ЗАКУСКИ

— Калёные яйца
— Икряники. Оладья из свежей рыбьей икры
— Закуска из чёрной редьки
— Закуска имени генерал-фельдмаршала Григория Александровича Потёмкина
— Говядина по-строгановски
— «Трезвиловка». Закуска с калёным яйцом и тёртой с сыром селёдкой
— Свиной сычуг. Желудок, начинённый мясом свиной головы
— Редис с маслом
— Винегрет из запечённых овощей с килькой
— Гороховый кисель. Закуска с гороховым киселём
— Закуска «Ерундопель»
— Салат Оливье. Реконструкция закуски
— Чеховская «всем закускам закуска» сборная
— Студень из петуха и говядины
— Уборный винегрет на русский манеръ
— Потрошок окрашиванный сковородный из птиц дворовых
— Закуска из щуки со свекольным ланспиком и ржаным хлебом
— «Тройной удар»: пломбир из сала, селёдочное масло и мозги набекрень
— Блинчики с крабом, соусом из раков и весенней зеленью
— Сельдь на русский манер с соусом из молок
— Кокиль «Московит» из судака с грибами и картофелем пайль
— Закуска из петушьих гребней в русском стиле
— Баранье лёгкое, налитое молоком и яйцами (реконструкция)
— «Виттевские пирожки». Закусочные ватрушки имени Сергея Юльевича Витте
— Говяжий костный мозг на «тёмном хлебике»
— Засоленный и подкопчённый говяжий язык
— Горло начинённое осердием
— Московская сайка с требухой
— Закуска из рыбьего голья
— «Рыбья фуа-гра». Закуска из печени трески с абрикосом
— Выверток (руло) из коровьего рубца
— «Чеховский салат» из картофеля, маслин и зелёного лука
— Селёдка рубленая с гарнирами
— «Неправильный» бутерброд для дяди Гиляя
— Закуска «Гнездо глухаря два-точка-ноль»
— Форшмак из говядины в московском калаче
— Мурманское сало. Рулет из свежезасоленной скумбрии
— Ржаные пат-а-шу с кремом из рыбьей печени
— Икорное масло. Сливочное масло с селёдочной икрой
— Строганина из сибирской рыбы
— Судак орли с соусом тартар
— Яичная каша с раковыми шейками и зелёным горошком
— Яичница с рыбой (белужиной)
— Телячьи сосиски, соус-томат на мадере