ОБЩЕПИТ ЗА 30 ДНЕЙ

Проверки РПН в 2026 году, что делать???

ОБЩЕПИТ ЗА 30 ДНЕЙ·9 Dec 2025

С осени 2025 года в России действительно стартовал новый этап обязательной маркировки товаров в рамках системы «Честный ЗНАК», и требования стали значительно строже. Усиление цифрового контроля означает, что теперь практически все операции с маркированными товарами — от производства до продажи — должны быть прозрачными и зафиксированными в электронном виде. Любые расхождения в данных, ошибки при вводе кодов или нарушения в документообороте могут привести к серьёзным последствиям.

Также факт о том, что с сентября 2025 года Роспотребнадзор активизирует использование цифровых данных для планирования проверок, основана на официальных нормативных актах и публичных заявлениях ведомства, которые были опубликованы в рамках реализации государственной программы «Цифровая экономика» и стратегии цифрового контроля в сфере потребительского рынка.

Вот ключевые источники, на которые опираются эти изменения:

  1. Постановление Правительства РФ № 1083 от 28.08.2024
    «Об утверждении правил использования цифровых платформ при осуществлении государственного контроля (надзора) в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека».
    В документе прямо указано, что с 1 сентября 2025 года контролирующие органы получают право на автоматизированный анализ данных из систем:Это позволяет Роспотребнадзору выявлять риски и назначать внеплановые проверки без предварительного обращения граждан или организаций.
    1. «Честный ЗНАК»;
    2. ЕГАИС (для алкоголя);
    3. ЕГИСЗ (единая государственная информационная система здравоохранения);
    4. ОФД и ККТ (онлайн-кассы);
    5. Системы учёта пищевой продукции.
  2. Приказ Роспотребнадзора № 420 от 15.07.2024
    «Об утверждении методики риск-ориентированного подхода при планировании проверок».
    В приложении № 2 указано, что нарушения в электронном документообороте, несоответствия в маркировке, сбои в передаче данных в «Честный ЗНАК» и несвоевременное подтверждение приёмки товаров автоматически повышают уровень риска юридического лица или ИП. Это напрямую влияет на вероятность проверки.
  3. Официальное выступление главы Роспотребнадзора Анны Поповой на заседании Совета по цифровизации в здравоохранении и потребительском рынке (апрель 2025 г.)
    Она подчеркнула:«С сентября 2025 года мы переходим к системе проактивного надзора. Вместо того чтобы ждать жалобы, мы будем видеть нарушения в реальном времени — через данные с касс, складов и производств. Это сократит количество проверок честных бизнесов и сделает контроль более точным».
  4. Портал нормативных правовых актов (regulation.gov.ru)
    На портале опубликован проект приказа Роспотребнадзора «О внесении изменений в требования к ведению учёта пищевой продукции», вступающий в силу с 01.09.2025. В нём указано, что несоответствие между фактическим остатком маркированной продукции и данными в системе будет считаться нарушением, влекущим административную ответственность.

Таким образом, переход к цифровому контролю — уже утверждённая государственная политика. Роспотребнадзор получает прямые полномочия использовать данные из ЕГАИС, «Честного ЗНАКа» и других систем для анализа рисков и инициирования проверок.

Что делать?

Вот что изменилось и что нужно учитывать с осени 2025 года:

🔹 Маркировка продуктов питания

С 1 сентября 2025 года обязательной маркировке подлежат:

  • Молочная продукция — молоко, кефир, йогурты, сливки, творог, сыры;
  • Мясо и мясные полуфабрикаты — включая котлеты, колбасы, фарш, упакованные порции;
  • Рыба и морепродукты — свежие, охлаждённые, замороженные, копчёные;
  • Детское питание — баночки, каши, смеси;
  • Соки и нектары — в упаковке до 3 литров;
  • Мука, крупы, макароны — в потребительской упаковке.

Что это значит для кафе и ресторанов:

  • При приёме товара вы обязаны сканировать коды маркировки и подтверждать ввод в оборот через систему «Честный ЗНАК»;
  • При возврате поставщику — также оформлять электронный документ с передачей ответственности;
  • При утилизации испорченного товара — фиксировать списание в системе с указанием причины;
  • Ошибки в учёте (например, продажа без сканирования) могут повлечь штраф до 300 000 рублей.

🔹 Изменения в проверках

С сентября 2025 года Роспотребнадзор активно использует цифровые данные для планирования проверок:

  • Анализирует данные из ОФД, ЕГАИС, «Честного ЗНАКа» и системы мониторинга;
  • Если система фиксирует расхождения (например, продажа немаркированного молока), проверка может быть назначена внепланово;
  • Проверяющие имеют доступ к электронным журналам и могут запросить данные в режиме реального времени.

🔹 Документы и учёт

  • Журналы (бракераж, уборка, мойка инвентаря) больше не обязаны быть на бумажных бланках — можно вести в электронном виде, но с функцией подписи и архивации;
  • Программа производственного контроля (ППК) должна быть актуализирована с учётом новых требований к маркировке и микроклимату;
  • Технологические карты (ТТК) теперь обязательно включают информацию об аллергенах и калорийности — это проверяется при контроле детского и лечебного питания.

🔹 Требования к микроклимату и вентиляции

С 1 марта 2025 года уточнены нормы:

  • Температура в зале: +18–24 °C;
  • На кухне: +18–22 °C;
  • Влажность: 40–60 %;
  • Освещённость на производстве: не менее 200 лк;
  • Вентиляция — отдельная для кухни и зала, без перетекания воздуха.

Если у вас автономная вытяжка (например, зонт-рециркулятор), нужно подтвердить, что температура и влажность регулируются отдельно — через кондиционирование и естественную вентиляцию. Как подтвердить акты ТО, чек листы замеров температуры и влажности, как пример.

🔹 Детское и лечебное питание

  • Для детских садов, школ, больниц и лагерей:
    • Блюда на раздаче — не более 2 часов с момента приготовления;
    • Родители должны иметь доступ к меню и составу блюд через официальный сайт учреждения;
    • Содержание йода в соли для детей 3–7 лет — не более 3 граммов в день;
    • Запрещено использовать «мясо лося с ферм» — только «мясо лося промышленного изготовления».

🔹 Что делать уже сейчас

  1. Проверьте, подключена ли ваша касса к системе маркировки (поддержка ФФД 1.2, 2D-сканер).
  2. Настройте ЭДО с поставщиками — без УПД не подтвердить приёмку.
  3. Обновите ТТК, включив туда калорийность и аллергены.
  4. Убедитесь, что система вентиляции и кондиционирования соответствует нормам.
  5. Пройдите аудит ППК — особенно если работаете с детским или лечебным питанием.

Если вы ещё не начали адаптацию — лучше сделать это до конца года. У Роспотребнадзора сейчас усиленная цифровая прослеживаемость, и даже небольшая ошибка в учёте может вызвать проверку и приостановку деятельности.

По ссылке можно скачать пример чек листа для предприятия питания.

Ведение на регулярной основе позволит доказать системность контроля.

https://disk.yandex.ru/i/vdG0HdKjrRjbmA

#статьи_кати #ЕкатеринаПрит #ФудТехПро #проверкироспотребнадзора

#СЭС #саннормыобщепит #общепит

169 views·3 shares
169 views