Шаурма класса люкс. Популярный стритфуд дорожает из-за роста цен на курицу

Владельцы нескольких точек стритфуда рассказали Бизнес ФМ о резком росте цен на курицу – а на нее приходится значительная часть себестоимости шаурмы.

У Александра из Екатеринбурга – две точки по продаже этого блюда, в бизнесе предприниматель 8 лет. Он написал нам, решив показать рост цен на продукты, из которых состоит его шаурма. «Это, по сути, минимальная потребительская корзина — мясо и овощи», — шутит он. Филе курицы, помидоры и огурцы он покупает в одних и тех же магазинах. И сравнивает, как изменились цены с начала августа. По его подсчетам, филе курицы с 360 рублей выросло в цене до 470.

Очень сильно дорожает курица, дорожают овощи, что нетипично в это время. Сейчас на начало октября рост цен на томаты — около 70%. Я сделал повышение цен в сентябре, поднял ценник в среднем на 10-12%. Но это подорожание никак не успевает за подорожанием в магазинах. Курица в шаурме — самое дорогое, что есть, процентов 50-60 от стоимости. Дальше цены поднимать некуда. Шаурма у меня стоила 280 рублей, а я поднял до 320 рублей.

Рост цен на огурцы и томаты можно объяснить сезонностью, говорят эксперты: сейчас на полках уже овощи из теплиц. А вот дорогая курица – действительно большая головная боль – в том числе и для Анны Захарьевой из Барнаула. К ее киоску на Молодежной в начале года стояли очереди – ролики предпринимательницы завирусились в соцсетях, а теперь она открывает вторую точку в Индустриальном районе. Для своей шаурмы берут сырое мясо оптом – филе бедра и грудку, маринуют сами. Цена, по словам Анны – от 340 до 420 рублей за килограмм.

— Если мы начинали с поставщиком работать на 340, то постепенно цена росла то на 10, то на 20 рублей выше. Потом поднятие стало уже 40 рублей. Пиковая цена была – 420 рублей, сейчас берем за 400.

— Когда мясо дорожало?

— За последние несколько месяцев, до этого изменений не было или они были столь незначительны, что на них и обращали внимание. А на данный момент из месяца в месяц идут увеличения, непонятно с чем связанные, которые бьют по себестоимости продукта.

— Что планируете делать сейчас? Увеличивать цену?

— Оставаться на том же уровне, пока на мою шаурму цена не растёт. Не знаю, насколько это правильно или неправильно в связи с увеличением цен на продукты. Сейчас я просто начинаю зарабатывать меньше и как-то с этим смиряться. Но опять же, неизвестно, что будет дальше? Сейчас у нас цена варьируется так: минимум – 250 рублей, до 410 рублей — за самую большую шаурму.

Как добавил основатель петербургской стритфуд-сети VЛАVАШЕ Павел Крупин, покупательская способность снижается и без повышения цены на блюда. Трафик во все общепиты упал – по словам спикера, у кого-то на 10 процентов, а у кого-то – на все 50.

Так почему же курица дорожает? Мы обратились к руководителю Национальной мясной ассоциации Сергею Юшину. Он объясняет: прошлый год был кризисным для отрасли. Выросло производство внутри страны, увеличились поставки дешевого куриного филе из Китая — при этом в избытке была и свинина. Конкуренция толкала ценники вниз, а некоторые птицеводы работали с нулевой рентабельностью. Но теперь производство снижается — падение уже более 3%, а спрос растет – потому растут и цены, объясняет Юшин:

Ну и обратите внимание: в переработке всё больше и больше используется мясо птицы. Вот вы с трудом найдёте холодец с говядиной. Весь холодец практически делается из чего теперь? Из курицы. Если мы посмотрим на готовую еду, то всякие биточки, котлеты, тефтели, Бог знает что — всё делается из мяса курицы. Почему? А потому что это самый доступный белок. Спрос на курицу очень высокий. Вот это предложение, которое не может удовлетворить спрос, приводит к росту цены.

Ну и, конечно же, растут логистические затраты, потому что в условиях, когда выросли цены на топливо для автомобилей, подорожали очень сильно грузовые автомобили, на которых мы перевозим и зерно, и корма, и ветпрепараты, упаковку, живую птицу, продукцию, — всё это подорожало, поэтому нельзя сказать, что птицеводы теперь сидят на мягком кресле и в золоте купаются — нет.

Этого же нельзя сказать и о владельцах шаурмичных, с которыми беседовали журналисты Бизнес ФМ Барнаул.

Согласно официальным данным, с января по август оборот предприятий общепита Алтайского края превысил 29 млрд рублей. Это 107,6 % в сопоставимых ценах к уровню соответствующего периода предыдущего года. Однако рост оборота не означает, что предприятия общепита стали зарабатывать больше. Кроме подорожания продуктов, барнаульские предприниматели пытаются справляться с ростом затрат на коммунальные услуги и аренду, зарплаты и налоги.