Выбор жарочной поверхности.

Жарочные поверхности можно классифицировать по следующим признакам:

1. По виду поверхностей:

· Гладкие – подходят для мясных, рыбных, овощных и яичных изделий. Оборудование данного типа подходит для любых видов тепловых обработок (первичных или финальных). Наиболее подходят для общепитов и фастфудов. Это универсальное оборудование, используя которое можно жарить разные блюда.

· Рифлёные – подходят для ресторанов. Используются для мяса, птицы, рыбы и стейков. Неровности сковороды способствуют созданию прямого контакта продукта с горячим покрытием. Это даёт возможность готовить блюда с разными степенями прожарки: мягкой, средней или окончательной. Так же за счет рифлёной поверхности на продукте образуется аппетитная корочка в виде полос.

· Комбинированные – самый универсальный и современный тип оборудования. Имеет единую жарочную поверхность, совмещающую в себе на одной стороне гладкую, а на другой рифлёную поверхности. Такие жарочные варианты предпочитают в ресторанах, где большой ассортимент блюд.

2. По типу источника питания:

· Газовые - подключаются к сетям центрального газоснабжения либо к специальным баллонам, заправленным газом. Такие устройства устанавливаются в общепитах, где случаются перебои или скачки электричества.

· Электрические – функционируют от аккумуляторов и электрических сетей. Их напряженность рассчитана на 220 либо 380 вольт.

3. По типу конструкции:

· Настольные – подходят для малого и среднего бизнеса. Они стоят не дорого, требуют мало энергии, занимают минимум места на кухне, но малопроизводительны. Чтобы установить настольную платформу, придется монтировать специальную полочку для неё с соблюдением техники безопасности. Так как нагрев плиты достигает 200-300 градусов, обычная пластиковая или деревянная полка не подойдет.

· Напольные – крупногабаритное оборудование для больших предприятий, высокопроизводительное и долговечное.

1 of 4

Особенности выбора:

· Практически все промышленные приборы наделены корпусами из нержавеющей стали. Только такие и нужно приобретать для общепитов. Так как готовить будете часто, и работать прибор должен длительное время.

· Жарочную поверхность изготавливают из двух материалов: стали или чугуна. Стальные поверхности обладают высокой износостойкостью и стоят не дорого. Но сталь имеет существенный недостаток – к такой платформе прилипает пища. И по окончании готовки поверхность трудно очистить. Идеальным решением для общепита является чугунная платформа. Такая плита не дорого стоит, долго прослужит и не боится механических повреждений.

· Контактные жарочные платформы должны быть оснащены специальными контейнерами, в которые собирается жир от продукции.

· Имейте в виду, что газовые устройства дешевле и экономичнее электрических вариантов. Но, чтобы установить такую технику, необходимо получить разрешение, и соблюсти условия (требования) СанПина. Особенно, при размещении ресторана или другой точки общепита в здании жилого дома. А электротехника подходит для любого производственного помещения.