Рецепты «молекулярной кухни»
Взгляните на эти завораживающие люминесцирующие «икринки» в пробирке и полимеризированный «мохито» в капле. Вчера наши друзья EasyChem расскаывали и показывали атомщикам рецепты «молекулярной кухни». Делимся ими!
Для создания «икры» используется альгинат натрия и лактат кальция (пищевые добавки Е401 и Е327). При этом жидкость, из которой делается икра, смешивается и альгинатом натрия, а лактат кальция растворяется в воде. Далее раствор альгината натрия с помощью пипетки/шприца/делительной воронки помещается в «ванну» лактата кальция. При соприкосновении двух жидкостей на границе капли происходит полимеризация, а внутри остается жидкости с заранее выбранным вкусом. Такую икру можно использовать для украшения коктейлей, мороженного или десертов.
Ещё одним гастрономическим изыском вечера стала «взрывная» карамель, получаемая в результате смешивания маленьких частичек сахара с диоксидом углерода. Сахарные частички окружают газ, задерживая его внутри. При попадании в рот сахар плавится, высвобождая газ и создавая то самое шипение.
Самые рискованные участники сумели прикоснуться к жидкому азоту, которым «дышали» химики. Стоит отметить, температура жидкого азота -196 градусов по Цельсию. Но участники смогли дотронуться до него и не получить травм, так как при кратковременном контакте жидкий азот не успевает соприкоснуться с кожей из-за газовой прослойки из воздуха.
