Модифицированная котлета. Бургер со вкусом мамонта может появиться в Европе
Мясо с экзотическим вкусом планируют сделать благодарю изобретению бельгийской компания. Она занимается разработкой альтернативных продуктов с помощью генно-модифицированных технологий. Специальные микробы производят животные белки, которые позволяют приблизить растительное мясо к настоящему. Недавно западная компания представила шесть видов культивированных вкусов. Среди них есть традиционные — курица, говядина, свинина, тунец, и необычные — вкус мамонта.
Редакция «Business FM Барнаул» выяснила, насколько полезным можно считать такой продукт, есть ли перспективы производства растительного мяса и молока в Алтайском крае. А главное, как смогли определить вкус мамонта, которого из современников никто не пробовал. Доцент кафедры «Технология продуктов питания» Алтайского политехнического университета Лариса Мелёшкина рассказала, как такое стало возможным:
«Это могут быть исследования, основанные на генетике, потому что да, генетический материал известен, генетическая последовательность известна. Другой вопрос, как это будет связано с вкусовыми ощущениями, ведь у нас же нет этой коллекции вкуса мяса мамонтов, правильно? Конечно, это в том числе и маркетинговый ход. Последовательность аминокислот, которая нам белок дает с определенными вкусовыми достоинствами, вот и все. Так что попытаться модифицировать, да, можно, и это делается успешно. Допустим в мясную продукцию тоже добавляются ферменты, которые позволяют модифицировать вкус».
Потребителю не стоит ориентироваться на то, что это будет идеальное эталонное мясо. Если продукт этот выйдет на рынок, он пройдет все процедуры подтверждения соответствия, считает Лариса Мелешина.
С точки зрения безопасности и пользы растительного мяса и, так называемых, молочных продуктов, то здесь эксперты утверждают, что обе категории полезны и имеют все незаменимые аминокислоты. Правда, в растительных продуктах их меньше, поэтому съесть их нужно будет больше, чем мяса или молока животного происхождения, чтобы получить необходимый объем полезных веществ.
В Алтайском крае производством растительного белка не так давно занялся один из производителей масел. На днях в соцсетях были представлены первые образцы подсолнечного протеина. Об особенностях такого производства рассказала основатель бренда растительных масел в спрее «Алтария» Яна Пряникова:
«У всех переработчиков подсолнечника существует такой продукт, как жмых или шрот, если мы говорим про маслоэкстракционное производство. Что делать со шротом? Мы можем пойти в кормовую историю, создание кормовой добавки, либо можем все-таки смотреть направление пищевого потребления этих продуктов человеком. Тогда это, соответственно, другая ниша, это более маржинальные продукты, это более интересные продукты для потребителя».
Сегодня главными игроками российского рынка в сфере производства растительного мяса являются компании Эфко и Юг Руси. Последняя находится по соседству с нами — в Горном Алтае. По словам Яны Пряниковой, выпуск новых растительных продуктов в нашем регионе имеет большие перспективы, прежде всего, из-за высокого качества сырья. Основным рынком сбыта таких товаров специалист считает всю Россию и зарубежные рынки.
Сегодня все больше россиян стараются разнообразить свой рацион полезными необычными продуктами, интерес к ЗОЖ подталкивает предпринимателей занимать все новые ниши, удовлетворяя вкусовые пристрастия соотечественников и, порой, покоряя их сердца новинками. Возможно, в скором времени и у нас в регионе можно будет попробовать растительную котлету со вкусом мяса мамонта и других древних животных.