Строение фермента

Ферменты – «биологические катализаторы», вещества белковой природы, которые синтезируются в живых клетках и ускоряют химические реакции, происходящие в них.

Делятся на простые, состоящие только из белка, и сложные, имеют белковую часть и небелковую составляющую — кофермент.
Коферменты - органические вещества, среди которых различают: нуклеотиды, витамины, органические кислоты и пр; помощники ферментов.

В процессе катализа реакции в контакт с субстратом вступает не вся молекула фермента, а определенный ее участок, который называется активным центром.

Свойства ферментов:

— Специфичность. В организме протекают тысячи различных реакций, и каждую из них катализирует один конкретный фермент.

Это важно, так как фермент должен ускорять «свою» реакцию, не влияя на скорость остальных, даже очень похожих.

Важная особенность строения активного центра - его поверхность комплементарна поверхности субстрата, т.е. остатки аминокислот этой зоны фермента способны вступать в химическое взаимодействие с определенными группами субстрата.

Проще говоря, можно представить, что активный центр фермента совпадает со структурой субстрата как ключ и замок.

— Действие в определенных условиях.

Насколько хорошо будет «работать» фермент зависит в первую очередь от температуры.

Ферменты наиболее активны при температуре +37,0 — +39,0 °С, в зависимости от вида животного.
При понижении температуры замедляется процесс образования комплекса между ферментом и субстратом и скорость реакции уменьшается. В случае повышения температуры выше +40°С молекула фермента, так как является белком, подвергается денатурации (разрушению) и, соответственно, перестает работать. Скорость реакции в этом случае также падает.

Активность ферментов зависит также от характера среды (показателя рН).
Для каждого фермента существует своё оптимальное значение, при котором он может нормально работать.

Так ферменты слюны, "привыкшие" к щелочной среде, не смогут работать в кислой среде желудка — в нём функционируют свои специфичные ферменты. Попадая в неблагоприятную для себя среду ферменты денатурируют - ломаются, теряют свои свойства.

— Высокие скорости реакции. Ферменты при нормальных условиях ускоряют химические реакции в сотни тысяч и миллионы раз. Это намного быстрее, чем при использовании неорганического катализатора.