О священных базиликах

Сегодня постараюсь внести ясность в один из запутанных вопросов нашего фонда — многолетние сортовые базилики. А именно – священные базилики.

На слуху у нас больше индийский священный базилик туласи и тайский священный. Давайте разберем, в чем же разница.

С точки зрения науки, оба эти растения принадлежат к одному виду — Базилик тонкоцветный / Священный (Ocimum tenuiflorum, синоним Ocimum sanctum).

Однако путаница возникает из-за географии использования и мелких сортовых различий внутри вида. Вид Ocimum tenuiflorum делится на две основные цветовые формы: зелёную (светлую) и фиолетовую (тёмную).

• Кришна Туласи (Shyama Tulsi) — это индийское сакральное название фиолетовой формы этого вида. У неё тёмно-пурпурные стебли, фиолетовые прожилки и острый, перечно-гвоздичный аромат.
• Красный Кафрао (Kaphrao Daeng) — это точно та же самая фиолетовая форма того же вида, но выращенная в Таиланде. Тайцы называют её «красной» (Red Holy Basil) и используют для культового острого блюда Пад Кафрао (Pad Kra Pao).

Также Рама Туласи (индийский светлый сорт) в Таиланде называется Белым Кафрао (Kaphrao Khao) — это зеленолистная форма одного и того же растения.

В чём же разница между ними?

Хотя биологически это близнецы, условия выращивания и отбор веками формировали их характер:

• Индийский Кришна Тулси: Столетиями отбирался в Индии как лекарственное и храмовое растение Аюрведы. Селекция шла на максимальное содержание антиоксидантов и эвгенола (гвоздичного масла). Он пахнет глубже, слаще, имеет мистический, храмовый шлейф ладана, гвоздики и священного дыма.
• Тайский Кафрао (Красный): Отбирался в Таиланде строго как гастрономическая пряность (его часто называют «горячим» или «острым» базиликом). Из-за тропического климата он развил более резкий, камфорный, едкий и фенольный аромат с мощным акцентом на чёрный перец. При термообработке (жарке с мясом) он раскрывается идеальной пикантностью, тогда как Кришна Тулси больше предназначен для чайных медитаций и настоев.

Приобретая Кришна Туласи или Красный Кафрао, вы покупаете один ботанический вид. Но Кафрао даст более взрывную перечную остроту, а Кришна Тулсаи — глубокую, бальзамическую храмовую гвоздику.