Выбираем зерновой кофе правильно

Кофе – самый популярный утренний напиток у людей всего мира. Кому-то нравится растворимый кофе, на приготовление которого уходит минимум времени, кто-то предпочитает покупной молотый продукт. Но самым идеальным считается кофе в зёрнах, которые перемалываются самостоятельно перед приготовлением.

Арабика или робуста?

Все сорта кофе производят из двух кофейных деревьев — арабики или робусты, выбор которых обусловлен исключительно личными предпочтениями. Робуста содержит почти в 2 раза больше кофеина по сравнению с арабикой, поэтому у нее более вяжущий вкус и немного излишняя горечь. Арабика имеет более мягкий вкус. Очень часто производители смешивают робусту с арабикой, но лучшие сорта кофе — это 100 % арабика. При этом арабика, выращенная в разных странах, может очень различаться по вкусу и аромату. Бразильская арабика имеет легкий ореховый привкус, индийская славится шоколадными оттенками, а кенийская дает легкую винную кислинку.

Степень обжарки

1.Скандинавская (легкая) обжарка придает кофе нежность и мягкость, цвет зерен — светло-коричневый или бежевый.

2. Американская (средняя) обжарка способствует появлению во вкусе легкой горчинки, цвет зерен — насыщенный коричневый, но данный вид обжарки не допускает проявления эфирных масел на поверхности зерен, поэтому вкус и аромат раскрыты лишь легким намеком.

3. Венская обжарка — цвет зерен становится шоколадно-коричневым, из-за проявления эфирных масел зерна становятся блестящими.

4. Французская (сильная) обжарка дает зернам интенсивную шоколадную окраску, а вкус приобретает приятную горчинку и терпкость.

5. Итальянская (очень сильная) обжарка – напиток приобретает особую выразительность, бархатистость и насыщенность — это самый настоящий горький кофе в классическом варианте.

Внешний вид зерен

Обратите внимание на целостность зёрен. Они должны быть ровными, без трещин и сколов. Нужно помнить, что зерна арабики больше, чем робусты и составляют около 6-8 мм. Если вы покупаете 100% арабику, то все зерна должны быть одинакового размера и формы. Если в этой смеси вы увидели мелкие зерна, то есть вероятность того, что добавлена дешевая робуста.

Аромат качественных зерен всегда должен быть сильным и приятным. Если вы почувствовали запах прогорклости или плесени, скорее всего срок хранения такого кофе уже давно прошел.

Упаковка

На упаковке обязательно должны быть указаны страна-производитель, сорт кофе, степень и дата обжарки. Если производитель смешивает арабику и робусту, то на упаковке должно быть указано их процентное соотношение.

Зерновой кофе лучше всего хранится в вакуумном многослойном пакете с клапаном. Он выпускает эфирные масла и не пропускает воздух. Запомните правило: хороший кофе может продаваться в стеклянной или жестяной банке, но точно не в пластиковой упаковке!