Медовик по семейному рецепту

Медовик– любимый торт в нашей семье. Ароматные медовые коржи пропитаны нежным сметанным кремом. Между слоями можно давить капли шоколада, рубленый миндаль или кедровые орешки, летом — кусочки клубники, ягоды земляники или черники, зимой — засахаренную вишню. Вариантов много и каждый раз получается по новому, но всегда вкусно. Пекла на семейные праздники другие торты, оценили – «вкусно, очень, но в следующий раз лучше медовик».

Медовик по семейному рецепту

Ингредиенты:

Тесто

Масло сливочное 240 г

Сахар 150-200 г (1:1 белый и мусковадо, или коричневый)

Яйцо 3 шт.

Мед 100 г

Сода 10 г

Соль 7 г

Мука 500 г или Quantum satis (сколько потребуется для мягкого теста),

Крем

Сметана 500 г

Маскарпоне 200 г

Сахар 150 г

Ванильный экстракт 1 ч.л.

Как приготовить медовик

Масло и яйца для приготовления медовика заранее достать из холодильника, они должны быть теплыми.

Теплое масло растереть с сахаром, по одному ввести яйца, добавить соль, смешать до однородности.

Мед разогреть на водяной бане. Интенсивно помешивая мед, добавить соду, не снимая с водяной бани активно перемешивать, пока весь мед не превратиться в пену.

Важно: не оставляйте медовую смесь без внимания, может сбежать!

Продолжая вымешивать, пенистую массу мед + сода аккуратно ввести в масляно-яичную смесь, добавить муку и замесить мягкое тесто.

Важно: долго не вымешивайте, сильный глютен сделает коржи плотными, а нам нужны мягкие и тающие во рту.

Скатать тесто в шар, накрыть пленкой и поставить в холодильник, минимум на 30 мин, лучше на несколько часов.

Тесто достать из холодильника, разделить на 6—7 частей (вес около 200 г). Колобки-заготовки будущих коржей накрыть пленкой или аккуратно сложить в пакет. Тесто получается очень мягким, после охлаждения

На пекарской бумаге тонко раскатать тесто, вырезать круг с помощью формовочного кольца или крышки, использую крышку от сковороды 24 (20) см, как банальную формочку для печенья.

Края первого и последнего коржей не убирайте, они нужны для обсыпки.

Почему первый и последний? Первый попробуйте и скорректируйте время выпечки. Тесто для медовика зарумянится быстрее, чем обычное и по цвету первого коржа, вы поймете до какого оттенка выпекать медовые коржи.

Последующие коржи выпекать круглыми. Обрезанные края собрать, из них получается дополнительный корж.

Перед выпечкой нужно проколоть всю поверхность вилкой, иначе коржи вздуются пузырями. Поставить в духовку, разогретую до 180 °C. Пока первый корж печется до золотисто-коричневого цвета, раскатать на бумаге второй корж. Учитывайте, что вся медовая выпечка более темного цвета, коржи должны быть пропеченными, но мягкими. У вас есть «обрезки», попробуйте, остатки оставьте на обсыпку. Я оставляю на обсыпку края от двух коржей – первого, чтобы еще и «пробу снять» и последнего.

Первый корж выкладываем остывать на решетку. Остывают коржи довольно быстро, года готов второй корж, первый уже можно перенести на доску, покрытую полотенцем.

На противень переносим второй корж прямо на пекарской бумаге, на которой его раскатывали. Пока один корж выпекается, раскатываем следующий. Выпекание 6 коржей занимает 30—35 минут.

Когда все коржи выпечены, перед сборкой дать им остыть, иначе крем будет плавиться и не получится выраженных темных и белых слоев.

** Крем для медовика **

Пока коржи остывают, готовим крем. Смешать сахар и сметану и отставить в сторону. Во время выпекания коржей смесь периодически перемешивать, при этом сахар равномерно раствориться в сметане. Сахар добавляйте по вкусу. В нашей семье не любят слишком сладкие торты.

В сметанный крем добавить ароматизатор (ванильный сахар, ликер, лимонную или апельсиновую цедру) и 200 г маскарпоне. Хорошо взбить. Даже если сметана была очень густой, добавление сахара делает ее более жидко. Маскарпоне придает крему выраженный сливочный вкус и густую кремовую текстуру.

Чтобы получить красивый слоистый торт, на 7 коржей нужно 700—800 г крема. Каждый корж промазываем кремом, толщина слоя крема 0.4—0,5 см.

Как-то для крема использовали домашние 40% густые сливки, было слишком «масляно».

Вкусный крем получается из смесь сметаны и сливок 33%. Также как и в первом случае, смешать сметану с сахаром, взбить сливки в мягкие пики, соединить. Крем получается воздушным с легкой кислинкой.

Если сметана не очень густая. Можно выложить сметану в дуршлаг, выстланный полотняной салфеткой. Еще проще — выложить сметану в контейнер, сверху положить полотняную салфетку, или бумажное полотенце, закрыть крышкой, поставить в холодильник на несколько часов.

Из обрезков нужно приготовит крошку. Проще всего сложить их в бумагу и раздавить рукой, скалкой получается слишком мелкая крошка. Когда крошка неравномерная, с более крупными кусочками — это и красивей и вкуснее. При измельчении в блендере из этого теста получается не крошка, а песок.

Бока торта смазать кремом и посыпать крошкой.

Края торта можно украсить фигурками рождественского печенья, которое я выпекаю по этому же рецепту, добавив в него пряную смесь: имбирь, корицу, кардамон, мускатный орех, бадьян, смесь пряностей для чая и кофе.

Верхний корж можно засыпать миндальными хлопьями, шоколадной крошкой.

Если в качестве ароматизатора использовали цедру цитрусовых, можно выложить бордюр из долек мандаринов.

Торт поставить в холодильник, на 3—6 часов.

В последнее время я пеку коржи вечером, а собираю торт утром. К праздничному ужину он хорошо пропитается.

Вкуснейший домашний медовик готов.

Какой торт любят в вашей семье?

© Надежда Маньшина

Фото автора

Проконсультируйтесь с врачом, прежде чем вносить какие-либо изменения в свой рацион, медицинские назначения или режим упражнений.

Приглашайте друзей, давайте поговорим! Чтобы не пропустить новые публикации, подписывайтесь на канал Academik Star.

Academik Star не стар — он superstar