Полезные советы по хранению домашних заготовок.

Хрустящие маринованные овощи и ароматные соленья, квашеная капуста, грибочки, домашние джемы и варенья — всякая консервация хороша! Встречать зимний сезон с витаминным запасом всегда приятно. Но чтобы банки радовали нас всю зиму важно правильно их хранить.

Срок хранения закаток при +5…+20°C. Солёные огурцы, капуста до 6 месяцев. Маринованные овощи до 12 месяцев. Аджика, лечо 8–10 месяцев. Варенье, джемы 1–2 года. Компоты до 1 года. Даже самый вкусный и стерильно приготовленный рецепт можно «погубить», если поставить банку в неподходящее место.

Нарушение условий хранения может привести к вздутым крышкам, помутнению маринада, брожению и скисанию, плесени. Все эти проблемы чаще всего связаны с перепадом температур, светом или влажностью.

Как хранить заготовки

В квартире можно организовать правильное хранение даже на небольшой площади. Главное — соблюдать несколько правил.

После закатки банки нельзя ставить на холодную плитку — от перепада температуры стекло может лопнуть. Лучше — на деревянную доску или полотенце.

Свет разрушает витамины и влияет на цвет овощей. Даже самое красивое лечо может потемнеть или побледнеть. Частая ошибка — ставить банки рядом с плитой или духовкой.

От нагрева банки начинают «играть» и даже могут взорваться. Идеальная температура: от +5 до +20°С. Избегайте: мест рядом с батареями, варочной панелью, техникой.

Хранить можно в тумбочке на кухне подальше от плиты и батарей, в шкафу на застеклённом балконе (если там не выше +20°C), в кладовке, если она есть.

Проверяйте заготовки раз в месяц. Если банка помутнела или крышка вздулась — сразу утилизируйте. Такие заготовки уже не пригодны в пищу.

Если у вас есть погреб или подвал — это идеальное место. Но и здесь важно соблюдать простые правила.

В погребе температура обычно стабильна — около +3…+10°C. Но зимой важно следить, чтобы не было ниже нуля: замёрзшая банка может треснуть.

Повышенная влажность в подвале — частая причина ржавчины на крышках. От этого портится не только внешний вид, но и качество заготовки.

Как защитить банки:

· используйте крышки с антикоррозийным покрытием;

· протирайте крышки после закатки насухо;

· оборачивайте банки бумагой или тканью, чтобы влага не конденсировалась.

Не ставьте их друг на друга, особенно стеклянные крышками вниз. Это может привести к протеканию или повреждению.