали, как устроить техническую часть, у нас был свой взгляд на всё это. Мы подумали, что неплохо бы заняться мясом. Так же, как с пивом — тем, что мы любим, что нам нравится.
В общепите мы новички. И это хорошо — мы какими-то условностями, рамками не ограничены. С другой стороны, это плохо — потому что просто опыта не хватает, чтобы решить какие-то простые вещи, приходится всё прорабатывать, через себя проводить.
В первую очередь мы в решение каждой задачи проецируем своё видение. Конечно, мы смотрим на другие заведения, которые нам нравятся. Мы что-то где-то подсматриваем, перерабатываем и внедряем сюда.
К этому месту мы давно приглядывались, нашли арендодателя и за два дня приняли решение и начали.
Интерьер
Внутри Хаунда ничего вызывающего, кроме, пожалуй, ножей на входе. Если вынести всю мебель и перегородки, то мы окажемся в типичном американском лофте с серыми стенами.
Нас при входе поприветствовал администратор и проводил за свободный столик. Мелочь, а приятно.
У нас при разработке интерьера было 30-40 разных вариантов. Что сочетается, что не сочетается, всё смотрели, заливали в 3D-модели, выбирали. Изучали множество барных интерьеров.
Хотелось, в первую очередь, сделать дизайн нейтрально-универсальным. Он должен быть «вкусным», но при этом не отражать какую-то сверхтрендовую тему, которая в скором времени станет неактуальной.
Когда придумывали название, у нас было восемь разных вариантов. Hound тогда ещё не было, Илья на него наткнулся случайно. Вот, «grey hound», гончая, отлично. Я начал искать и оказалось, что второе значение — «негодяй». Нам показалась эта игра слов забавной. Отсюда такое название.
Мясо
Наша кухня — смесь США и Европы. Мы не хотим типовых решений от конкретной страны. Мы хотим допустимое для нашего менталитета блюдо, но не из нашего опыта. У нас нет локальной, местной кухни. В основном мы следим за США, Европой, в сезонном меню иногда смотрим в сторону Азии.
Вообще Хаунд — это про мясо. Можно отнести его к формату steak house — широкий выбор в гриль-меню, рёбра и деликатесы из мяса: тартар, карпаччо, телячий язык.
Мы попробовали одно из классических мясных блюд — тартар. Здесь его делают с физалисом — экзотической оранжевой ягодой. Получается интересное сочетание «сырого» мяса и сладких ягод. Правда три тоненьких гренки на такую порцию тартара показалось маловато — такая подача. Расправились с закуской вилками. Необычно, но вкусно.
По традиции, попробовали основное меню. Нам принесли самый большой стейк, который здесь подают — Нью-Йорк. Это почти 300 граммов отборной говядины с овощами — кабачком, перцем и кукурузой. Последнюю есть вилкой не совсем удобно, так что приготовьтесь «запачкать руки». Соусом Чимичурри стейк пропитывается перед готовкой и украшается при подаче. Он достаточно нейтральный — в его составе масла, специи и чеснок. В общем Нью-Йорк — выбор для любителей классики.
Не совершайте ошибку! Попросите заранее степень прожарки вашего стейка. К сожалению, мы об этом забыли и получили стейк прожарки Medium Well, ближе к Well Done. Несмотря на это, ни сухости, ни излишней жёсткости мы не ощутили. Да, мясо — отличное.
Тем, кто любит необычные решения в гастрономии, есть несколько интересных позиций. Например, рёбрышки BBQ маринуют в тёмном и светлом пиве. В сезонном меню есть нестандартные решения — тартар из сёмги с клубникой или салат из индейки и апельсина. А самым любопытным кажется стейк Егеря.
Мы перепробовали кучу алкоголя и нашли максимально интересный вариант — стейк, вымоченный в «Егерьмейстере». Получается очень интересный вкус, это точно то, что стоит у нас попробовать.
не Мясо
Мясом меню не ограничивается. Здесь есть что взять к вину или пиву, есть что заказать посреди рабочего дня на обед. Отдельно собираются «Мясной ланч» и «Рыбный ланч». Два блюда и напиток — 500-600 ₽.
В супах мы гордимся кукурузным чаудером. Чаудер — это то блюдо, которое популярно в США. Один из фаворитов нашего заведения.
На кухне Хаунда есть собственный кондитер. Все десерты делаются вручную и все они «с изюминкой» (это не про изюм). На выбор чёрное или сырное мороженое, личный мини-торт или конфеты ручной работы из бельгийского шоколада. В начале пути кондитер даже предложил гостям кантуччини — печенье, которое нужно мокать в вино. Но гостям не зашло.
Отношения с гостем у нас доверительные. Мы каждый раз узнаём у гостей, понравилось ли им то или иное блюдо, и основываясь на отзывах что-то меняем.
Мы используем в коктейлях ингредиенты, которые строго прописаны в классических американских, мексиканских рецептах. Мы хотим, чтобы это было качественно и доступно. Это эксперимент. Сейчас наши бармены готовят новую карту бара, в полтора раза больше, с новыми вкусами.
Пивную карту мы, конечно, хотели сделать в четыре раза больше. Есть хотя бы один представитель каждого из 30 основных стилей. И раз в неделю мы привозим какую-то бутылку не из меню.
Ну и что?
Мы хотим сделать доступнее ресторанную подачу, качественные ингредиенты и отличный вкус за более доступные деньги, чем в ресторанах стейкхаусах. Мы нисколько не стесняемся называть себя «кафе».
Очевидно, что расположился Хаунд в очень удобном месте — потенциально в новом центре гастрономии в Перми. Очевидно, что ценник здесь чуть ниже, чем в подобных заведениях города. Очевидно, что мясо — вечно актуальная тема и не зависит от трендов. Здесь можно и провести встречу с деловым партнёром, и поужинать после утомительного рабочего дня и привести девушку на свидание. Стоит ли это делать — решать вам. Но это место точно стоит того, чтобы сюда заглянуть.
Ещё в тему:
— «Дерби» Пермской улицы. Гастропаб с Зиданом на обложке меню
— Смешение культур, или почему стоит сходить во Fresh Market
— Пицца, комиксы, милкшейки: американское придорожное кафе в центре Перми
Подписывайтесь на «Дзе» в соцсетях: паблик ВК, канал в Telegram, Яндекс.Дзен и Instagram. Мы будем рады